文/圖/視頻：全永斌先看三段拉花視頻我從小就經(jīng)常喝咖啡，當(dāng)初只是覺得好玩也沒有多想過。高中畢業(yè)之后我回到韓國(guó)，從事高爾夫球教練的工作，當(dāng)時(shí)韓國(guó)大多數(shù)人也還是在喝速溶咖啡，后來我所在的高爾夫球場(chǎng)設(shè)立了一個(gè)咖啡吧臺(tái)，那是我第一次真正接觸現(xiàn)磨咖啡。通過長(zhǎng)時(shí)間的接觸咖啡，我決定去專業(yè)學(xué)習(xí)和從事咖啡這個(gè)行業(yè)，從08年開始到現(xiàn)在也有整整7年了。
關(guān)于拉花，我最開始做咖啡的時(shí)候也沒有太多的接觸，只是知道把奶泡打厚打綿密就往咖啡里倒就可以了。直到我回國(guó)之后，在優(yōu)酷上看到了很多人在做拉花，自己也開始模仿去做，但一直沒有太多的成果。突然有一天我看到了LeeO在優(yōu)酷上的視頻，我瞬間被折服了，當(dāng)場(chǎng)直接聯(lián)系他去他那邊學(xué)習(xí)拉花。
我理解中的拉花，是一種技術(shù)與藝術(shù)的綜合表現(xiàn)。拉花不光要簡(jiǎn)單的考慮手法，它對(duì)espresso（意式濃縮咖啡）的萃取、牛奶的選擇、發(fā)泡的控制、手法的運(yùn)用等等，是一種綜合實(shí)力的檢驗(yàn)，而且是咖啡當(dāng)中可以最直觀最公正的去判斷一位咖啡師的能力。一杯萃取完整的espresso+綿密光澤的奶泡，我想這樣融合而成的一杯拿鐵，不管在口感上還是在美觀度上都應(yīng)該高分。
很多人都在問，為什么有的人拉花幾個(gè)月就可以很棒，我自己練習(xí)了好久都沒什么成果。我想說的是：在咖啡的這個(gè)世界里，不管我們是在做烘焙、萃取還是拉花，一定首先要有充分的理論知識(shí)，然后再加上我們的實(shí)踐。在沒有正確的理論知識(shí)為前提的情況下，我們可能會(huì)在錯(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn)，會(huì)繞一個(gè)很大的圈子才能找到正確的方向，這會(huì)耽誤和浪費(fèi)我們過多的時(shí)間和金錢。（一句話：跟-對(duì)-老-師-很-重-要，千萬不要看了別人的視頻就以為掌握了方法，在那邊浪費(fèi)牛奶死命練）
全永斌 (Qubin)拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社聯(lián)合創(chuàng)始人2016 WLAC中國(guó)區(qū)選拔賽 第四名PCA拉花競(jìng)技大賽大連賽區(qū) 冠軍PCA拉花競(jìng)技大賽亞太總決賽 八強(qiáng)
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