明明可以靠顏值他偏偏要拼實(shí)力走了不下 300遍沖煮流程拿下咖啡沖煮賽世界第三熱愛和堅持不懈成就夢想
在剛剛結(jié)束的上海大咖秀Coffee Master Show和2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽 現(xiàn)場，作為表演嘉賓和賽事評委的王策老師，其帥氣英朗的外表和對咖啡沖煮的深刻見解給在場的所有人留下深刻印象。
接觸咖啡才一年就拿到世界咖啡沖煮大賽的第三名好成績，他有哪些成功的秘密呢？今天我們就一起來進(jìn)入Chad Wang的精彩咖啡世界！
亮眼外表、俐落有型的打扮加上高挑身材，今年二十八歲的王策（Chad）在人群中總是特別吸引眾人目光。在蘇格蘭長大并讀完中學(xué)后，他前往英格蘭就讀大學(xué)、研究所及藍(lán)帶，取得食品碩士及藍(lán)帶烘焙文憑。讀完之后沒有留在英國，「因?yàn)橄爰?，所以就回來了?！顾f?；氐脚_灣當(dāng)了君悅飯店實(shí)習(xí)生、替代役后，便前往上海──在此之前他并未發(fā)覺自己對咖啡所擁有的無比熱情。
學(xué)習(xí)并愛上咖啡「是到巖瀨由和的REC COFFEE學(xué)習(xí)咖啡的時候，才真正愛上了咖啡」，他如此說道。身為上?！竿趿Х取沟诙耐醪撸诟赣H王朱岑的公司擔(dān)任的工作是QC，負(fù)責(zé)確保進(jìn)貨時品質(zhì)的一致性，以及為產(chǎn)品尋找最佳配方等技術(shù)性的工作，和咖啡并無直接相關(guān)。但王策的父親認(rèn)為他應(yīng)該要認(rèn)識、了解咖啡，于是在去年八月時將他送去巖瀨由和那邊，進(jìn)行兩個月的咖啡製作訓(xùn)練。原本只會喝咖啡卻不知道如何製作咖啡的王策，感到幸好之前為了增進(jìn)口感評鑑能力而有去考Q Grader，這幫助他一開始的咖啡感官訓(xùn)練學(xué)習(xí)進(jìn)步神速，奠定了扎實(shí)的咖啡基礎(chǔ)。
王策參加四月時的世界杯沖煮大賽臺灣選拔賽在臺灣協(xié)會舉辦的分享會上使用贊助商HARIO發(fā)器材沖煮咖啡結(jié)束在日本的咖啡訓(xùn)練后，王策被Ninety Plus邀請至衣索比亞及巴拿馬產(chǎn)區(qū)見習(xí)製作過程。在海拔1800～2000公尺的衣索比亞深入地待上了一個月，他所處的地區(qū)極度缺乏水資源，甚至連要好好的刷牙、洗澡都是種奢侈，因?yàn)檫@樣，當(dāng)?shù)氐目Х容^多以日曬處理法來處理咖啡豆。王策分享他以前在大學(xué)所學(xué)的微生物及生物的知識，讓其他咖啡師對于發(fā)酵咖啡有了新的想法，Ninety Plus的創(chuàng)辦人Joseph知道了這件事后很是欣賞，便邀請王策去巴拿馬製作下一期Maker系列，日曬Geisha──Lotus。Ninety Plus莊園接近原始樹林的狀態(tài)，無刻意栽種，幾乎都是原生樹種，採摘下來的咖啡豆大小、風(fēng)味也都截然不同。王策抱持著「擁抱大自然」的想法，認(rèn)為不用太刻意挑選豆子，讓咖啡風(fēng)味能有多層次變化，才不會過于單一，複雜度不足?！赣每茖W(xué)角度去看待并沒有錯，但千萬不能瞎子摸象，尚未了解透徹的時候，跟自然為伍會比較好，畢竟，咖啡是溫暖自然的東西。
反復(fù)練習(xí)完美因與Ninety Plus一同度過數(shù)周產(chǎn)地之旅，與成員逐漸熟稔，2014年世界杯沖煮大賽冠軍的Stefanos和今年拿到咖啡師大賽亞軍的巖瀨由和建議并鼓勵他可以去參加比賽，甚至Stefanos還自愿當(dāng)他的教練。但背后強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)與教練，并非取得亮眼成績的保證。真正接觸咖啡不過一年時間的王策，能以黑馬之姿，不僅第一次參加沖煮大賽選拔賽就代表臺灣出賽，更在世界賽上獲得第三名的好成績，有很大部分原因在于他花了非常多的時間與精力在練習(xí)上面，后來已練到分秒不差的境界。俗話說「臺上一分鐘，臺下十年功」，便是王策的最佳寫照。一開始教練Stefanos給王策展演的雛型，之后再開始修改并加入一些自己的東西，慢慢增加內(nèi)容豐富度，Stefanos還會提供一些很好的想法，讓王策思考該如何應(yīng)用所吸收到的知識與靈感。王策認(rèn)為Stefanos是位很好的老師，尤其對于第一次參賽的選手而言，他會引導(dǎo)方向在哪裡，給予課題，在練習(xí)的過程同時去完成這課題，在萃取上也有很多新的見解。
世界賽結(jié)束后，開心地與許久不見的愛犬見面。（王策提供）「練習(xí)地點(diǎn)在上海，以小倉庫改建并模擬比賽現(xiàn)場的練習(xí)室，是個沒有窗戶的空間。里頭很悶熱，只有一個小空調(diào)，在教練的要求下，準(zhǔn)備比賽的期間整天是關(guān)在裡面的，要在非常不舒服的情況下練習(xí)，桌子也是比一般規(guī)定的高度高，這樣上場比賽的時候，才會覺得輕鬆、舒服?！巩?dāng)時刻苦的練習(xí)環(huán)境令王策印象深刻，而真正上場后也證實(shí)教練的話是對的。分秒不差的精確準(zhǔn)備臺灣賽時的作息，如同朝九晚五的上班族一樣，從早上9點(diǎn)練到下午5點(diǎn)，中間僅休息一小時。而世界賽的前練習(xí)，則是從早上9點(diǎn)練到晚上8點(diǎn)，一個月練完后，開始放鬆身心，并把一些細(xì)節(jié)調(diào)整做得更漂亮，微調(diào)自己的思路。每次的練習(xí)，王策都將他當(dāng)作是正式比賽，以最高水準(zhǔn)來自我要求，甚至連一滴水出現(xiàn)在桌上都不行。每練習(xí)完整的展演一次，便在牆上紀(jì)錄一次，從介紹、沖煮、到清潔結(jié)束，整整三百次的練習(xí)，練就到分秒不差、總是在9分40秒結(jié)束──這并不是教練要求的，而是不知不覺就會練到這樣的境界。教練曾說過只要練到七十次的時候，便能隨心所欲，掌控全局了，王策也覺得自己的身體已經(jīng)記住每一個環(huán)節(jié)動作，有評審說可以看出他已經(jīng)練習(xí)很多次、很完美，意指王策是個機(jī)器人?！高@機(jī)械化到底是好還是不好呢？但可以保證我不出錯?！雇醪哒f道。到了比賽前，教練帶他去教堂禱告，并特地把他私人的圣母瑪麗亞畫像的護(hù)身符借給王策，看起來很明顯是戴很久的護(hù)身符；在上場的前一天，又拿個十字架掛在他的脖子上，還有一件T恤要王策穿上它，讓王策覺得很感動?！改菚r，全世界在做什麼我都不管，只相信我自己，及所作的練習(xí)?！顾?，Stefanos在給自己信心，也在給王策信心，告訴他「相信自己很重要」。雖以泰然自若之姿帶著自信上臺展演，不過王策透露初賽時因?yàn)樘d奮，講到一半回頭一看才發(fā)現(xiàn)忘記燒開水。但他非常輕鬆地走過去按了一下燒水鈕，臉上并無表現(xiàn)出慌張表情，所以也沒有人知道他沒有按按鈕，他非常慶幸自己有看到。先決定萃取方法 再決定烘豆數(shù)據(jù)受大家高度關(guān)注的左右手雙壺沖法，基本上是右邊的濾杯只會被右手沖，左邊的濾杯只會被左手沖，中間則是兩個壺一起沖。當(dāng)被詢問到這會不會挑戰(zhàn)一致性時，王策坦白表示：「會，所以才練習(xí)三百次──至少能確定每一段的時間都是一模一樣?！共贿^，他覺得三杯咖啡一起端給評審，讓評審可以同時喝到咖啡同時打分?jǐn)?shù)，那是比一致性更重要的事。話雖如此，明年可能會更改沖煮手法，今年的手法雖然在臺灣是第一次出現(xiàn)，但在2014年的時候王策的教練Stefanos就有使用過，2015年世界亞軍也是用這個手法，所以已經(jīng)是從第一名降到的三名的沖煮手法了，對評審來說已經(jīng)不夠新鮮。
王策與教練Stefanos。（王策提供）豆子的部分，練習(xí)豆是王詩如烘的，正式比賽時是教練烘的，王策為了要將咖啡表現(xiàn)到最極致，準(zhǔn)備了一套完整的配方，特別的是：先決定萃取方法再決定烘豆的數(shù)據(jù)。所以包括水及其他的東西，都要靠教練的烘豆來完成這一個配方，這樣才會完整，這也是王策必須使用教練烘的豆子的原因。當(dāng)然，這先后順序也是依照個人的喜好去決定比賽策略。如果有注意到，應(yīng)該知道他在臺灣賽跟世界賽所用的豆子是不一樣的。王策捨棄臺灣賽時使用的Silvia，在世界賽時改用他自己Maker系列的Lotus做為比賽用豆──巧合的是這次拿下冠軍的日本選手Tetsu Kasuya所使用的豆子，便是跟王策當(dāng)初臺灣賽使用的巴拿馬Silvia一樣的。不過王策并不會覺得可惜，他認(rèn)為世界賽初賽時的高分，讓他證明了自己的能力及咖啡豆是有資格當(dāng)上世界冠軍的，所以絕對不會是因?yàn)槎棺舆x擇錯誤這個原因而讓他喪失得冠機(jī)會。王策表示前往愛爾蘭并未遇到任何特殊的問題，但為了要呈現(xiàn)最佳的練習(xí)成果，幾乎所有東西，包括水、機(jī)器都是他自己帶過去的。而當(dāng)一下飛機(jī)時，他有種回到曾經(jīng)十分熟悉的地方，非常放鬆的感覺，因此并不因?yàn)楸荣惗兴o張不適。夢想是開間復(fù)合式咖啡店「比完后就是爽！一切都可以放鬆了?！雇醪唛_心的說，也覺得終于可以回歸正常的生活了。但他也說參加這個比賽除了得到獎盃外，另外意外的收穫就是得到很多人的關(guān)心及關(guān)注，甚至是咖啡圈以外的人都也開始注意到他，這是未曾想過的效應(yīng)。王策認(rèn)為選手都需要有贊助商、團(tuán)隊(duì)的幫助，如果有一位能非常了解評審喜好、想法以及知道評分表是如何打分?jǐn)?shù)的教練，便如虎添翼，會是一個非常大的優(yōu)勢──不過也要注意每個地區(qū)評審的喜好都會有些微的差異。王策十分感謝那些幫助他的人們，「真的沒辦法光靠自己一個人下苦功，就拿到好成績，今天如果沒有教練與團(tuán)隊(duì)的幫助，我是不可能拿到這樣的成績的。」經(jīng)由這次比賽，王策說工作內(nèi)容上有一些變化，以前可以關(guān)在實(shí)驗(yàn)室做自己的研究，現(xiàn)在當(dāng)講師教授課程，同時也變成有點(diǎn)像Ninety Plus代言人的味道。另外還會找時間多回來臺灣，與人分享與研究更多的咖啡相關(guān)知識，希望能對臺灣有一些貢獻(xiàn)。也希望在臺灣開一家自己的咖啡店的心愿可以在三年后實(shí)現(xiàn)，想結(jié)合他曾在藍(lán)帶上課的想法，打造特別風(fēng)格不同于一般精品咖啡店的複合式咖啡店。本文節(jié)選自《咖啡志》雜志（點(diǎn)擊看咖啡志介紹），咖啡人都在看。
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