從心出發(fā)，開家自己喜歡的咖啡館

專 訪 Interview我個(gè)人理想中的咖啡館是一個(gè)讓咖啡館老板與客人都能開心惀快交談或休息的地方從心出發(fā)，開家自己喜歡的咖啡館因?yàn)?，心若沒有棲息的地方到哪里都是流浪| 人物名片 |李信德（Billy）2011年WBC福建賽區(qū)大會(huì)經(jīng)理2012-15年：兩岸咖啡師職能竟賽大會(huì)經(jīng)理、感官評(píng)委2016Hero杯咖啡女神沖煮大賽總決賽感官評(píng)委廈門鯤KUN咖啡音樂文創(chuàng)咖啡館創(chuàng)始人（位于閩南大戲院）廈門鯤KUN咖啡蘭嶼原住民文化主題咖啡館創(chuàng)始人（位于聯(lián)發(fā)華美文創(chuàng)空間）>>>玲子前年第一次見到billy是在貓飲咖啡館，那天晚上喝著咖啡大家聊得甚歡。心情不錯(cuò)的billy拿起旁邊的吉他，哼唱起來，濃濃的文藝氣息。雖為鯤咖啡的老板，多次接觸后發(fā)現(xiàn)，billy是個(gè)很隨性且興趣廣泛的人。文藝和專注是他的個(gè)性標(biāo)簽！下面是玲子采訪billy的內(nèi)容。玲子：你是怎樣進(jìn)入咖啡世界的？Billy：因?yàn)槲矣幸粋€(gè)臺(tái)灣女文青三毛信徒的大姐，她每天早上都要喝一杯黑咖啡，深深影響了我，我與咖啡便結(jié)下不解之緣。畢業(yè)后我在一家上市的銀行工作了12年，弟弟找我合作開了間當(dāng)時(shí)美國(guó)最流行的電子商務(wù)概念的軟件開發(fā)公司，便踏入了高科技行業(yè)。6年之后我發(fā)現(xiàn)軟件開發(fā)實(shí)在是需要大量的資本，不太適合自己，便毅然結(jié)束人生的高科技之旅；當(dāng)然，這時(shí)候我重新審視自己的內(nèi)心，發(fā)現(xiàn)內(nèi)心熱愛自由旅行，釣魚，打球及吉他的我，能和咖啡這個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來。當(dāng)然，從商業(yè)的角度來說，擁有現(xiàn)金流，咖啡業(yè)可以高度標(biāo)準(zhǔn)化又兼具個(gè)性的精品咖啡，還可以認(rèn)識(shí)好多朋友，走遍全世界的地方,這種工作對(duì)我來說太有吸引力，在各種考量下，決定以這個(gè)工作作為人生最重要的第二個(gè)創(chuàng)業(yè)。玲子：為什么叫做鯤咖啡？Billy：我很喜歡閱讀，武俠小說、科學(xué)雜志、人物傳記、四書五經(jīng)什么奇怪的書我都愛看，我國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最重要的道家深深影響了我，非常喜歡莊子的哲學(xué)思想及人生觀。大家都聽過莊子內(nèi)篇《逍遙游》吧，里面的鯤鵬由鯤化鵬，借助水力風(fēng)力及堅(jiān)強(qiáng)意志，乘風(fēng)御風(fēng)，再到棄風(fēng)，達(dá)到“無所待”。“逍遙游”是沒有拘束，悠閑自得地暢游于自然和社會(huì)的意思，這正符合咖啡愛好者心中的那股對(duì)自由的向往,也是我選擇以鯤咖啡作為品牌的原因.玲子：目前有多少家店？布局模式是什么樣的？Billy：目前鯤咖啡擁有的店數(shù)不多，直營(yíng)店有廈門市閩南大戲院，海滄滄江劇院及湖里華美文創(chuàng)園區(qū)店三家店，還在洽談合作的劇院及未來動(dòng)車站商場(chǎng)為主要發(fā)展方式，我們將擁有自己獨(dú)特的文創(chuàng)品商店及原創(chuàng)性的藝術(shù)家合作的作品。另外,對(duì)專業(yè)的咖啡制作技術(shù)的引進(jìn)，我們長(zhǎng)時(shí)間與世界上不同等級(jí)的咖啡師竟賽組織合作，并保持世界各大咖啡產(chǎn)品莊園精品咖啡豆的自家烘焙技術(shù)，在擁有獨(dú)特的咖啡產(chǎn)品的前提下，保持與世界主流咖啡市場(chǎng)的同步。玲子：鯤咖啡最重視咖啡師的哪些方面？Billy：深受中國(guó)傳統(tǒng)道家的處世哲學(xué)的影響，我特別希望老板員工能像一家人那樣。鯤咖啡的企業(yè)文化比較與眾不同，我們采用的是人性的中庸之道，我相信我們企業(yè)里最重要的財(cái)產(chǎn)就是“人”，一個(gè)能把這里當(dāng)成自己家的伙伴。鯤咖啡對(duì)咖啡師的培養(yǎng)是全面的，我們工作超過2年的伙伴，不僅要具備在這個(gè)公司生存所需餐飲專長(zhǎng)，能對(duì)企業(yè)有商業(yè)價(jià)值及貢獻(xiàn),還要找出自己的生活愛好，不管是音樂，旅行，閱讀或烘焙糕點(diǎn)，我想這才是一個(gè)符合自然之道的社會(huì)生活。玲子：個(gè)人偏愛哪種口味的咖啡？Billy：大多數(shù)人從接觸精品咖啡及咖啡竟賽開始認(rèn)識(shí)咖啡。我不是的，我自第二波重烘焙的時(shí)代接觸咖啡，一直對(duì)擁有強(qiáng)烈奶油香氣及黑巧克力風(fēng)味的精品曼特寧咖啡情有獨(dú)鈡。當(dāng)然，對(duì)擁有明亮柑橘花香的優(yōu)質(zhì)非洲咖啡及中美洲蜜處理的咖啡也來者不拒的。玲子：聊天過程中，能感覺到你是充滿熱情和開放態(tài)度的人。Billy：是的,只要你擁有對(duì)生命的熱情,尊重大自然擁有的一切,這才符合自然之道。這種熱情是架構(gòu)在對(duì)自然,對(duì)生活的尊重上,不要太過在意別人對(duì)你的評(píng)價(jià),也不要去做別人眼中的你。年輕時(shí)，勇敢去冒險(xiǎn)去創(chuàng)造，等年紀(jì)大時(shí)才更懂得去欣賞一些事物，對(duì)事物才有更深刻的體驗(yàn),享受更多生活樂趣。玲子：工作之余，如何享受私人時(shí)間？Billy：作為資深的旅游背包客,我很享受有時(shí)間到各地旅行的樂趣,世界如此多嬌,可以透過鏡頭拍下,也可以透過親身體驗(yàn)留下記憶。當(dāng)然,咖啡館通常是我旅途中休憩的補(bǔ)給站。熱愛生活讓我擁有很多的興趣,吉他、籃球、登山、閱讀、攝影及釣魚,基本上包辦了所謂的上山下海。興趣廣泛可以讓我在不同的領(lǐng)域更得不同的樂趣，結(jié)識(shí)到不同的朋友。我特別推薦這點(diǎn)——從事咖啡的朋友多培養(yǎng)一些自己的個(gè)人愛好,對(duì)工作及個(gè)人都是非常正能量的。玲子：理想中的咖啡館是什么樣子的？Billy：在我接觸了臺(tái)灣、美國(guó)、越南及澳大利亞非常多的咖啡館之后，我認(rèn)為我個(gè)人理想中的咖啡館應(yīng)該是一個(gè)讓咖啡館老板與客人都能開心惀快交談或休息的地方。舉個(gè)例子，我的興趣較為廣泛，未來我將會(huì)在咖啡館里增加一些自發(fā)性藝文類的活動(dòng)，比如好的電影推薦、好書閱讀、音樂共享、亦或是舉辦個(gè)人攝影展、獨(dú)立制片人的電影播放，音樂賞析。玲子：近期有什么新計(jì)劃？Billy：鯤咖啡的市場(chǎng)定位非常清楚。我們以開在劇院博物館里的咖啡店，來推動(dòng)精品咖啡及生活的情趣,未來我們將有自己的文創(chuàng)商店，與藝術(shù)家及廠商對(duì)接,推動(dòng)符合環(huán)保,健康,自然的生活哲學(xué)；其次,以人流眾多的地點(diǎn)作為開店地址的首選。雖然這條開店之路會(huì)面臨很多挑戰(zhàn),我們堅(jiān)信擁有向心力的工作團(tuán)隊(duì)，就能在向成功之路推進(jìn)?！?— — — end — — — —⊙ 文章版權(quán)歸《咖啡精品生活》所有，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。投稿請(qǐng)聯(lián)系微信xmlingzi更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀

讓更多人愛上咖啡，是我們的共同使命千萬別盲目學(xué)拉花高顏值設(shè)計(jì)師跨界開咖啡館，一不小心成人氣王如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招 | 專訪臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元從洗碗工到咖啡烘焙大佬，他靠執(zhí)念實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想！長(zhǎng)的好看的都在喝咖啡不喝自己店咖啡的咖啡館老板都在耍流氓……咖啡師：請(qǐng)別放棄你的冠軍夢(mèng)想！從漢語(yǔ)老師到咖啡講師，他始終微笑前行 :)