最好的投資是提升自身技能最省時(shí)省力的學(xué)習(xí)方法是看好書(shū)
經(jīng)常有伙伴問(wèn)我：要如何學(xué)習(xí)咖啡？我的答案有三個(gè)：看好書(shū)籍，跟好導(dǎo)師，還有多交流多實(shí)踐。的確，知識(shí)就是財(cái)富，一本專業(yè)的咖啡書(shū)籍，或一份專業(yè)的咖啡雜志，凝固的就是作者多年來(lái)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，字里行間，滿滿都是誠(chéng)意。
所幸，我碰到了一份誠(chéng)意滿滿的專業(yè)咖啡雜志《roast》，這份雜志在2004年的1月份在美國(guó)創(chuàng)刊，并在2013年的9月份由諄客福德引入中國(guó)并開(kāi)始發(fā)行中文版，在業(yè)界好評(píng)如潮，阿啡之前在朋友圈曝光了一下后，很多伙伴都想入手整套來(lái)收藏和平時(shí)翻閱參考，書(shū)里的知識(shí)點(diǎn)經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，而且市面上越來(lái)越少，也更有收藏的價(jià)值。下面咱通過(guò)封面和每一期的亮點(diǎn)文章及摘要，來(lái)感受下這份雜志的知識(shí)魅力。
《roast》雜志中文版創(chuàng)刊號(hào)，目前現(xiàn)書(shū)數(shù)量極少
《Roast》中文版創(chuàng)刊號(hào)-2013 9/10月刊【亮點(diǎn)文章】咖啡烘焙師的一天
天色未亮，Adam Koehler已經(jīng)帶上頭盔，啟動(dòng)他的哈雷摩托車，轟鳴而過(guò)跨海大橋，進(jìn)入舊金山的SoMa工業(yè)區(qū)，Sightglass Coffee就座落在這里一所剛剛裝修過(guò)的倉(cāng)庫(kù)，Adam Koehler是這里的一名咖啡烘焙師，此時(shí)他已經(jīng)安靜的打開(kāi)門(mén)鎖，很快這里將彌漫著豆子爆裂的味道。
《Roast》中文版 2013 11/12月刊【亮點(diǎn)文章】利用團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量
在精品咖啡的圈子里，為了保護(hù)商業(yè)機(jī)密或者維持與供應(yīng)商的關(guān)系，絕大多數(shù)從業(yè)人員都傾向于孤軍奮戰(zhàn)。但里克.佩瑟在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)前首先要求業(yè)內(nèi)合作來(lái)解決共性問(wèn)題并打通代理商的做法完全顛覆了傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，沒(méi)有溫飽之憂的咖啡農(nóng)們才方可集中精力專注于咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)上，最終使得每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員都從中獲益。佩瑟和他的伙伴們用事實(shí)為我們證明合作有利于品牌的整體利益，而這種競(jìng)爭(zhēng)前的合作精神可以通過(guò)多種方式為各地精品咖啡生產(chǎn)者提高企業(yè)壽命和盈利能力。
《Roast》中文版2014 1/2月刊【亮點(diǎn)文章】測(cè)量精品咖啡的水活性（上篇）
水活性（aw）是物質(zhì)的平衡蒸汽壓（p）與純水的飽和蒸汽壓（p0）的比值：aw＝p／p0.簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它測(cè)量的是一個(gè)系統(tǒng)中水份的能量狀態(tài)。水活性與含水率不同，如名稱所述，含水率（MC）測(cè)量的是一個(gè)系統(tǒng)中所含水份的比例。
《Roast》中文版 2014 3/4月刊【亮點(diǎn)文章】測(cè)量精品咖啡的水活性（下篇）
在上篇文章里，介紹了水活性是如何在預(yù)測(cè)精品咖啡質(zhì)量衰退中可能扮演的重要角色。明確來(lái)說(shuō)，我提出了水活性可能用以預(yù)測(cè)細(xì)微的衰退，從而導(dǎo)致頂級(jí)的精品生豆變成水平一般的精品咖啡。例如說(shuō)，水平從有著香水般濃郁接骨木花香的92分，變成帶有清甜花香的87分。在這篇文章里，我們將討論我們的實(shí)驗(yàn)室所收集到的數(shù)據(jù)。
《Roast》中文版 2014 5/6月刊【亮點(diǎn)文章】外觀的重要性，商標(biāo)侵權(quán)對(duì)一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)意味著什么
考慮到市場(chǎng)規(guī)模，居然還有很多烘培師在起步階段并沒(méi)有創(chuàng)建自己的自有品牌。從知識(shí)分子（Intelligentsia)這種走精品、小量路線的烘培商到大批量商業(yè)化生產(chǎn)的咖啡烘培廠，大多數(shù)烘培商至少都有好幾個(gè)自有的咖啡品牌。知識(shí)分子咖啡副主席Geoff Watts評(píng)論道：“不是我們主動(dòng)想去做自由品牌，是確實(shí)有一少部分客人需要定制包裝”。對(duì)許多專業(yè)咖啡烘培商而言，一個(gè)健康形象的自由品牌確實(shí)能夠豐富他們產(chǎn)品的系列品牌。
《Roast》中文版 2014 9/10月刊【亮點(diǎn)文章】咖啡烘培在中東的復(fù)蘇覺(jué)醒
據(jù)史料記載，公元六至八世紀(jì)間，神奇的咖啡豆，最早在埃塞俄比亞被首度發(fā)現(xiàn)；而輕度烘培，則是最為古老的咖啡烘培手法。阿拉伯商人最早嘗試對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘培。到公元十四世紀(jì)，咖啡隨著商貿(mào)篷車來(lái)到迪拜；從那時(shí)算起，時(shí)至今日，對(duì)于這里的傳統(tǒng)消費(fèi)著來(lái)說(shuō)，輕淺烘培，依然是他們最鐘愛(ài)的口味選擇。中東地區(qū)所謂的“Saudi-style（沙特風(fēng)格）”烘培，豆子的外觀與成品的飲用，都會(huì)對(duì)來(lái)訪者形成相當(dāng)?shù)淖脚?，而使人吃驚詫異。
《Roast》中文版 2014 11/12月刊【亮點(diǎn)文章】烘焙之城：美國(guó)波特蘭的咖啡烘焙之路
今天的波特蘭在咖啡烘焙工藝方面影響著眾多咖啡店，至少有50多個(gè)咖啡烘焙公司源自波特蘭。波特蘭確實(shí)是一個(gè)以咖啡烘焙而聞名的城市，這里確實(shí)有著品質(zhì)上乘的咖啡和食品，但單純從技術(shù)角度來(lái)講，我認(rèn)為其實(shí)每一座城市都適合咖啡烘焙店，到處都有需求。
《Roast》中文版 2015 1/2月刊【亮點(diǎn)文章】用咖啡的顏色分析來(lái)控制品質(zhì)
很多時(shí)候，咖啡看起來(lái)顏色不錯(cuò)，但是喝起來(lái)卻有問(wèn)題。如果你確認(rèn)這款咖啡生豆本身沒(méi)有品質(zhì)問(wèn)題，那么問(wèn)題一定出在烘培上了。到底在烘培過(guò)程中發(fā)生了什么？本章詳細(xì)介紹了顏色分析的科學(xué)，顏色的度量、不同顏色的范圍、烘培度的其它測(cè)量方法、顏色分析在咖啡烘培領(lǐng)域的應(yīng)用以及顏色識(shí)別過(guò)程中需要考慮的重要因素。
《Roast》中文版 2015 3/4月刊【亮點(diǎn)文章】烘培度的研究
烘培度的發(fā)展即是藝術(shù)也是科學(xué)。確定咖啡的任何最佳準(zhǔn)則都是困難的挑戰(zhàn)，如最佳拼配、最佳烘培度、最佳萃取方式等等。雖然認(rèn)識(shí)你的喜好很容易，然而，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品來(lái)預(yù)測(cè)消費(fèi)著的喜好要困難得多。
《Roast》中文版 2015 11/12月刊【亮點(diǎn)文章】第12屆年度烘培師大獎(jiǎng) 專訪
大多數(shù)新晉烘培師都是由小做起的，Propeller Coffee Co.也不例外。Tethong表示他們可以在有足夠的資金支持和良好的氛圍下一步一個(gè)腳印敲定每一個(gè)環(huán)節(jié)?！拔覀兿氤林孕诺耐瓿擅恳淮魏媾?，記錄下每一組數(shù)據(jù)，綜合每一次的結(jié)果并建立完善的數(shù)據(jù)組從而不斷完善我們的烘培方案”。
《Roast》中文版2016 11/12月刊【亮點(diǎn)文章】為什么每家咖啡店都需要一臺(tái)烘焙機(jī)？
隨著咖啡店主和顧客對(duì)咖啡的風(fēng)味和新鮮度有了越來(lái)越高的追求，越來(lái)越多的咖啡店主會(huì)自己購(gòu)買烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙。好處有三：保持咖啡熟豆的新鮮；自主決定咖啡烘焙度；提升咖啡店“顏值”。
《Roast》中文版2017 1/2月刊【亮點(diǎn)文章】創(chuàng)辦一家中大型精品咖啡烘培廠，操作實(shí)踐
早在2000年前，歷史上有位智者就認(rèn)為成事在于規(guī)劃，他這樣說(shuō)道：“首先，要有明確、清晰、實(shí)際的想法：一個(gè)目標(biāo)或具體任務(wù)。其次，具備必實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的必要條件：智慧、金錢(qián)、材料和理論。最后，利用所有條件向目標(biāo)努力。”這些簡(jiǎn)單易懂的道理出自古希臘的哲學(xué)家和科學(xué)家亞里士多德，也同樣適用于創(chuàng)辦精品咖啡烘培廠這種龐大的工作。
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