咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！
中國咖啡的現(xiàn)代時期 拋開解放前上海曾經(jīng)的輝煌不談，咖啡行業(yè)真正在上海包括全國的發(fā)展不過寥寥10年。10年前的千禧年，中國的第一家Starbucks在北京國貿(mào)正式營業(yè)，同時也揭開了中國咖啡行業(yè)發(fā)展的黃金10年。隨著上島迪歐等連鎖店在全國遍地開花，Costa,TheCoffeeBean&TeaLeaf等國際連鎖紛紛進(jìn)軍中國大陸市場，中國政府終于在2006認(rèn)可了咖啡師成為中國第六批新職業(yè)。2008年，85度C在福州路上的第一家正式開業(yè)，雖然因為該店的某些流程不符合中國特色，三天后就被和諧了，但85度C的風(fēng)潮還是很快就席卷了全國的一線城市，預(yù)示著咖啡平民化的大趨勢到來。2010年，教育部正式將咖啡師這個職業(yè)課程列入了中專等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)科目。
現(xiàn)在，你去中國的每個城市你都發(fā)現(xiàn)有或大或小的咖啡，有趣的是，城市咖啡店風(fēng)格幾乎代表了這個城市的經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度，你可以在北京、上海和深圳發(fā)現(xiàn)各式國際連鎖、本地連鎖、個性小店百花齊放;在溫州，你可以找到很多山寨版本的連鎖加盟店，充分演繹著溫州特色;在西安，咖啡店充滿著人文氣息，是憤青和文青的最愛;在桂林、鼓浪嶼和麗江，不少在大都市事業(yè)有成的人流連于美景佳境，樂不思蜀之間就地開一家咖啡店，就那樣落戶安家了……很多時候，咖啡店的早已經(jīng)不是一杯咖啡所能涵蓋的了。
中國咖啡店——世界最高價格的低質(zhì)量咖啡店 中國咖啡市場最初的定價權(quán)實際上是掌握在Starbucks手中的，2000年，Starbucks進(jìn)入中國后，依據(jù)當(dāng)時人民幣兌美元的匯率為中國的Starbucks定了價，之后這個價格也成為了中國幾乎所有城市咖啡店的統(tǒng)一定價，時至今日依然被絕大多數(shù)的咖啡店所接受，更有意思的是，雖然中國一線城市與二三線城市的消費和收入水平差距很大，但咖啡的價格幾乎是全國統(tǒng)一的，甚至往往小城市的會更貴一些。
事實上，隨著近年來人民幣匯率的不斷攀升，中國咖啡的價格拋開國民的收入比不談，其絕對價格也在不斷攀升，已經(jīng)率先實現(xiàn)了趕英超美的偉大目標(biāo)。目前國內(nèi)咖啡均價在28元左右，以2010年6月的匯率計算，折合美金約4.1美元，歐元約3.4歐元?！ 「鶕?jù)2009年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，Starbucks在美國銷售的咖啡拿鐵價格是2.7美金，而Starbucks的咖啡平均價格在2美金左右。在歐洲，法國塞納河兩岸最好的咖啡店內(nèi)，咖啡一般是1~2歐元，超過3歐元的很少。在意大利，一杯Espresso的價格一般是0.5歐元,在那些人均收入是中國人近10倍的地方，咖啡價格卻都比中國便宜，更重要的是，中國以高價銷售的咖啡，往往還不是高品質(zhì)的咖啡。這是值得深思探究的問題，中國的咖啡品質(zhì)是否能與價格同步提升?!
是什么推高了中國的咖啡價格? 如果說早期由于低匯率的原因，完全依賴進(jìn)口的中國咖啡價格高昂還情有可原，那為什么時至今日，咖啡價格依然居高不下呢?是什么讓市場的調(diào)控作用在咖啡店失去了作用?答案是，目前咖啡如此高價實乃迫于無奈，中國真正賺錢的咖啡店少之又少。 咖啡店的最大敵人---房地產(chǎn)! 中國的咖啡行業(yè)可以說是中國房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的最大受害人，非常不幸的是，中國咖啡的黃金十年也正是中國房產(chǎn)業(yè)的黃金十年。對于絕大多數(shù)的咖啡店而言，咖啡的物料成本都不是咖啡店最大的成本支出，事實上，一般來說咖啡的物料成本僅占到售價的10%~15%，對于連鎖店就會更低，例如麥當(dāng)勞的飲料成本要求連帶著包裝不能超1.5元;
快樂檸檬售價5~6元的產(chǎn)品，含包裝成本一般在1元;巴貝拉、必勝客、避風(fēng)塘茶餐廳等等我們所熟知的連鎖店，其飲料成本均控制3元以內(nèi)，上島迪歐一杯銷售35元的咖啡，其物料成本更是低至1.2元左右。
所以在中國，我們花錢買的不是咖啡，而是房租和環(huán)境等等附加的東西，咖啡本身反而顯得不是那么重要了?！ 》孔獾母咂蟛粌H僅抬高了店面租金，也抬高了人員工資，更令咖啡店業(yè)主無奈的是，中國很多人去咖啡店，一待就是一天，造成了咖啡店的翻臺率極低，這也間接的推廣了咖啡的成本。按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
手機瀏覽中華飲品屆
