咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
經(jīng)常看到有些咖友把冰滴(或冰釀)咖啡與熱咖啡加入冰塊后的冰鎮(zhèn)咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用這點(diǎn)欺騙消費(fèi)者，所以特發(fā)此貼介紹一下它們之間的區(qū)別和內(nèi)涵的根本不同點(diǎn)?！ ”慰Х扰c冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同 冰滴(或冰釀)咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同，切不可混淆?！ ”?又稱冰釀)咖啡是指用低于攝氏5度的水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料?！ ”?zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。
兩者在萃取的方式和時(shí)間上存在很大的區(qū)別： 1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水;二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過(guò)度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過(guò)于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過(guò)多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識(shí); 2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來(lái)咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來(lái)，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時(shí)左右。雖然需要等待的時(shí)間很長(zhǎng)，但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱]有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長(zhǎng)時(shí)間等待的補(bǔ)償?！ ⊥ㄟ^(guò)兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴(或冰釀)咖啡也可以加溫后熱飲(專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味)?！ ∵@也是為什么你在咖啡店或酒店想點(diǎn)一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時(shí)，不僅需要提前至少一天預(yù)定、而且它的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般熱咖啡的原因所在，正所謂“誰(shuí)知杯中液，滴滴皆辛苦”，這也是值得我們多光一點(diǎn)銀子的付出。
如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡 也正是因?yàn)檫@點(diǎn)，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些不良咖啡店或酒店的咖啡師把熱咖啡加入冰塊降溫后，冒充正宗的冰滴咖啡欺騙消費(fèi)者賺取高額利潤(rùn)。 其實(shí)它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二： 一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過(guò)至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會(huì)有一種說(shuō)不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對(duì)沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無(wú)法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來(lái)聞一聞?！ 《强诟信c感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來(lái)口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會(huì)有較大的明顯差異。按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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