咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHicmqAJKPVZQJckum7bvJ6sUwlA3jt67jL4Mvx5AnfIkXYI8GFaDW51zdyibw02q4uxYSpaJIOOByg/0" data-ratio="0.6640316205533597" data-w="" /> 在咖啡行業(yè)中，近年來第三波精品咖啡席卷全球，在世界各地彰顯著咖啡的魅力和文化，經過天然栽種、細致加工和嚴謹烘焙的咖啡，深受愛好者和從業(yè)者的喜愛。從而不斷地出現(xiàn)行業(yè)中堪稱經典的著作，普及著知識，促進著推廣。學習咖啡是一件趣事，途徑也是多種，可以興趣愛好進行學習，也可以專業(yè)系統(tǒng)進行提升，當有了創(chuàng)業(yè)的想法，開一家咖啡館也是有很大的可行性。在咖啡培訓的課堂，總伴隨著專業(yè)書籍的借鑒和學習，例如：《精品咖啡學》、《咖啡品鑒大全》、《espresso》等等，這些專業(yè)的工具類書籍，今天，與大家分享《尋豆師》章節(jié)的一個段落，僅供學習!
【精品咖啡的三大定義】 精品咖啡原文是Specialty Coffee，最早是由美國的娥娜·努森(Erna Knutsen)女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，這里的Specialty指的是高品質，也就是精致的品質，并非指價錢，有些人看字眼以為“精品咖啡”就該像名牌一樣貴，其實不然。當然，由于精品豆的品質遠高于商業(yè)豆，在價格上高出商業(yè)豆也是很容易理解的。 SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是“消費者喝了之后，給予精雕細琢高品質咖啡的評價”，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同于隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡協(xié)會承認，精品咖啡的市場供應有其限制，她不屬隨處就可消費得到的咖啡，是以最高標準的生豆經過精湛的技術烘焙，所有生豆、熟豆都采用高標準的倉儲規(guī)格，再以高標準的沖煮技巧沖泡而成的高品質咖啡?！ CAA(美國精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是由“終身持續(xù)追求品質的五大相關人士合力完成”，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，并作為優(yōu)先的工作目標，且所有參與者都能協(xié)同合作，他們缺一不可!他們包括：咖啡農、生豆采購者、烘豆商、吧臺師傅與消費者，由生產到消費的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質為一致的目標，才有辦法達到精品咖啡的真諦。 SCAJ(日本精品咖啡協(xié)會)的定義：精品咖啡是“消費者喝到風味絕佳、愿給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意”，“風味絕佳”的定義是指咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的后味會帶甜感;而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統(tǒng)一的工績與嚴謹?shù)墓芾?，符合以上條件的咖啡才屬于精品咖啡。
【精品咖啡的判斷方法】 1、沒有瑕疵、缺陷等雜味，沒有緊澀感; 2、有甜感為基礎的愉悅風味，精品咖啡無須加糖就會有明顯的甜感; 3、咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產履歷”必須清楚，可追溯到生產的咖啡農(種植區(qū)域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有)?！ ?、卓越杯(CoE)杯測表達80分及以上，給咖啡專業(yè)人士參考的杯測結果。來源：百瑞斯塔咖啡西點培訓學院按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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