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我也是為了開一個小小的屬于自己的咖啡館，才走進這個咖啡世界的?！ ∽蛱煸谖⒉┥嫌幸晃焕先撕臀伊奶欤@樣說到：我很是喜歡咖啡館那種優(yōu)雅的氛圍和氣場，但以我的經(jīng)濟能力恐怕是承擔不起的!遺憾啊! 現(xiàn)在就咖啡在中國的發(fā)展情況來說，老人的話是個普遍的現(xiàn)象?！ ≡谥袊搜壑?，尤其是北方人和內(nèi)陸人來說咖啡并不是大眾的消費品，也不是消費必需品，大多數(shù)人看來咖啡是屬于那些某種特定人的。 針對這個現(xiàn)象，我想從以下幾個方面談?wù)効Х仍谥袊南M觀： 首先要從咖啡館的分類和消費價格來說： 在咖啡界里存在著普遍的兩種咖啡館： 第一種人是那種極度熱愛咖啡，把所有的精力和金錢都投入在咖啡上，去享受咖啡，這樣的人往往能做出世界上最美妙的咖啡，并不斷創(chuàng)新!這樣的咖啡館把咖啡放在第一位，可能經(jīng)營主線是咖啡，略帶有一些點心，大多數(shù)這樣咖啡館的消費價格也不會很高!(個別的精品咖啡館除外)大多數(shù)這樣的咖啡館往往以個體形式存在?！ 《硪环N人是以咖啡館商業(yè)運作為目的，把所有的注意力放在運作上，大把的錢都花在咖啡館的裝修上，這樣的人的咖啡館一般都很商業(yè)，咖啡的品質(zhì)不會很高，因為咖啡館商人往往把利潤和咖啡成本掛鉤，咖啡館中經(jīng)營的大多都是飲品，西餐等等，而且價格也很高。這樣的咖啡館往往以連鎖形式存在?！ ∵@就是所謂的精品咖啡館和商業(yè)咖啡館。
但是往往連鎖咖啡，類似于上島，星巴克等大型咖啡廳對于中國人對咖啡館認知影響比較大?！ 〈蠖鄶?shù)的人聽說過這些咖啡館，但是第一個話題往往是：那里的東西太貴了...我都不敢進去看看... 在北方人和內(nèi)陸人的消費觀念里消費要“實惠”，加之對咖啡館的認知不高，所以會因為這樣的說法認為所有咖啡館都是那種高消費的地方，對咖啡館都“敬而遠之”，無論是什么樣的咖啡館都“不敢”進去坐坐! 就因為這樣的價格觀念和對咖啡館“以點帶面”的認知觀造成了咖啡存在空間的狹小?！ ∑鋵嵳_的總結(jié)起來就是：并不是所有的咖啡館價格都很高，反之，也并不一定價格低或者館小就是不好的咖啡館!
其次要從消費者的群體和消費心理來分析?！ ∠M者去咖啡館的，大概有這樣幾類人： 1.對西方文化接受程度較高的人，比如說留學，長期居住國外，海歸華僑等等?！ ?.年輕人，文藝小資情調(diào)特別高的人,比如說：年輕的白領(lǐng)，上班族，都市的時尚青年等等?！ ?.還有各大高校的大學生，老師，特別是年輕的學生?！ ?.再有就是一些企業(yè)高管經(jīng)理或商務(wù)人士，去咖啡館里商務(wù)洽商?！ ?.還有一類人就是咖啡愛好者和從業(yè)者，這里有咖啡館經(jīng)營者，咖啡師，咖啡館老板等等?！ ?.還有就是生活或工作環(huán)境，急需咖啡來作為調(diào)整工具的人。
其中第一種人，是把咖啡當作日常的生活習慣，在他們的習慣中，咖啡是生活的一部分。這些人的消費地點大多數(shù)是一些休閑的咖啡館，但大多數(shù)人都會選擇在家里進行咖啡的DIY。所以這些人對咖啡的要求屬于中上等?！ 〉诙N人，往往可以概括為追逐時尚的青年人，畢竟咖啡在中國的內(nèi)陸，算是一個新鮮的事物，這些人是追逐潮流的一中人，他們有穩(wěn)定的收入，但是工作壓力又大，需要一個地方去安靜，或是和朋友需要一個地方去聚會聊天。他們會把咖啡當作一種時尚，也有一些人是享受咖啡文化，藝術(shù)等?！ 〉谌N人和第二種人有很大一部分的交集，屬于時尚類型的學生，他們泡咖啡館，大多數(shù)是以情侶約會，同學聚會，消磨大量時間等等。當然也包括教師，在老師的群體中，那種藝術(shù)風格很濃重的人喜歡咖啡館的氛圍。這些人選擇咖啡館大多數(shù)是休閑性的，對咖啡的要求并不高，當然他們更看重一家館子的氛圍和價格! 第四種人往往屬于商務(wù)人士，現(xiàn)在好多商務(wù)人士將洽商和合同的簽訂的地點搬到了咖啡館。在咖啡館中的這種洽商也漸漸形成了一種流行的風氣，我妄自揣測，大概是把飯桌改成了咖啡桌，或是飯桌后去坐咖啡桌。這些人往往會選擇裝修豪華大氣的地方，像星際酒店中的咖啡館，大型連鎖知名的咖啡館等等。他們當中的大多數(shù)對咖啡的要求并不高，而是對大型連鎖或星級酒店的名聲要有高標準!這也是對公司或自身身價的一個彰顯?！ 《谖宸N人，應(yīng)該說是咖啡的業(yè)內(nèi)人士，他們當中有一些烘焙師，咖啡師，咖啡館經(jīng)營者等等，他們往往是為了學習，交流經(jīng)驗，或踩館子而去泡一些咖啡館。這些人對咖啡的要求很高，對咖啡的品味和定價很準，往往這些人對咖啡業(yè)內(nèi)的任何事判斷都很準確，包括豆子的新鮮程度，品名，味道，咖啡館的特色等等，這些人選擇消費地點包括新開業(yè)的咖啡館，咖啡業(yè)內(nèi)知名的館子，特色鮮明館子，咖啡味道上乘的館子等等?！ 〉诹N人是工作壓力大的人，將咖啡當作一種醒腦的工具，這些人選擇的咖啡消費地點大多數(shù)是在休閑的，小型的，安靜的咖啡館。這些人需要的咖啡是屬于中等的。
最后要從中國的消費習慣和咖啡的負面觀點來說： 在中國的飲食單中，酒和茶一直占據(jù)著飲品消費量中的第一名和第二名。 朋友聚會，親友聚會等，首選的第一位就是“下館子，吃一頓!”第二位就是“來舍下喝一杯酒，我們好好聊聊!” 而且中國人的這種消費習慣，可能接下來的飲品排名就是可樂，雪碧，奶茶等等?！ ∫惶岬娇Х瓤赡芨嗦牭降木褪牵骸 疤嗔?，喝不了”; “不行刺激太大了喝了睡不著覺”; “哎呀喝咖啡會胖的”; “多貴啊，喝了會讓皮膚變黑的”...... 最后的結(jié)論就是這種消費習慣和咖啡認知也直接或間接的限制了咖啡發(fā)展的速度。
所以，在我看來，在物質(zhì)社會發(fā)展的今天，咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢是好的，發(fā)展前景也是很明亮的，發(fā)展空間也極大?！ 〉邮艿乃俣热绱寺?，更多的原因是因為咖啡館的品味較低，品質(zhì)較差，咖啡文化不夠濃重。希望大家能夠知道，咖啡并不是隨隨便便去做的，它也有自己悠久的歷史，文化底蘊，如同中國的茶道，要將品味品質(zhì)做到位，并且不要忘了它的文化;大型連鎖咖啡館，希望能把咖啡的品質(zhì)也放在第一位，畢竟百姓消費咖啡，最多的認知是從這些大型的連鎖得到的，不要因為個別的質(zhì)量問題，破壞了整個行業(yè)的發(fā)展速度?！ 〉且欢ㄒ觥昂每Х取?，把品味品質(zhì)放在第一位，協(xié)同咖啡文化，讓消費者改變錯誤的咖啡消費認知。來源：搜狐作者：小許的咖啡館按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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