精品咖啡想火，靠罐裝即飲，還是掛耳包？

“第三波咖啡浪潮的興起，涌現(xiàn)出了精品咖啡；但直到如今，精品咖啡仍面臨著“行業(yè)有口碑，市場(chǎng)叫不熱”的局面?！敖泻糜纸凶钡目Х鹊昵缚蓴?shù)。那么，從市場(chǎng)規(guī)模效益來(lái)說(shuō)，除了咖啡館外，哪種形態(tài)能承載精品咖啡的未來(lái)？是罐裝即飲，還是掛耳包？”咖門(mén)｜二馬 1 眾籌掛耳咖啡受追捧最近，《咖門(mén)》留意到，一個(gè)名為 Dripkit 的咖啡項(xiàng)目在美國(guó)眾籌網(wǎng)站 Kickstarter 上備受追捧。雖然只上線(xiàn)了 8 天（整個(gè)項(xiàng)目的眾籌時(shí)間為 1 個(gè)月），卻已經(jīng)籌集到了 89% 的資金。這個(gè)咖啡項(xiàng)目其實(shí)就是一款掛耳精品咖啡，它的火爆主要在于其優(yōu)勢(shì)明顯。一方面，單價(jià) 2.5 美元，差不多等同于一杯星巴克。但它可是精品咖啡的出身，在 Kickstarter 的介紹頁(yè)面上，它強(qiáng)調(diào)自己從原產(chǎn)地危地馬拉的咖啡農(nóng)那里直接進(jìn)口咖啡，然后送到紐約布魯克林的精品咖啡烘焙商 City of Saints 處加工。▲這款掛耳咖啡的眾籌頁(yè)面另一方面，它又沒(méi)有家用精品咖啡的負(fù)擔(dān)感。消費(fèi)者不需要買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的沖泡容器、電子秤或者磨豆機(jī)什么的。只需要在準(zhǔn)備喝咖啡的時(shí)候撕開(kāi)包裝，架在日常喝水的杯子上，然后再?zèng)_上一定容量的熱水就可以了。雖然這可能會(huì)比 Chemex 或 Hario 制作出的產(chǎn)品稍顯遜色，但也基本可以滿(mǎn)足日常需求了。 2 掛耳包兼顧“風(fēng)味”和“便捷”事實(shí)上，隨著咖啡文化的普及，掛耳包在國(guó)內(nèi)早已經(jīng)成為一種受歡迎的產(chǎn)品，無(wú)論是星巴克，還是藍(lán)瓶、質(zhì)館等精品咖啡館，都會(huì)推出自己的掛耳包產(chǎn)品。▲星巴克曾推出的掛耳咖啡2001 年，日本 UCC 上島咖啡發(fā)明了掛耳包并注冊(cè)專(zhuān)利。在日語(yǔ)里，它的意思是“一杯抽出型咖啡”。也就是將咖啡粉裝在無(wú)紡布或棉紙的濾包里，然后掛在杯子上，直接用水沖泡。畢竟并不是人人都能每天在精品咖啡館享用咖啡，而每日在家中自磨豆子然后用愛(ài)樂(lè)壓或者手沖器具沖泡也不是那么現(xiàn)實(shí)，但對(duì)好咖啡的追求還在，所以既方便又兼顧風(fēng)味的掛耳包，就成了一個(gè)折中的選擇。 3 精品咖啡的“突圍嘗試”精品咖啡搞的“小動(dòng)作”這已經(jīng)不是第一次了——不久前，美國(guó)精品咖啡巨頭樹(shù)墩城嘗試推出了一個(gè)全新的產(chǎn)品線(xiàn)，銷(xiāo)售三種口味的罐裝冷泡咖啡。在打上特點(diǎn)鮮明的大 logo 之后，這些咖啡會(huì)通過(guò)零售渠道，推廣到全美。▲傳送門(mén)：推“親民系”罐裝產(chǎn)品，星巴克的“祖師爺”這樣玩精品咖啡隨之而來(lái)的，就是不斷的質(zhì)疑聲。多數(shù)人認(rèn)為制作即飲、進(jìn)入冗雜又拖沓的零售流程的咖啡還能保鮮嗎？而不再那么新鮮和高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡還能算是精品咖啡嗎？在某種意義上，精品咖啡所面對(duì)的是一群很難伺候的消費(fèi)者，任何市場(chǎng)或者渠道上的變化都會(huì)觸及他們敏感的神經(jīng)。當(dāng)心甘情愿付出相應(yīng)更高價(jià)格來(lái)買(mǎi)一杯咖啡時(shí)，他們多半希望精品咖啡能更多地探討產(chǎn)品本身，比如咖啡原產(chǎn)地什么的，才對(duì)的起這塊招牌。于是，一旦精品咖啡想換一種產(chǎn)品思路，換一種方式進(jìn)入市場(chǎng)，它原本的消費(fèi)者就很有可能不會(huì)買(mǎi)賬了。▲藍(lán)瓶咖啡也嘗試了罐裝而如果真的進(jìn)入更廣泛的市場(chǎng)上去競(jìng)爭(zhēng)，那些對(duì)品牌沒(méi)有更多認(rèn)知的消費(fèi)者又不愿意花費(fèi)更多。目前看來(lái)，似乎精品咖啡在打開(kāi)市場(chǎng)這條路上是單一也較為狹窄的。在國(guó)內(nèi)，也有品牌推出過(guò)即飲精品咖啡，并試圖用低價(jià)打動(dòng)消費(fèi)者，但因產(chǎn)品硬傷和受?chē)?guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)環(huán)境所限，效果也不甚理想。那么，用類(lèi)似這樣眾籌的方式做精品咖啡的掛耳包，會(huì)是個(gè)拓展出路的好方法嗎？ 4 掛耳包的“勝算”有多大？咖啡館手沖的精品咖啡尚屬小眾，即飲瓶裝的路又沒(méi)有走順，目前來(lái)看，掛耳咖啡會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，也是個(gè)沒(méi)有嘗試過(guò)的新可能。掛耳咖啡十分討巧，它不像即飲這樣日常，又能夠在原產(chǎn)地上繼續(xù)做產(chǎn)品本身的故事，也更容易通過(guò)零售渠道為精品咖啡開(kāi)辟市場(chǎng)。而產(chǎn)品形態(tài)類(lèi)似的速溶咖啡，已經(jīng)在上一個(gè)時(shí)代做出了榜樣。▲這款眾籌的掛耳包顯而易見(jiàn)的是，對(duì)于精品咖啡而言，瓶裝即飲咖啡面臨的難題，掛耳包依然存在。所以消費(fèi)者對(duì)于用掛耳包賣(mài)精品咖啡的接受度如何，以及由此帶來(lái)的市場(chǎng)效益規(guī)模，仍是一個(gè)未知。你覺(jué)得，精品咖啡做掛耳包這個(gè)市場(chǎng)，到底怎么樣呢？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載