喜茶北京店今天開業(yè)，看起來，這次它又做出了一些改變

“終于，喜茶在北京的兩家店今天要開業(yè)了。咖門站在觀察者的角度，感受到了它的一些變化，當然，這并不是指門店本身?！笨чT｜Himmy，發(fā)自北京毫無意外地，喜茶在北京的2家店從今天開始正式營業(yè)。一家在三里屯，另一家在朝陽大悅城。朝陽大悅城是一家標準店，190平米，在星巴克的旁邊。這家店采用了雙水吧的設(shè)計，能同時容納超過20位員工制作茶飲，出杯量也達到了日單3000杯以上。▲朝陽大悅城店雙水吧位于三里屯的則是一家黑金店，是喜茶比較高端的門店。▲三里屯是高端黑金店在早一些的時候，我受邀參加喜茶北京開業(yè)前的品鑒，晚上7點，地點在朝陽大悅城。等各路媒體趕到時，門店的裝修工作依然在進行，電鉆不時發(fā)出刺耳的聲音，一次次擾亂著主辦方的致辭。這已經(jīng)是喜茶在當天舉辦的第6場媒體品鑒會。薇薇安說，因為媒體老師太多，又不想大家太擁擠，就在2個即將開業(yè)的門店分批次來進行。這是最后一場，她的嗓子已經(jīng)啞了。在接待媒體的空隙，她點了一杯熱的四季春茶，但直到活動結(jié)束也沒有喝完。薇薇安是喜茶的公關(guān)總監(jiān)，兩個月前剛剛?cè)肼?。上個月喜茶在北京第一次開的媒體發(fā)布會，就是由她在打點。（喜茶的第一次媒體發(fā)布會：喜茶進京在即，創(chuàng)始人媒體首秀：我們不是網(wǎng)紅店，也不是奶茶升級版）這次的媒體品鑒會，也是她提的方案。一天6場活動下來，并不輕松。但這對喜茶來說，仍是一個不錯的選擇。在她加入喜茶團隊之前，喜茶曾在上海引發(fā)了現(xiàn)象級的爭議。超過3個小時的等待，黃牛亂入，以及“雇人排隊”的傳言，讓這個從珠三角北上的品牌身處風暴眼。尤其是后者，讓年輕驕傲的喜茶曾一紙訴狀發(fā)向廣州電視臺。但不久后，數(shù)家傳統(tǒng)媒體開始跟進報道，這不得不讓喜茶開始重新思考品牌與媒體的生態(tài)關(guān)系。一個新的品牌，在成長為公眾品牌的過程中，或多或少都會經(jīng)歷類似的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變，在喜茶進入北京的過程中表現(xiàn)得淋漓盡致。它組建了公關(guān)部門，很少出鏡的聶云宸，也第一次站在近百家媒體的聚光燈下講述他的初心和夢想。以及這次不辭勞苦的媒體品鑒活動。▲在北京的媒體見面會算是聶云宸的首次公開亮相顯然，喜茶不想讓上海發(fā)生的糟糕事情，再次在北京發(fā)生。相比上海，北京市場是另外一個重要的存在。北京門店開業(yè)，算得上是喜茶宣告品牌全國化布局的一種標志。但實際上對喜茶來說，這只是一個水到渠成的結(jié)果?；I備的大部分工作，早已經(jīng)在走出珠三角的時候完成。在進入上海后，喜茶做了一個并不顯眼的改變——它的英文名從“HeekTea”變成了“HeyTea”。前者是喜茶的粵語發(fā)音。對一個有全國化、全球化野心的品牌來說，摘除這種地域性明顯的元素，是一個必要的舉動。當然，更多的籌備并不在于這種小細節(jié)。在聶云宸的表述中，喜茶真正的競爭力，是以產(chǎn)品為核心的一系列高水準的體驗。而這個競爭力的核心，則是背后不斷快速迭代的團隊，在5年多時間里打磨出來的系統(tǒng)。系統(tǒng)化的強大才是強大。這也被視作“網(wǎng)紅”與“實力派”的分野。大約在去年春天，我們曾以“組織力”為主題，考察過喜茶的團隊，考察小組回來后直搖頭。但在一年半后的今天，隨著喜茶拓店速度的加快，喜茶人才培養(yǎng)的方式，從辦公室轉(zhuǎn)移到了門店，負責人曾提到的喜茶大學(xué)也開始籌備。另外，在今年4月，喜茶已經(jīng)開啟了甲骨文為其定制的ERP系統(tǒng)。從局外人來看，喜茶需要做的還有很多。比如排隊帶來的體驗，比如供應(yīng)鏈的口碑，以及被排隊掩蓋的其他問題。好在有時間窗口可以調(diào)整，而大家也對這個新品牌保持了足夠多的耐心。2017年的新茶飲，被解讀為一個能讓豬起飛的“風口”。根據(jù)Euromonitor和中信證券研究部的數(shù)據(jù)顯示，2016年新茶飲的市場規(guī)模近500億，近5年復(fù)合增長率達到13.5%。在另外一份數(shù)據(jù)報告中，茶飲的市場規(guī)模達到了900億。我熟識的一位茶葉供應(yīng)商驚嘆：今年的市場太虛幻了。往年要四處拉業(yè)務(wù)，今年則是換成了篩選客戶。我身邊已經(jīng)不止一位朋友，在今年加入到創(chuàng)辦新的茶飲品牌的戰(zhàn)爭中。在這樣的局勢下，注定是一個九死一生的過程。走在前面的喜茶也一樣。新式茶飲未來的業(yè)態(tài)究竟是怎樣，現(xiàn)在下結(jié)論還為時尚早?！皠?chuàng)業(yè)是隨機應(yīng)變的?！甭櫾棋凡恢挂淮芜@么說。它的門店也因地制宜分作標準店、黑金店和Lab店。在今年早些時候，它還突然開出2家“茶飲+軟歐包”的喜茶熱麥，在戰(zhàn)略性狙擊奈雪の茶的同時，探索一些新的可能。▲奈雪の茶做火了“茶+軟歐包”的模式后，喜茶也嘗試開了2家“茶飲+軟歐包”的喜茶熱麥同時，聶云宸也信奉門店靈魂層面的力量。他執(zhí)念于一點一點打磨產(chǎn)品，一版一版修改菜單，一日一日地琢磨出杯效率。他說喜茶的管理制度，都是一件一件小事情推動形成的。這也許是瘋狂局面下，喜茶帶給行業(yè)的一個啟示：一個品牌的靈魂，是用血汗慢慢澆筑出來的。用心去打磨、去歷練尚不一定成功，況且那些拼拼湊湊出來的品牌呢。點擊鏈接，查看更多相關(guān)內(nèi)容>>>專訪|茶飲界黑馬喜茶獲1億融資，創(chuàng)始人揭秘背后故事對話|喜茶聶云宸：我想開的不是“更好的奶茶店”排隊3小時，喜茶上海新店何以如此“現(xiàn)象級”？為一杯茶飲排隊三小時的他們，還會再等下一杯嗎？喜茶新店開在了PRADA旁，究竟是怎么想的？制霸上海灘，喜茶的方法論該升級了先后砍掉20款產(chǎn)品，喜茶菜單是如何做“精簡術(shù)”的？4個細節(jié)解讀喜茶：小城草根，如何成長為行業(yè)黑馬？喜茶進京在即，創(chuàng)始人媒體首秀：我們不是網(wǎng)紅店，也不是奶茶升級版— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載