鄰居和狗，家常和八卦。吃個(gè)簡(jiǎn)餐，喝杯咖啡，坐一會(huì)兒，這是社區(qū)咖啡館的日常。相對(duì)于商圈的咖啡館來(lái)說(shuō)，它們做的是一小撥兒熟人的長(zhǎng)期生意。隨著購(gòu)物中心“黃金十年”的過(guò)去，社區(qū)商業(yè)逐漸呈現(xiàn)出越來(lái)越大的想象空間。這不，星巴克已經(jīng)連開(kāi)了兩家社區(qū)店，難道社區(qū)生意的價(jià)值一直被我們低估了？1星巴克的新人設(shè)：“好鄰居”繼開(kāi)在廣州番禺錦繡香江的社區(qū)體驗(yàn)店之后，2月份，星巴克又把中國(guó)的第二家“社區(qū)店”開(kāi)在了成都的中糧鴻云社區(qū)。在這個(gè)常被說(shuō)“玩家多，贏家少”的咖啡館業(yè)態(tài)中，星巴克玩兒出了什么新花樣？1“寵物友好”的社區(qū)店星巴克成都這家社區(qū)門(mén)口專門(mén)設(shè)置寵物的休息區(qū)域——如果你正好經(jīng)過(guò)想買杯咖啡，可以把狗狗拴在這里，給狗狗準(zhǔn)備了柔軟講究的墊子和飲水區(qū)，感受應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)。
▲狗狗也有了休閑的第三空間當(dāng)然，在這家店，你也可以帶狗狗進(jìn)去買單、喝咖啡休息，店內(nèi)的小黑板上還有貼心的寵物知識(shí)。
▲汪汪汪 旺旺旺，狗狗開(kāi)心了，旺生意這也不是星巴克第一次為狗狗考慮了，之前已經(jīng)開(kāi)過(guò)兩家專門(mén)的寵物友好門(mén)店，設(shè)有寵物專座，還帶有隱藏的狗狗菜單“爪布奇諾”，甚至開(kāi)辦“爪爪星萌友”聚會(huì)，讓很多吸狗人士感動(dòng)的老淚縱橫。2消失的菜單板，先坐再點(diǎn)星巴克這間店改變了我們熟悉的點(diǎn)單方式——當(dāng)你站在收銀臺(tái)面前，你可能還會(huì)摸不著頭腦，菜單板哪去了？
▲消失的菜單板，更有人情味的社區(qū)店如果你是熟客，想要點(diǎn)什么很明確。如果你還是需要菜單的話，進(jìn)門(mén)旁邊的小柜臺(tái)上提供了紙質(zhì)的菜單，你可以先坐下，然后慢慢選。3和生活場(chǎng)景無(wú)縫對(duì)接店里的桌椅也很不一樣，為了防止孩子、老人沖撞受傷，桌椅大都是圓角設(shè)計(jì)。社區(qū)店還有一份無(wú)咖啡因的“特殊菜單”，包括檸檬氣泡冰肯亞、冰沁果趣花草茶與蜜柚抹茶杯等等。
▲給社區(qū)小朋友上堂咖啡課這似乎是為無(wú)法接受咖啡的小朋友或者中老年顧客提供的一種選擇。仔細(xì)想來(lái)，星巴克是把你的生活場(chǎng)景都設(shè)想了一遍。如果你遛狗時(shí)想喝杯咖啡，它提供了寵物牽引繩掛鉤，寵物床和寵物飲水區(qū)。如果你“遛娃”時(shí)想來(lái)坐坐，店內(nèi)也有兒童閱讀天地和休息區(qū)。總之，星巴克社區(qū)店的“好鄰居”人設(shè)，可以說(shuō)是相當(dāng)豐滿了。2社區(qū)店人氣高的原因是選址和加餐？當(dāng)然，以星巴克在咖啡界的地位，也許把牌子往社區(qū)一立就不愁客流。開(kāi)在社區(qū)的獨(dú)立咖啡館呢？還真別說(shuō)，上周我逛街的時(shí)候正好路過(guò)了一家。那是工作日的下午四點(diǎn)多，這條街上很是冷清寂寥，更顯得這家店里一派熱鬧的景象對(duì)比鮮明。我不禁好奇進(jìn)去看了看——1選個(gè)好位置，就成功了80%地段，地段，地段。誰(shuí)說(shuō)社區(qū)咖啡館沒(méi)有好地段可選？這家名叫柏咖啡的咖啡館位于鄭州鄭東新區(qū) 臨街的位置，一旁小區(qū)的保安告訴我，這里房?jī)r(jià)均價(jià)3萬(wàn)/㎡以上。
▲交通、消費(fèi)力、輻射客群基數(shù)都是選址要考慮的另一個(gè)側(cè)寫(xiě)是：一條街上有2家現(xiàn)燉燕窩專賣店——似乎昭示著這片地方住戶的消費(fèi)能力。而除了小區(qū)的潛在消費(fèi)者，位置更顯優(yōu)勢(shì)的是，距這個(gè)城市去年新開(kāi)的Shopping mall 1公里范圍內(nèi)，頗有鬧中取靜的感覺(jué)，添了大范圍的隨機(jī)客群。享著具有消費(fèi)能力的穩(wěn)定客群，又沾了購(gòu)物中心超大客流量的光，也難怪這條街上各式門(mén)店開(kāi)了一排排。2餐加的好，也是加分項(xiàng)店面開(kāi)得多，但同一條街，能把客流聚到自家店來(lái)，也不是一件容易的事?！白畲筇厣侨诤?。”柏咖啡老板表示。在“加不加餐”這個(gè)世紀(jì)難題上，他直言自己的店是“很好的融合了餐和咖啡的比例”。
▲圖片和實(shí)物高度一致的定食這家店巧妙的地方就在于加餐的品類——日料定食和甜品，以壽司、生魚(yú)片、沙拉、味增湯、土豆泥等這些組合起來(lái)的套餐。一方面，這樣偏冷餐的組合，油煙味少。同時(shí)與咖啡館這一定位搭配，又不會(huì)損毀大眾認(rèn)知中的調(diào)性與氣質(zhì)。從當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)來(lái)看，在大部分同類商家客單價(jià)在38元——56元之間時(shí)，這家咖啡館客單價(jià)達(dá)到了75元。
▲成功拉高客單價(jià)的餐品菜單相比咖啡，餐對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑消費(fèi)頻次更高。當(dāng)厭倦千篇一律的外賣，想出來(lái)走走又不至于太遠(yuǎn)到累的程度，家門(mén)口就能吃到的餐食是更剛性的需求。廣義上講，社區(qū)面對(duì)的不單單是住戶群體，“加餐”不是唯一的選項(xiàng)，而是根據(jù)你咖啡館想穩(wěn)定俘獲的客群，盯準(zhǔn)其需求來(lái)設(shè)計(jì)。
▲成功圈粉的店名，感受一下比如廣州越秀區(qū)一家叫作NOKPI COLLECTION的咖啡店。用“NOKPI”的店名可理解為“不設(shè)指標(biāo)”,大概很讓多廣告、市場(chǎng)人能產(chǎn)生共鳴。環(huán)境中有很多黑字透明底話語(yǔ)，再配合觀影搭配，從環(huán)境營(yíng)造上讓在充滿 KPI 壓力的生活中尋求一個(gè)休憩地。3老板天天“守株待兔”“我們老板很特別，很拼，他每天都在店里，會(huì)做店里的每一種日料，每天都親自給客人沖咖啡做飲品?！碑?dāng)我向吧臺(tái)店員打聽(tīng)“生意為什么這么好”的秘籍時(shí)，她露出了迷妹般的微笑這樣告訴我。
▲老板的狗狗以及出品營(yíng)銷上有句話說(shuō)：要到有炮火的地方去。做生意是一樣的道理，老板天天在店里，和形形色色的顧客接觸，了解他們的需求，才能及時(shí)調(diào)整。也只有坐店才能讓常來(lái)的客戶有歸屬感，他們認(rèn)識(shí)這里的老板，會(huì)讓他們相對(duì)更愿意來(lái)。山東德州有一家12平米的社區(qū)咖啡館—藍(lán)蓮咖啡，裝修很普通，老板在店里放了一個(gè)獎(jiǎng)牌架，放著他參加馬拉松、越野跑和自行車比賽的獎(jiǎng)牌，以及一些和名人的合影、簽名照。
▲成功發(fā)起了話題而且不可復(fù)制的裝飾這些獎(jiǎng)牌和合影成為了老板和顧客的話題，每一張拿出來(lái)背后都是一段故事，都能讓顧客佩服的五體投地。
▲非常接地氣的社區(qū)咖啡館成功的把藍(lán)蓮咖啡的品牌和店主個(gè)人IP相結(jié)合，打造獨(dú)一無(wú)二的社交體驗(yàn)，這也是屬于服務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，具有完全的不可替代性和鮮明個(gè)人色彩。3賺錢(qián)的社區(qū)店，都是把人情做到了極致在北京五道營(yíng)胡同一家只有15平米的咖啡店，名叫barista，生意好到只能坐在外面臺(tái)階上喝。Barista的老板曾說(shuō)：咖啡不是個(gè)高大上的東西，說(shuō)白了就個(gè)餐飲業(yè)。我們就是個(gè)社區(qū)咖啡店，附近住的上班的，來(lái)了就是為了聊個(gè)天，誰(shuí)還圖你這杯咖啡啊?！拔覀?cè)谔艨Х葞煏r(shí)候，注重的是咖啡以外的東西，做咖啡這事很容易，可以教。但咖啡以外的東西是自身的，教不會(huì)的。”
▲只有8個(gè)座位，臺(tái)階上都爆滿的Barista商業(yè)上，最深刻的變化，最終仍然歸結(jié)于人本身。人口特征和群體需求的變化，以及相適應(yīng)的商業(yè)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，決定了下一個(gè)10年商業(yè)的機(jī)會(huì)。很多社區(qū)店的成功其實(shí)就是在人們對(duì)效率和健康需求之間、簡(jiǎn)單吃點(diǎn)兒但又可以稍微坐坐的需求之間，找到了一種微妙的平衡。就像有句話說(shuō)的：“人吶，很多時(shí)候需要的只是一杯咖啡。又有很多時(shí)候，需要的就是離家很近的一片樹(shù)林?！?hr />點(diǎn)擊下方藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬(wàn)現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開(kāi)啟！報(bào)名開(kāi)啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國(guó)首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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