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點擊圖片，立即報名產(chǎn)品研發(fā)課程。為期4天的展會落幕了，但飲品業(yè)的大幕才剛剛拉開一角。我敢說，不管你是第多少次來逛展，有一個重點始終沒有看透——飲品行業(yè)的規(guī)模究竟有多大？我們可以從一些展會的數(shù)據(jù)來看看。咖門｜政雨，發(fā)自上海1來自飲品的沖擊：占了一半的展商份額“我天，這么大？！”這大概是每個第一次逛這場展會的人，感受到的最初震驚。一天逛下來，腿已經(jīng)不是自己的了，可抬頭看去，前方還有五六七八個館沒有逛到。展會究竟有多大呢？
▲滿眼看去都是人從眾公開資料顯示，上海新國際博覽中心共有17個展館，每個展覽廳大小是70x185米，全部展覽廳總面積有200000平米。這其中，有多少是飲品相關(guān)的展位呢？根據(jù)展會方統(tǒng)計的2017年數(shù)據(jù)，飲品食品相關(guān)的展商占總數(shù)的47%，接近一半的數(shù)量。
▲展會方提供的統(tǒng)計數(shù)字（點開大圖更清晰）另外，據(jù)展會方表示，今年客房用品、健身等板塊都移到了二期進行，從而增加了飲品咖啡烘焙板塊的數(shù)量。再換個角度來看，根據(jù)17個展廳的分布信息，其中飲品食品相關(guān)的展廳有10個，這10個里又有6個是全部咖啡、茶等飲料相關(guān)的展廳。根據(jù)上面的數(shù)字計算，飲料相關(guān)的展廳面積達(dá)到77700平米。關(guān)于咖啡和茶飲的比例，雖然沒有查到具體的數(shù)字，但如果你每年都來逛展，應(yīng)該也感受到了，今年茶飲展商的比重明顯增加，甚至已經(jīng)要和咖啡旗鼓相當(dāng)了。顯然，這還僅是可以展示出來的一隅，整個飲品業(yè)的規(guī)模一定更加驚人。2“喜茶們”的火爆，只是這個行業(yè)興起的前奏一位朋友逛了一圈展會后，提出一個問題：為什么一個叫‘酒店及餐飲業(yè)博覽會’的展，大部分都和咖啡、茶飲相關(guān)？其實，從上面的統(tǒng)計里也能看出來，展會上還有很多餐飲設(shè)備、葡萄酒烈酒等的展示，只是飲品占據(jù)的比重更大而已。但展會上唯一能實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”露出的行業(yè)，只有飲品。這主要因為飲品業(yè)是個更“精致”的行業(yè)——供應(yīng)鏈更加集約。整個餐飲業(yè)十分龐大，涉及到的原物料、設(shè)備器材等種類繁多復(fù)雜。而作為餐飲業(yè)一個分支的飲品行業(yè)，更加“小而美”，原物料種類可梳理可掌控。茶葉、糖漿、牛奶、設(shè)備、水果、配料等幾條線抓好，整個行業(yè)就能碼清楚了。
▲集約的特性使得這個行業(yè)比較好整合行業(yè)系統(tǒng)集約，并不代表規(guī)模小。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國茶葉一年的成交額在兩千億元以上，預(yù)計到2020年，茶產(chǎn)業(yè)將突破萬億規(guī)模。這還不包括咖啡、牛奶、糖漿、包裝材料等所有相關(guān)產(chǎn)業(yè)。
▲各個環(huán)節(jié)的規(guī)模都不可小覷另外，在市場端，CoCo都可、蜜雪冰城等茶飲品牌都已經(jīng)做到幾十億市場規(guī)模。更值得期待的是，這樣大規(guī)模的市場其實才剛剛重新開始。這就意味著，機會還有很多。去年末，小馬宋在一篇文章里提到一個在四線城市開了上千家奶茶店的品牌——古茗。和想象中小城奶茶店各種山寨的形象不同，古茗用高性價比的產(chǎn)品和形象，基本壟斷了當(dāng)?shù)氐哪滩枋袌?。文章最后，小馬宋引用了創(chuàng)業(yè)家牛文文的一句觀點總結(jié)，“中國所有的生意，都值得再做一遍?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66484375" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/29/101659801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />▲新茶飲的機會還有很大很大伴隨著消費升級，相比較傳統(tǒng)香精添加劑勾兌出的奶茶，或者在年輕人心中沉寂多年的傳統(tǒng)茶，新茶飲其實是個重新演化和整合中國茶的新事物。除了茶飲門店端的升級，茶葉供應(yīng)鏈、茶的調(diào)配技術(shù)、機器的研發(fā)創(chuàng)新、茶行業(yè)人才的培養(yǎng)等，都是這個行業(yè)亟待被挖掘的藍(lán)海。可以大膽預(yù)測，“喜茶們”在市場端的爆紅，僅是個前奏，飲品行業(yè)能夠迸發(fā)最強音的部分一定是在供應(yīng)鏈端。
▲茶飲技術(shù)上的進步還是需要有實力的企業(yè)引領(lǐng)3在你心中：新茶飲能做到多大規(guī)模？所幸，一切都已經(jīng)在路上了。想必你也能感受到，今年的茶飲供應(yīng)商，競賽般地展示服務(wù)、形象，這是他們對行業(yè)自信的表現(xiàn)。
▲供應(yīng)端的自信是對行業(yè)最好的預(yù)判但一切也才剛剛開始。馬勝學(xué)博士是飲品研發(fā)方面的專家，他先后供職于立頓、可口可樂、星巴克等公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)工作。他說，在成熟的研發(fā)體系里，一款經(jīng)典型產(chǎn)品的推出，需要12～18個月的市場洞察和調(diào)整。而這樣的新品一經(jīng)推出上市，基本可以保證80%以上消費者的滿意。顯然，成熟的研發(fā)技術(shù)、專業(yè)人才等等，在新茶飲業(yè)還是十分稀缺的。
▲行業(yè)的支持體系也在不斷完善展會上呈現(xiàn)出來的原物料供應(yīng)商只是這個行業(yè)的一角，更多可以被開發(fā)的機會和領(lǐng)域都還在路上。不夸張地說，你的想象空間有多大，這個行業(yè)的規(guī)模就有多大。最終，行業(yè)的進步還是需要人才的支撐。來，點擊藍(lán)字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注咖門2018新茶飲大賽，報名競選新茶飲大師！點擊下方對應(yīng)賽區(qū)的圖片，長按二維碼識別；報名新茶飲大賽▼
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