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你家門店開始復(fù)工了嗎？這兩天，茶顏悅色一家復(fù)工店排百米長隊，杭州一家1點點剛開業(yè)就爆單了。了解各地復(fù)工情況后發(fā)現(xiàn)：茶飲、咖啡店基本在全國復(fù)工最快，營業(yè)額也在穩(wěn)步提升。
作者｜政雨正文之前，先來投個票吧：
-01-復(fù)工的茶顏悅色，因“百米長隊”上了熱搜
這兩天，茶顏悅色門店排百米長隊的新聞上了微博熱搜。針對排隊爭議，茶顏悅色很快回復(fù)說，響應(yīng)國家復(fù)工號召，反復(fù)斟酌首批上線了13家線上外賣店，并選擇了環(huán)境比較空曠的1家地鐵口門店進行線下復(fù)工。為了保證顧客安全，這家店專門畫出標線，要求1.5米以上間隔排隊，盡可能做好保護措施。從網(wǎng)友的留言反饋中能明顯能感覺到：消費者想要點外賣、想喝的意愿已經(jīng)很強烈了。
很多忠實粉絲已經(jīng)迫不及待雖然不少網(wǎng)友還對線下門店消費存在心理上的擔(dān)憂，但實際上，多個地區(qū)已經(jīng)開始推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指引。受疫情影響，大多地區(qū)餐飲門店目前還禁止堂食，只允許做外賣。但也有一些省市，例如廣東，已經(jīng)開始允許部分區(qū)域餐飲業(yè)有限恢復(fù)堂食。政策推動下，不少飲品店已經(jīng)開始了復(fù)工動作。
-02-求生欲太強！飲品在全國復(fù)工最快“復(fù)工后最熱鬧的地方大概就是奶茶店了，接到的很多單子都是奶茶店的?！眲埵巧虾５囊幻I了么外賣員。最近，他配送的物品范圍已經(jīng)從蔬果等生活必需品，慢慢擴展到咖啡、奶茶等。他明顯感覺到點咖啡、奶茶的顧客日漸增多，現(xiàn)在的很多訂單都是送往城市辦公樓。
飲品店的訂單量增多調(diào)查各地復(fù)工情況也發(fā)現(xiàn)：茶飲、咖啡在全國都是恢復(fù)營業(yè)最早、最快的?！拔疫@兩天一直在鄭州轉(zhuǎn)商場，我去了二七萬達、中原萬達。正餐品牌基本沒有開，萬達的餐飲城，一共才開了八九個品牌，估計連20%都不到?！闭谘驳甑木觳杪?lián)合創(chuàng)始人惠海豐說?！翱觳秃惋嬈返曜罱鼛滋齑蟛糠珠_始營業(yè)，大餐類因為主要依靠堂食，開業(yè)限制較多，目前開業(yè)比例不大?！庇胁鑴?chuàng)始人吳磊介紹了深圳的復(fù)工情況。在上海也類似，“正餐的復(fù)工率低于快餐和茶飲”，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹表示。特別在三四線城市，復(fù)工情況相對樂觀。憶字茶飲店老板屈赫赫，在四川的三四線城市開店，據(jù)他介紹：“90%的飲品都開業(yè)了，餐飲類門店有80%開業(yè)?！比€城市新鄉(xiāng)，據(jù)大衛(wèi)田咖啡館老板表示：“餐飲全面復(fù)工，僅限外賣，不得堂食，實際開業(yè)的能占到四五成?！备鶕?jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，隨著人們陸續(xù)復(fù)工，全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點的奶茶數(shù)量是上周的8倍。而上海、杭州、蘇州、溫州、福州，是奶茶外賣復(fù)工率最高的城市。
網(wǎng)友總結(jié)的“奶茶自由榜”，圖片來自@喜脈洗脈-03-復(fù)工業(yè)績：1點點一單4杯起多個品牌恢復(fù)5成左右
最近，一家1點點奶茶剛開業(yè)就爆單的新聞讓不少老板眼紅。這家開在杭州體育場路的1點點奶茶，疫期復(fù)工第一天的9點多，外賣接單軟件一打開，訂單就潮水般跳了進來。據(jù)店員表示，他們一個多小時做了40多杯奶茶，幾乎每一單奶茶都是4杯起。
剛開業(yè)就爆單，圖片來自@錢江晚報眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示：“我們剛開始開外賣的時候，很多人點的都是全城送。一般外賣都是3公里配送范圍，但3公里外的單子非常多，可能是大家確實很長時間沒有喝到了。和很多顧客溝通發(fā)現(xiàn)，大家對奶茶還是很期待的。”據(jù)屈赫赫表示，當(dāng)?shù)剡B鎖門店營業(yè)額恢復(fù)80%以上。他的品牌疫期僅停業(yè)了4天，目前營業(yè)額相比去年同期還有25%的增長。
不過，就門店恢復(fù)情況來看，一線城市的情況相對“保守”。據(jù)謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心表示，其門店所在的北京三里屯太古里，自然人流基本為0，而在太古里旁邊寫字樓、住家較少，外賣單量也少。
疫情后的三里屯，圖片來自中國經(jīng)濟周刊在上海的鄭志禹表示：“目前營收是正常時期的40%左右，在行業(yè)應(yīng)該屬于中等水平?！鄙钲诘膮抢趧t說：“目前80%的門店已經(jīng)復(fù)工。近期隨著大部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，業(yè)績逐步回升，從最初的2成到已經(jīng)達到5、6成?！眳茄帻堅诒本╅_了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的門店，據(jù)他表示：“雖然小規(guī)模復(fù)工了，但流量不樂觀，目標客群都沒有回來。外賣騎手說單都不多，原來餐類每天最多300多百單，現(xiàn)在100最多單?！笨梢愿惺艿剑簩τ趧倓傞_始營業(yè)的茶飲店，消費者確實表示出較高的消費熱情。但在很多一線城市，受人流量影響，能恢復(fù)到正常的一半已經(jīng)算不錯?？傮w來看，離大面積的復(fù)蘇，還有距離。-04-拉動消費關(guān)鍵期，品牌們“各顯神通”
茶顏悅色門店排隊，引發(fā)了不少爭議。實際上，對門店來說，及早復(fù)工其實意味著更高的風(fēng)險。正如惠海豐所說：“這種特殊的時期，閉店多簡單，虧損是最少的。營業(yè)，可能比閉店的挑戰(zhàn)還要大?！北热缫驗榻煌?、隔離等因素，伙伴未能及時到崗；口罩等物資不僅價格高增加成本，即使購買也比較艱難。更重要的是，單靠外賣，20%以上的傭金壓力下，需要各種對策提升業(yè)績。
需要各種對策來提升業(yè)績有茶在進行粉絲群的運營，一周內(nèi)開了幾十個粉絲大群，聚攏了近50000位忠實用戶，開展的卡包秒殺活動比預(yù)期效果要好。同時產(chǎn)品的外賣運營上，在官方小程序及第三方外賣平臺上推出“VC鮮果宅配”計劃，搭配水果茶推出新鮮水果。
水果茶與新鮮水果共同售賣廖蘭心在北京推出“你復(fù)工的第一杯奶茶，我們請客”的活動。通過免費送的形式，讓顧客知道自己門店已經(jīng)在營業(yè)，讓沒有喝過的人嘗試第一次，后續(xù)努力通過產(chǎn)品和服務(wù)讓顧客留下。
圖片來自謝謝茶活動一經(jīng)推出，謝謝茶的一個微信號瞬間加滿，還被被拉到愛奇藝等多個公司群。重視外賣運營，也將成為品牌這大半年關(guān)注的重點。
-05-城市復(fù)蘇，從奶茶訂單量增多開始既然營業(yè)挑戰(zhàn)更大，為什么選擇早早開業(yè)？“因為粉絲呼聲也很高，能開的就都開了。大家想喝的時候，至少能夠點個外賣，這也是跟顧客建立連接的一種方式?！?惠海豐說。疫情隔離期間，關(guān)于自制奶茶的視頻網(wǎng)上出了很多，平時看起非剛需的奶茶，在買不到的時候，讓網(wǎng)友欲罷不能、忍不住想念。
出現(xiàn)很多自制奶茶教程，圖片來自@能吃八兩螺螄粉也正因為非剛需，奶茶提供的那口甜，才更能在特殊時期滿足一份心靈的慰藉?？Х?、茶飲店一類非剛需消費行業(yè)的積極復(fù)工，也是城市復(fù)蘇的信號。
訂單越來越多的時候，我們離春天也將越來越近。
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疫期茶飲門店生存狀況調(diào)查：
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