滿記甜品從懷舊到潮流
滿記甜品于1995年在香港西貢近郊創(chuàng)立第一間甜品店，早期只是一間家庭式糖水店。李永銓為滿記糖水店進行品牌翻新，打造的這個原本只是受到老街坊垂青的糖水鋪子，兩年內(nèi)搖身變成了12家連鎖店，生意額增長了600%，并且，在香港的一些時尚店里也能見到它的身影。更令滿記糖水店滿意的是，它的糖水也成了當?shù)啬贻p人的最愛。李永銓從最初為其添上甜美的懷舊氣氛，到近年創(chuàng)作出全新的品牌代言人“甜品怪獸”，不斷以創(chuàng)新設計豐富其獨特性，使品牌持續(xù)增值。滿記甜品成功在競爭激烈的飲食界中，制造大量話題及影響力，其店鋪早已擴展至中國內(nèi)地及其它亞洲國家，合共超過200間，成為整個行業(yè)中的一時佳話。李永銓是如何把滿記糖水店打造成如此受顧客歡迎的品牌連鎖店的，關于這個故事，還要從十幾年前說起。話說十多年前，在香港的一個叫做西貢的郊區(qū)，有五位曾經(jīng)都是中學時代的同窗好友，他們合股做起了賣糖水的生意，取名叫滿記。開張不久，雖說只有一百平米的小鋪子卻吸引了很多顧客，李永銓也成為回頭客之一。持續(xù)的人氣讓老板娘開始思考下一步怎么做，李永權在一旁言道如何開分店……肇始了話端。滿記老板雖說是點了頭，但對李永銓如何把自己的鋪子打造成品牌連鎖店并不太明白，所以，在簽完協(xié)議后，一直見李永銓遲遲沒有動作，非常不理解，總是隔三差五地跟李永銓要設計方案，為此，李永銓也很苦惱。李永銓雖然拿到了支票，但，他還是沒有立即把設計方案給滿記糖水鋪子的老板。因為，他自己明白品牌設計師不是普通的設計師，他的設計方案是要建立在市場調(diào)研之后。為了得到準確的數(shù)據(jù)，有時候，他也親自出馬進行現(xiàn)場調(diào)研?？吹降陜?nèi)營業(yè)的情況，李永權為品牌定位為年輕人，他要把西貢的這家滿記糖水鋪子以品牌連鎖店的形象推出去，推到香港的市區(qū)，推到年輕人的心里，必須要進行一番市場考察。李永銓只有在得到準確的調(diào)研數(shù)據(jù)之后，才能開始設計開始創(chuàng)作?？紤]了設計成本后，他注意到甜品店的氣氛對年輕人的影響。年輕人更喜歡聊天，輕松的氛圍。李永銓把一個書架放進來，里面有很多不同的書本，這個效果給了顧客有一種談話的氛圍。采用李永銓品牌設計理念設計出來的這家滿記糖水連鎖店，一改西貢糖水店的舊顏。在滿記糖水店的第一家連鎖店里，人們看到店面變成了書房，吸引了不少年輕人來這里喝糖水。其實，把店面設計成書房也不是李永銓的個人喜好。第一間第二間，開到第五間別人已經(jīng)記得了“就是那個書店的那個甜品吧”那時候我就知道，他已經(jīng)接受，在整個記憶里面一看書店你就知道它就是手造甜品。乘勝追擊，李永銓又對顧客做了一個小調(diào)查，調(diào)查解說傳遞出消費者最擔心的是產(chǎn)品的品質(zhì)能不能得到保證，為了打消顧客的顧慮，李永銓思索再三，給滿記糖水店的名字換成了手造甜品。
手造甜品，想向顧客傳達出這樣的意思：有個地方有家老店，每一個甜品真的很好吃，是因為有一個師傅手藝特別好把它做得特別好。打進連鎖市場，首先是要把自己的特點表達出來。在香港，很多糖水店的名字都是用自家的姓氏來命名的。什么張記、王記、李記糖水店，這個記就是誰家的意思。如：張記是張家的糖水店，王記是王家的糖水店，當然，李記就是李家的糖水店。因此，手造甜品這個名字確實有別于他們，很容易被消費者記住。在李永銓的設計中，還被消費者記住并喜愛的是他為滿記糖水連鎖店設計的一些器具，這些器具的顏色是黃色的，上面有不同形象的五個娃娃，這五個娃娃分別代表著滿記糖水店的五位創(chuàng)始人。據(jù)說，在剛開張的那會兒這些碗、碟、勺子還被一些喜愛它的顧客，帶走了。
滿記糖水店老板對李永銓的品牌設計理念最滿意的地方在于，他的設計是建立在實用基礎之上的。2005年，甜品怪獸誕生，不少細心的內(nèi)地消費者會發(fā)現(xiàn)，所有滿記的店內(nèi)設計風格統(tǒng)一，以明黃色為主調(diào)，有包括五只甜品怪獸等突出品牌的視覺元素。店內(nèi)主要以兩人桌或者四人桌為主，零星分布一些能坐七八個人的圓桌。滿記的設計由香港品牌大師李永銓親自操刀，桌椅的擺放也是根據(jù)每桌顧客用餐時間大致為30分鐘到1小時設置。稍顯窄小的擺放主要是空間靈活，同時也可以讓人流移動更快一些。滿記分店職員透露的每日每桌平均賬單數(shù)目約30張，然而，開在住宅區(qū)的滿記分店翻臺率要較純商業(yè)區(qū)分店的翻臺率高，因為住宅區(qū)顧客往返門店相對還是更方便一些。
在一線城市布局基本完成的情況下，滿記未來會著力內(nèi)地二三線城市的擴張，人工和租金的上升仍是阻礙新開店鋪的最大難題，食材成本也很難壓縮。滿記的宣傳將通過口口相傳，而不會像很多飲食集團那樣做電視廣告，以節(jié)約營銷成本。
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