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小時(shí) 杯!飲品店如何突破“出品極限”?

2022-08-20 10:47:03責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):37

最近,朋友圈里一個(gè)叫斟茶記的品牌,單店日銷(xiāo)過(guò)賣(mài)萬(wàn)杯產(chǎn)品的消息,引起關(guān)注。據(jù)了解,這一數(shù)字背后,小程序發(fā)揮了很大作用。觀察


最近,朋友圈里一個(gè)叫斟茶記的品牌,單店日銷(xiāo)過(guò)賣(mài)萬(wàn)杯產(chǎn)品的消息,引起關(guān)注。據(jù)了解,這一數(shù)字背后,小程序發(fā)揮了很大作用。觀察了一系列品牌的玩法,我發(fā)現(xiàn):借助數(shù)字化工具、通過(guò)小程序平臺(tái),茶飲店的想象空間可以不斷上探。作者 | 政雨
一天出品10942杯,小程序起了關(guān)鍵作用最近,我在朋友圈看到:7月17日,一個(gè)叫斟茶記的品牌,一家門(mén)店12個(gè)小時(shí)出品10942杯產(chǎn)品的數(shù)字創(chuàng)下了吉尼斯世界紀(jì)錄。
對(duì)于這件事,從運(yùn)營(yíng)角度出發(fā),我身邊的茶飲朋友十分關(guān)心:平均3.9秒賣(mài)出一杯,這樣的速度,在門(mén)店如何順利落地?
據(jù)了解,這其中小程序發(fā)揮了很大作用?;顒?dòng)前,通過(guò)公眾號(hào)、云小店小程序、社群等線上渠道進(jìn)行推廣曝光;活動(dòng)當(dāng)天,引導(dǎo)消費(fèi)者通過(guò)小程序預(yù)點(diǎn)單的形式提前下單,到門(mén)店直接取餐,門(mén)店免排隊(duì)點(diǎn)單加快取餐效率。最終實(shí)現(xiàn)單店單日賣(mài)出4509單、10942杯產(chǎn)品,據(jù)說(shuō)小票有766m長(zhǎng)。不止斟茶記,葉子與茶、茶確幸、尋花吻茶等茶飲品牌均參加了商有云小店舉辦的717茶飲節(jié),通過(guò)品牌聯(lián)盟,千家門(mén)店圈存公域流量。疫情下為解決遠(yuǎn)程點(diǎn)單功能流行起來(lái)的小程序工具,在茶飲店的使用,正在變得常態(tài)化。為什么到現(xiàn)在,還是有門(mén)店用不好小程序?在星巴克,可遠(yuǎn)程點(diǎn)單的啡快上線之初,就設(shè)定了個(gè)性化的“取餐口令”。消費(fèi)者到店,對(duì)上暗號(hào),取走飲品,整個(gè)過(guò)程增加了互動(dòng)屬性和情感連接。
星巴克專屬啡快概念店
不久前,星巴克又開(kāi)出專屬啡快概念店,喜茶推出的喜小茶品牌也完全用小程序?qū)崿F(xiàn)點(diǎn)單,進(jìn)行小程序主導(dǎo)的獨(dú)立門(mén)店示范。
在頭部品牌,小程序從一個(gè)點(diǎn)單工具,已經(jīng)變成一種開(kāi)店模式。但這樣的高階玩法,很多門(mén)店都難以企及。常常有老板反饋,小程序工具很熟悉、很了解,但用在自己店里,要么單量沒(méi)提升,要么出品效率受影響,顧客滿意度也不高,沒(méi)有想象中好用。據(jù)專注餐飲全場(chǎng)景數(shù)字化服務(wù)的商有品牌創(chuàng)始人趙云介紹,其團(tuán)隊(duì)在拜訪大量的茶飲連鎖品牌后發(fā)現(xiàn),這些品牌對(duì)小程序并不陌生,甚至換了幾家供應(yīng)商,但遇到最大的問(wèn)題是,“小程序落地難”?!昂芏鄷r(shí)候品牌只是買(mǎi)了一套工具,并沒(méi)有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)落地。小程序落地難已經(jīng)成為餐飲品牌的共同難題?!鄙逃袆?chuàng)始人趙云說(shuō)。小程序落地難成普遍問(wèn)題
比如,小程序在茶飲店上線后,對(duì)內(nèi)部,督導(dǎo)、店長(zhǎng)及加盟商無(wú)法理解小程序的價(jià)值和意義,不知道如何建立激勵(lì)制度;對(duì)門(mén)店,如何用話術(shù)引導(dǎo)顧客使用,如何進(jìn)行門(mén)店點(diǎn)單推薦,很多品牌沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的方法和流程,讓顧客白白流失?;诖?,商有提出“陪伴式運(yùn)營(yíng)、駐場(chǎng)式輔導(dǎo)”的服務(wù)模式,建立茶飲門(mén)店數(shù)字化服務(wù)體系,推出小程序落地“三板斧”:1、針對(duì)督導(dǎo)、店員及加盟商,建立培訓(xùn)宣導(dǎo)體系突然使用小程序工具,店員如何適應(yīng)?
商有會(huì)輔助品牌做內(nèi)部培訓(xùn),帶著門(mén)店員工模擬顧客體驗(yàn),完整感受小程序使用流程,在理解基礎(chǔ)上更快速適應(yīng)在門(mén)店的操作流程。2、針對(duì)直營(yíng)及加盟店,制定整套運(yùn)營(yíng)SOP小程序正式上架前,他們會(huì)先到門(mén)店進(jìn)行考察,建立一套符合品牌需求的差異化運(yùn)營(yíng)方案。比如在點(diǎn)單環(huán)節(jié),將紙質(zhì)菜單轉(zhuǎn)化成小程序線上點(diǎn)單的過(guò)程中,商有團(tuán)隊(duì)會(huì)和品牌一起拉取產(chǎn)品銷(xiāo)售情況,對(duì)銷(xiāo)量高的產(chǎn)品,做爆款打造、新品推薦等。在推廣環(huán)節(jié),會(huì)根據(jù)品牌不同需求設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)玩法,做小程序直播、朋友圈推廣、個(gè)人號(hào)和社群傳播,全渠道推廣等,文案、海報(bào)都會(huì)統(tǒng)一視覺(jué)統(tǒng)一撰寫(xiě)。
點(diǎn)單、推廣、上線等所有環(huán)節(jié)都進(jìn)行輔助在門(mén)店環(huán)節(jié),海報(bào)放在哪個(gè)位置,消費(fèi)者會(huì)從哪個(gè)方位第一眼看到,點(diǎn)單時(shí)話術(shù)怎么說(shuō),才會(huì)讓顧客愿意掃、愿意用,都有專門(mén)指導(dǎo)。3、針對(duì)基層管理,打造督導(dǎo)激勵(lì)制小程序上架之后,針對(duì)門(mén)店督導(dǎo)及管理層,還需要建立考核激烈標(biāo)準(zhǔn),督促門(mén)店不斷升級(jí)執(zhí)行。打通整個(gè)流程環(huán)節(jié),以便品牌在數(shù)字化變革中,公司上下高效執(zhí)行,快速落地。從平臺(tái)屬性來(lái)說(shuō),小程序僅僅是個(gè)工具。而對(duì)門(mén)店和品牌來(lái)說(shuō),讓小程序?qū)崿F(xiàn)更多價(jià)值,才是最終受益的事情。小程序?qū)Σ栾嬈放疲€有哪些長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值?小程序在門(mén)店上線后,如何更長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)揮其價(jià)值,幫助品牌營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)、品牌價(jià)值提升?在趙云看來(lái),是發(fā)揮小程序在數(shù)字化領(lǐng)域的價(jià)值?!岸唐趦?nèi),小程序是幫助企業(yè)完成門(mén)店流量數(shù)字化,積累私域流量池。而長(zhǎng)期來(lái)看,利用私域流量池可以發(fā)展會(huì)員私域外賣(mài)、及餐飲零售化,幫助品牌增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力,提高利潤(rùn)?!壁w云說(shuō)。1、建立私域流量茶飲品牌茶確幸5月份上線小程序,借勢(shì)520,打造單品爆款營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),最終,單品賣(mài)出1萬(wàn)單,小程序會(huì)員拉新超2萬(wàn)。
對(duì)于新上線的品牌小程序來(lái)說(shuō),需要通過(guò)一系列的優(yōu)惠、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等在線上線下形成拉新、裂變、復(fù)購(gòu),建立并擴(kuò)大品牌小程序會(huì)員量,反哺至私域流量池做“續(xù)航”,完成“線下引流到線上服務(wù),線上拉新回流到門(mén)店”的私域流量閉環(huán)2、搭建自有外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)外賣(mài)之前,先去微信搜索小程序,正在成為一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)品牌來(lái)說(shuō),當(dāng)用戶數(shù)量積累到可觀規(guī)模,私域流量就轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn),從小程序建立自有外賣(mài)平臺(tái)成為可能。對(duì)茶飲品牌,小程序外賣(mài)可以拓展新的銷(xiāo)售渠道;而很多咖啡館老板,已經(jīng)把小程序外賣(mài)打造成和老顧客鏈接關(guān)系、降低成本的運(yùn)營(yíng)方式。3、做零售化布局瑞幸的小程序上,除了咖啡,移動(dòng)電源、充電寶、咖啡機(jī)、電動(dòng)牙刷等各種類型的產(chǎn)品都有售賣(mài)。同樣,喜茶GO小程序上,喜茶推出的NFC果汁、冰棒、堅(jiān)果、薯?xiàng)l杯等零售產(chǎn)品也都能買(mǎi)到。
瑞幸的小程序售賣(mài)各種零售產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),基于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)同,逐漸習(xí)慣在小程序平臺(tái)下單,培養(yǎng)的是對(duì)品牌的信任感,從而增加購(gòu)買(mǎi)更多產(chǎn)品的可能。此時(shí),對(duì)品牌來(lái)說(shuō),通過(guò)小程序售賣(mài)零售產(chǎn)品,使顧客粘性不斷增強(qiáng),也是提高利潤(rùn)和盈利能力的機(jī)會(huì)。

茶飲業(yè)的小程序進(jìn)程在持續(xù)深化。如果說(shuō)疫情開(kāi)啟了茶飲業(yè)的小程序爆發(fā),而隨著生意回歸日常、門(mén)店運(yùn)營(yíng)加深,小程序的價(jià)值將不僅僅是一個(gè)工具、一項(xiàng)技術(shù)。鏈接數(shù)字化平臺(tái),提升精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力,正成為茶飲品牌的運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)。
從門(mén)店收銀到供應(yīng)鏈搭建,從營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略到?jīng)Q策依據(jù),小程序是個(gè)值得發(fā)力的平臺(tái)。



統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。

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