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在一線門店，店長是絕對的靈魂人物。一個優(yōu)秀的店長可以帶活一個店，三個優(yōu)秀的店長可以帶動一個區(qū)域，這話并不夸張。那么一個好店長應該具備什么能力？又該怎么培養(yǎng)？咖門飲力學院2020年首次線下課，和星巴克、肯德基學門店管理！首期爆滿的《王牌店長特訓營》，來啦！
咖門飲力學院缺人、流動大、難培養(yǎng)，“人”的問題是整個飲品行業(yè)的頑疾。特別是店長，一個“不辭而別”，造成的損失不只是幾天營業(yè)額。能力強、穩(wěn)定的店長，頭部飲品品牌往往不靠“緣分”，而是主動去篩選、培養(yǎng)：
- 從招人就開始，制定長期的人才儲備規(guī)劃；定標準、下目標，設計好成長路徑，邊培養(yǎng)邊考察；在門店提前“超配店員”，需要的時候能立即上手；人手不夠時，寧愿按兵不動，即使店面籌備好了，也等到人手合適時再開業(yè)。
與成熟品牌相比，對一些加盟門店、獨立小店老板來講，更現(xiàn)實的問題是，想培養(yǎng)人，但對門店管理的范疇自己也不清楚，規(guī)范制度依然停留在紙面上。
這其實是很多飲品店在開店、拓店時需要解決的第一個問題：店長究竟要學習與掌握什么？精益服務總監(jiān)&資深顧問、親歷星巴克/肯德基門店百到千的陳勇看來，一線經(jīng)理的最大的挑戰(zhàn)，在于從自己做好工作，轉變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ鳌＿@不僅僅是思想上的轉換，本身也需要具體能夠執(zhí)行的工具與方法。比如知名的“訓練四步驟”——
在你所熟知的餐飲巨頭中，總能看到它的影蹤。星巴克的“準備，示范，練習，追蹤”；麥當勞的“準備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”；肯德基的“準備工作，示范說明，練習，追蹤考核”。除此之外，店長還要擅長發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場問題，并追溯、解決問題；清楚選拔方法，能為門店做人力資源儲備；熟知并能解析門店損益表，懂得“開源節(jié)流”的方法……訓練四步驟如何在門店落實？如何通過PDCA解決門店營運中出現(xiàn)的問題？店長的主要職責和核心標準究竟是什么？9月2—4日，跟星巴克、肯德基學習門店管理！我們聯(lián)合百星咨詢，邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的陳勇、趙雯、王瑩3位老師，推出《王牌店長特訓營》第2期課程，切實提升飲品店店長能力，解決門店營運問題！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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