“不如，回老家開家奶茶店吧?！蹦硞€(gè)咖Sir不在的下午，《咖門》編輯部對(duì)工作開展了一場(chǎng)有組織的diss。我想起大學(xué)時(shí)代去買奶茶，點(diǎn)單的時(shí)候，沉浸在清宮劇的老板娘單擊暫停，迅速給我做好一杯。還沒走遠(yuǎn)，就又聽到老板娘看劇時(shí)爽朗的笑聲。我迅速腦補(bǔ)了自己開家店“歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)”的場(chǎng)景。甚至都想到：如果第一家店運(yùn)營(yíng)的好了，還可以開第二家第三家，自己就可以實(shí)現(xiàn)“睡后收入”了（在家睡覺，也能賺錢）。
躺著也能發(fā)財(cái)，想想就開心回老家花點(diǎn)小錢投個(gè)資，開家?guī)资矫椎哪滩璧?，每天看看店做做產(chǎn)品，還有時(shí)間陪孩子陪父母，關(guān)鍵怎么也得比累死累活上班賺得多吧！但是，凡事就怕有但是，回老家開家奶茶店，真的如想象中這么美好么？真這么容易就能實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由？抱著為自己謀出路的想法，我親身采訪了幾位來自三四五六線城市的店主，看看開家奶茶店究竟怎么樣？
開店后才覺得，上班就像是度假開店小檔案：
一線聲音，店主李潔：這個(gè)店能開起來，一是因?yàn)槲覀儧]有加盟，省去了大筆加盟費(fèi)。水吧臺(tái)是在市里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)定制的，比網(wǎng)上1000-2000的水吧臺(tái)要貴一倍，但是人家管教技術(shù)也供原料。其次是為了提升營(yíng)業(yè)額，我門店里還賣漢堡、炸雞、披薩，這些食品在農(nóng)村很受歡迎，和奶茶也搭。
最高雞蜜，店名也很……小地方的奶茶店競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈了，縣里一個(gè)新開的商場(chǎng)，招商經(jīng)理說報(bào)名開奶茶店的，已經(jīng)有100多家了。旁邊一個(gè)商場(chǎng)里的中庭，有個(gè)20平的位置，房租都漲到4萬了。開店心得：開店從早忙到晚，九點(diǎn)多關(guān)門后自己還要盤賬，打掃衛(wèi)生，沒有時(shí)間休息，真的閑下來了，心慌的很，根本沒心情看劇刷朋友圈的，滿腦子都是想著怎么多賣點(diǎn)。開店之后才發(fā)現(xiàn)，原來上班的每一天，都像是在度假。
重新裝修一遍，開店一年賺的錢又耗進(jìn)去了開店小檔案：
一線聲音，店主良子：2016年9月，我開了第一家叫“小口袋”的茶飲店， 新手上路在選址上吃了虧。開店后人流量少，一天只能賣掉幾十塊錢，非常艱難。后來出去參加展會(huì)，和同行交流，買配方自己回來改良。把產(chǎn)品做好后，開始做促銷、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、微信朋友圈加粉、找當(dāng)?shù)氐腒OL（媒體/大V）來免費(fèi)喝，做口碑做美譽(yù)。一系列的動(dòng)作之后，才讓生意有了起色。一年后剛剛回本兒，趕上茶飲的升級(jí)浪潮，今年7月我又把店重新裝修了一下，不僅消耗掉了之前賺的錢，還追投進(jìn)去不少。目前還處于開業(yè)促銷期，力度較大，暫未統(tǒng)計(jì)營(yíng)收情況。
良作新茶在門口擺出新品海報(bào)吸引顧客開店心得：要跟當(dāng)?shù)氐膋ol打好關(guān)系，這些kol認(rèn)可你了，一條朋友圈，就能引爆。無論你產(chǎn)品多好，定位很重要，選址很重要，緊跟趨勢(shì)，無論用什么方法，要跟你的客群打成一片。
開店6年，我更加認(rèn)識(shí)到做好產(chǎn)品的重要性開店小檔案：
一線聲音，店主Ann：2012年我就入行了 ，交了2000塊技術(shù)費(fèi)，學(xué)了技術(shù)和進(jìn)貨渠道就開了第一家奶茶店。開店的過程中，自己四處學(xué)習(xí)，調(diào)試產(chǎn)品、升級(jí)裝修、改進(jìn)物料，摸著石頭過河。2015年的時(shí)候，我覺得咖啡很火，就果斷關(guān)掉奶茶店，開了家200平的咖啡館，直接掉坑里了，只賣咖啡根本支撐不了坪效。于是，今年又正式注冊(cè)商標(biāo)，開了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技術(shù)結(jié)合起來，一天200杯左右的量，第二家直營(yíng)店已經(jīng)開了。
鹿途實(shí)體門店開店心得：我覺得開店真的沒什么太大的阻礙，奶茶店最關(guān)鍵的是學(xué)習(xí)好的技術(shù)，打磨好的產(chǎn)品。不進(jìn)步就意味著會(huì)被淘汰，特別現(xiàn)在很多大的連鎖品牌進(jìn)來了，私人小店的市場(chǎng)越來越難做了。
養(yǎng)店前2年，天天想關(guān)門開店小檔案：
一線聲音：我感覺上班不自由，而且看不到未來，加上喜歡喝奶茶，就辭職加盟了避風(fēng)塘。開店第一年，鎮(zhèn)上還很少有人喝奶茶，都是外面回來的學(xué)生買。剛開始做產(chǎn)品也不熟練，特別僵硬，生意不好的時(shí)候天天想關(guān)門。第二年我開始自己鉆研產(chǎn)品，認(rèn)識(shí)了很靠譜的原料供應(yīng)商，推薦了一些很好的原料，也教授了一些技術(shù)。兩年之后生意才逐漸有起色，現(xiàn)在已經(jīng)做了8年，越做越有信心。
避風(fēng)塘店面實(shí)圖開店心得：做什么行業(yè)，都很辛苦，看自己怎么選擇，開店不像上班那么簡(jiǎn)單，比上班還累。要看你自己怎么想，你覺得值得你就去做，辛苦一點(diǎn)，但賺的錢很有成就感。
如果你真想開店，聽聽過來人的建議也許以上的四個(gè)故事并不足夠有代表性，但從他們的故事里，我都感受到了一點(diǎn)——糾結(jié)。開店和上班就像圍城，相互觀望，沒有哪種選擇是最好。最后，關(guān)于辭職開店，他們這樣總結(jié)：逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛：茶飲行業(yè)對(duì)入場(chǎng)者的要求越來越高，體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是有沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，二是資金，尤其是行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在一些在場(chǎng)的人員越來越專業(yè)了，產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、定位都很專業(yè)。沒有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)入場(chǎng)，成功的幾率比較低，因?yàn)樗鎸?duì)都是些有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者。包括獲取好的位置、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)等，都存在一定的門檻。資金方面，現(xiàn)在真的不是一個(gè)十幾二十萬就可以開一個(gè)店的年代了，從位置到裝修，想做出品質(zhì)，資金要求越來越高了。青草香茶飲負(fù)責(zé)人洪斌：開奶茶店對(duì)白領(lǐng)來說并不是一個(gè)好生意，外行來開店不管在哪里都需要準(zhǔn)備很多，比如知識(shí)積累，經(jīng)驗(yàn)積累，資金準(zhǔn)備等等。想開店還要做好3個(gè)準(zhǔn)備：第一要特別喜歡這行，第二得會(huì)撩人，第三得有長(zhǎng)期回報(bào)不高的準(zhǔn)備。
開奶茶店并不能頭腦發(fā)熱要做完全準(zhǔn)備良作新茶店主良子：光有產(chǎn)品就能賣好的年代已經(jīng)一去不復(fù)返了，除非你有很牛的產(chǎn)品，別人沒有。不要輕信加盟，想開店，先到好的品牌店歷練下自己，才更容易成功。鹿途奶茶咖啡俱樂部店主Ann：很多人說我也想開一個(gè)奶茶店，但我現(xiàn)在在上班。你店在哪里啊，生意好不好??？一天賣多少錢？多少杯？一個(gè)月賺多少？其實(shí)他問這話沒錯(cuò)，畢竟是外行也不懂。但從我的角度來看，這些話沒有意義。我店在哪，生意每天賺5萬還是賺50，跟你有關(guān)系嗎？你只要知道這一行有人開好了，也有人開倒了，我的店不能代表奶茶行業(yè)。做什么生意都有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橥顿Y本身就是一種風(fēng)險(xiǎn)。如果你想開一個(gè)店，只要盡自己的能力去做就可以，而不是看別人開的好你就開，別人開不好你也不開了。很多人想開卻沒開的原因，是自己沒有想好要怎么走下一步，或者承擔(dān)不了這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)每個(gè)打工的都想開店，但真正開的有幾個(gè)人呢？— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。
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