收藏這張菜單，整個(gè)冬季的新品都不用愁了

“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽評委持續(xù)更新中。秋冬熱飲如何上新？對奶茶店家來說，除了看隔壁老王賣什么，從供應(yīng)商那兒找菜單也是一種選擇。畢竟，供應(yīng)商們除了單純提供原料，早到了比拼整體服務(wù)的階段了。最近，我在朋友圈看到幾家供應(yīng)商推出的秋季新品菜單，熱飲賣什么，一眼就能找到答案。5家供應(yīng)商給出的秋冬飲品解決方案博多家園：自帶風(fēng)土特色的產(chǎn)品向日葵：冷熱飲各推了5款鮮活果汁：每個(gè)種類都有耐人尋味的名稱潘客國際：一組很花的產(chǎn)品廣禧：9大系列產(chǎn)品，蠻完整的一張菜單奶茶小料更足，果茶水果更豐富除了看圖片，我們的重點(diǎn)是從使用到的原料里，尋找一些秋冬新品趨勢。料很足奶茶先從冷熱都“無公害”的奶茶來說，延續(xù)了一直以來的特性——小料百變。珍珠、紅豆、薏仁、燕麥、血糯米、鮮芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的種類更豐富。既提供了多樣的口感，還能滿足冬季產(chǎn)品增加熱量和飽腹感，體現(xiàn)健康屬性的需求。豐富的小料使味蕾更加豐富當(dāng)然也有創(chuàng)新之處，比如將珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奧利奧，還有包括向日葵在內(nèi)都有推出的烤奶茶，看來帶著煙火氣的炙烤味還是消費(fèi)者喜好的一口。不溫不火奶蓋茶奶蓋茶已經(jīng)有點(diǎn)從小鮮肉成長為成熟大叔的感覺。除了基底茶的變化，冬季里并沒有太大的新意。夏季賣得不錯(cuò)的上層芝士奶蓋、下層水果冰沙的鮮果奶蓋產(chǎn)品，受季節(jié)影響，也基本沒有上新。出彩水果茶最出彩的要數(shù)水果茶，隨著更多種類果醬的使用和產(chǎn)品研發(fā)上的創(chuàng)新，過去令品牌頭疼的水果茶反而帶來更多亮點(diǎn)。細(xì)數(shù)一下，冬季常用到的水果有：百香果、鳳梨、桃子、紅柚、檸檬、橙子、蘋果、荔枝、火龍果等。冬季里百香果飲品吸睛一般邏輯來講，水果并不適合加熱，很容易凸顯酸澀感，高溫的水果茶也會(huì)出現(xiàn)酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐熱。因此在水果的選擇上，可以選用自身氣味不強(qiáng)烈，酸度較低，添加到熱飲中能提升水果茶整體口感的應(yīng)季水果。如橙子等柑橘科，以及蘋果、雪梨、鳳梨、圣女果、黃檸檬等，既適合制作冬季熱飲，又不掩蓋茶味，還能增強(qiáng)茶的豐富感。吸金潮流款：談及秋冬發(fā)布的幾款新品，深圳向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐說，大致可以分為跟風(fēng)型和教育型兩種，跟風(fēng)型可以賺流量，教育型是用不一樣的產(chǎn)品做出自己的特色。于是，火了近一年的臟臟茶也在多家菜單上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯類產(chǎn)品，形式和口感上更多樣，也更符合冬季特性。紫薯類產(chǎn)品顏值同樣在線潘客國際還上了一款今年很有噱頭的番茄蛋湯水果茶，用水果顆粒、菠蘿肉模擬蛋花，小番茄增加顏色，顏值和創(chuàng)意上很討喜了。廣禧推出獨(dú)具特色的“椰奶小方”加入熱飲中，增加口感細(xì)膩度。鮮活果汁在多款產(chǎn)品中使用到豆奶，也是一個(gè)亮點(diǎn)。另外，廣禧的暖心姜母可可、暖心姜母蘋果；向日葵公司的可可姜母茶、芋見姜；鮮活果汁在新品中使用到枸杞、銀耳等，在養(yǎng)生系產(chǎn)品上的探索，成為很特別的吸睛點(diǎn)。秋冬熱飲必須要注意的三個(gè)問題冬季最大的可怕不是寒冷，而是不確定性：溫度不確定、趨勢不確定、創(chuàng)新不確定。這三點(diǎn)，我們也咨詢了一些研發(fā)人員，聽了他們的意見：溫度：茶水70度，出杯50～60度為宜高溫最大的難題還是集中在水果茶身上，對此，和沁提出了一些建議：溫度過高，水果燙熟，果粒失活，容易導(dǎo)致果汁酸甜分離，酸特別彰顯，有的水果則會(huì)因?yàn)闇囟冗^高表現(xiàn)出苦味明顯，比如紅西柚。水果茶對熱水要求更高溫度過低，果香無法散發(fā)，且溫溫的滋味也會(huì)使入口愉悅度打折。一般情況下，建議茶水溫度保持在70度左右，出杯溫度控制在60度的范疇。鮮活果汁相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，也可以通過調(diào)整食材加入的順序減少溫度的影響，比如高溫的茶水后放，減少對水果的刺激；果醬先放，鮮水果后放，也可以在一定程度上減少高溫影響。趨勢：抓住健康不會(huì)錯(cuò)行業(yè)期盼熱點(diǎn)，也害怕熱點(diǎn)，生怕熱點(diǎn)來了沒有跟上，所以對趨勢會(huì)格外在意。總體來講，健康低脂、低糖、低卡一定是飲品業(yè)永恒的追求。看看那些讓消費(fèi)者談糖色變的新聞，就知道他們最想要的了。結(jié)合冬季特色，谷物類小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的應(yīng)用，是一直不變的需求。需要?jiǎng)澲攸c(diǎn)的是，在這些類別的產(chǎn)品里，抖音上最近走紅了鮮芋奶茶及鮮芋牛奶西米露，或許暗示了芋泥的爆發(fā)。“新飲力”2018新茶飲大賽上選手選用芋泥打底創(chuàng)新：不必刻意追求，微創(chuàng)新足夠在《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽上，評委張勝斌提及，不需要為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，創(chuàng)新的東西很難，做到微創(chuàng)新就足夠了。比如把握住網(wǎng)紅臟臟茶，將黑糖升級為抹茶、紫薯等，就是不小的創(chuàng)新。所以，你可以考慮將自家店夏季熱銷的一兩款爆品稍作改良，讓其成為一款四季適配的產(chǎn)品，也是個(gè)不錯(cuò)的思路。畢竟，與刻意的創(chuàng)新相比，打造出幾款高口碑的經(jīng)典款更有價(jià)值。點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多秋冬新品靈感：秋冬新品第一彈：加膩了紅豆、珍珠和薏米？換個(gè)思路玩轉(zhuǎn)配料！冬季推新品正發(fā)愁？這10個(gè)“知識點(diǎn)”秒殺大多數(shù)配方— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。

---