“做一款好賣的產(chǎn)品,實在太難了!”“太缺研發(fā)了!幾乎招不到直接能用的?!毙嘛嬃Υ筚惿希覀儼l(fā)現(xiàn),“研發(fā)實力跟不上”是很多茶飲店當前的現(xiàn)實困境。為此,我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅,共同打造這堂《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——咖門飲力學院
“缺研發(fā)!幾乎招不到直接能用的。”一個開了10余門店的區(qū)域連鎖品牌,產(chǎn)品走差異化路線,研發(fā)節(jié)奏緊張,想擴大研發(fā)團隊但非常困難:來面試的研發(fā),很多對研發(fā)崗位應掌握的能力都不清楚?!懊嬖嚲褪桥鲞\氣,不少人只能在成品上做點改良?!逼放曝撠熑吮硎?,陸陸續(xù)續(xù)招了一年,崗位還是空缺?!霸礁稍矫悦?,什么樣的產(chǎn)品能賣好?”咖啡師出身的小L,3年前嗅到茶飲爆發(fā)的機會,進入供應鏈服務團隊開始做茶飲,因為肯鉆研,經(jīng)常在研發(fā)室鼓搗出自己覺得驚艷的產(chǎn)品。可面對門店客戶,方案總會被斃。從創(chuàng)意到落地,實在是太難太難了。
“椰子又火了,這樣的機會總趕不上!”椰子產(chǎn)品今年爆紅,頭部品牌接連上新,也帶火了一批以椰子產(chǎn)品為主打的專門店。君君有自己的門店,經(jīng)營還不錯,但這波爆款沒跟上,隔壁小店卻因為上了椰子產(chǎn)品而爆紅。怎么抓到消費者關注點快速上新品?這種趨勢預判怎么做?一邊是招不到人的品牌,一邊是兩眼迷茫的研發(fā),還有想通過產(chǎn)品突圍的門店。這是茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的共同困境——很多研發(fā)人員,缺少對產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識架構(gòu),一方面對應掌握的專業(yè)技能沒有清晰對理解,另一方面在飲品門店應用上不夠落地。一個合格的飲品產(chǎn)品研發(fā),要掌握這四項技能:
- 全面系統(tǒng)地認知茶、水果、奶制品等原材料;熟知不同茶基的制備方法,水果茶、奶茶的搭配與制作;清楚自己在產(chǎn)品概念設計到門店落地全程的角色職責并順利執(zhí)行;理解市面經(jīng)典/爆款產(chǎn)品的設計亮點與邏輯,會做產(chǎn)品規(guī)劃。到了2020年,行業(yè)有一個共同的認知:產(chǎn)品是“1”,它是品牌長久留存在顧客心中的原點,也是容易讓門店爆紅的核心因素。
重運營時代,產(chǎn)品不是不重要,而是更重要,也對研發(fā)的要求更高。這次,我們請來了2020年新茶飲研發(fā)大賽評委,奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅,在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎上,進行課程升級,打造這堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——這節(jié)課講什么?▼
1、從門店視角,重新認識茶葉、水果、奶制品、小料——產(chǎn)品研發(fā)的基礎課程將從新茶飲應用視角對茶進行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài),解析落地層面水果、奶制品的特性,從而進行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風味篩選分類2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點部分,將分3個細分板塊、實踐式系統(tǒng)講解。幫助學員了解茶葉沖泡的原則、訓練茶葉沖泡的基本技能,有針對性的解讀茶葉沖泡過程中如何設計實驗參數(shù)。對水果、奶制品與不同茶葉的搭配,制作要素進行示范。
茶葉沖泡的關鍵因子3、訓練爆品思維,明確產(chǎn)品立項到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品,而要能在設計階段就能了解到市場需求,進行產(chǎn)品落地的市場分析和策劃。這節(jié)課幫助學員突破“研發(fā)室”思維,讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場駐足。發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度4、了解基礎的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設計——產(chǎn)品研發(fā)的加分項課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設計的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費者產(chǎn)生共鳴的點,并進行菜單設計的實踐演練。
這節(jié)課適合誰來聽?▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團隊上游茶飲研發(fā)服務商三方獨立研發(fā)機構(gòu)
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統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
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