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我沒有開過公司，但是我開過咖啡館?。〔⑶业?！閉！了！
如何倒閉一家咖啡館，還是很認(rèn)真地倒閉了？我太有發(fā)言權(quán)了，講述下我處處致命的咖啡館倒閉之路。
【 1 】做二級電子管的公司要開一家咖啡館
2013年初，我游蕩完回公司，老板跟我說，現(xiàn)在我變得太厲害了，以至于找不到適合我的職位，他臨時想到我可以幫他開一家咖啡館，兩全其美。
那個公司是做二級電子管的，我質(zhì)疑這個轉(zhuǎn)型方向有點突然。
老板說，他有個文藝青年的夢想，但身為富二代，只能老實做鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家的兒子。
資金全部他出，為了防止他老爸竄出來搗亂，還把咖啡館落在我名下。
老板看著我說，你是空手套白狼，不要有壓力。保證不虧就好，另外，我跟朋友去的時候要免單喲，我才有面子。
好的老板，是的老板，好棒老板！
【 2 】倒閉咖啡館第一步抱著娛樂的目的去做生意
大家看看，咖啡館的口號有哪些？
提倡一種慢節(jié)奏的生活方式！給你心靈棲息的綠洲！讓靈魂安放吧，不是去咖啡館的路上，就是在咖啡館里了！
實際上正經(jīng)開咖啡館的人，心里頭特明白，這些就是廣告語，真正的口號是下面：
我要養(yǎng)家糊口！認(rèn)真賺錢才是硬道理！擦那么多家咖啡館我要在夾縫中求生存！
如果你開咖啡館，就為了一個寧靜的午后，一個綠植環(huán)繞的夢想，我跟你說，你別真砸錢，除非你錢多。
當(dāng)時我覺得開咖啡館這個事兒應(yīng)該不難，以前做公司文案，常年拿工資泡咖啡館。接受任務(wù)后，又公費去魔都泡了半個月，各大產(chǎn)區(qū)的豆子區(qū)別，烘培要點，手沖拉花，我一個不拉都會。
可是，我不是咖啡師，也不是顧客，我是負(fù)責(zé)人啊。
【 3 】倒閉咖啡館第二步負(fù)責(zé)人沒有經(jīng)濟(jì)頭腦
負(fù)責(zé)人的技能點，應(yīng)該落在選址，經(jīng)營，宣傳這些實際的要素上。
判斷一個咖啡館負(fù)責(zé)人靠不靠譜，只需要問他一個問題：你想做怎樣的咖啡館？
我當(dāng)時的回答是：我想咖啡館的選址要鬧中取靜，有個院子，墻上掛滿綠色爬藤植物，所有家具用深色原木，風(fēng)格拙樸，精品為主balabala。
看出來沒，洶涌澎湃的形容詞就肯定不靠譜。
沒想過程先想好了結(jié)果，就容易導(dǎo)致巨大的挫敗感。
靠譜的負(fù)責(zé)人起碼應(yīng)該這么回答：我想要的客流量是多少，風(fēng)格定位是怎樣，所以選址會偏向哪邊。裝修成本和運營成本控制在多少。
聽起來不激動，但實打?qū)嵉挠杏媱?，還是彈性計劃，那么這個負(fù)責(zé)人不說是優(yōu)秀的，起碼是合格的。
接著我開始選址了，作死不停歇。
當(dāng)時我們城市有咖啡館一條街，學(xué)生和文藝青年都愛去那里，店鋪有那種紙杯裝五塊錢外帶的，也有種月桂樹能坐下來二三十一杯的。
我大膽地認(rèn)為，那邊市場已經(jīng)飽和，不能再開進(jìn)去。但是又覺得這條街真的好有情調(diào)哦，不舍得離它太遠(yuǎn)，我還想是不是溜達(dá)去刺探敵情呢，嘻嘻。
所以，我決定租下離這條街兩百米的一個獨立民居……
【 4 】倒閉咖啡館第三步選址不慎
開咖啡館最難調(diào)整的，就是選址！朋友們！民居啊！不是商用??！當(dāng)時什么腦回路才會租那里啊！
為什么要選正規(guī)的臨街商用的鋪面，而不是多快好省私密有趣的民用房？
一是執(zhí)照，民用房都不好辦。（至于我怎么辦的會不會被和諧？總之有個富二代老板就是開了金手指）
二是商用的能開廚房……用電還不一樣。
廚房的重要性相當(dāng)于儲備軍，只單做咖啡館沒問題，做好了用不著，但萬一單靠咖啡不夠，廚房進(jìn)可做簡餐小輸出豐富品種，退可蒸煮炸烤做微轉(zhuǎn)型抗攻擊。
三是商鋪的人流就是比私家民房要多！
做私家的都想著做出名氣，玩酒香巷深。這個辦法我也覬覦過，請了文藝圈挺有名氣的一位朋友來代言，確實招徠了不少粉絲。
但是民居不好停車，再好的東西也擋不過路途的麻煩，這部分資源開頭大后面就少。而普通路人的資源就更難開拓。
四是民居的糾紛，比同行相爭更加麻煩。
我為了引流，換過燈牌，因為是民居，被老頭老太抗議了。
我試過晚上開酒吧，因為是民居，被老頭老太抗議了。
我悄沒聲息地弄個涂鴉，因為是民居，連教育部都來了……
我擦我老老實實種樹賣咖啡好不好？我的玉蘭都被老頭老太拔走了……
所以，選址，就算投入大一點，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。
就是旺鋪！就是商場！就是商業(yè)街！就是校門口！就是白領(lǐng)聚集地！大家都這么做！別犟！除非你錢真的很多不在乎！
因為有金手指，開了一段時間，我還不覺得什么。人來得不多正好，我和店員看書逗貓。
咖啡真的不錯，也遇到深夜大哭的客人，帶禮物拜訪的客人。
啊，多少溫馨小故事！多少青春碰杯的聲音！這就是夢想！
季度結(jié)賬了，虧了不少。
我高興地說這個有理由，萬事開頭難，再說哪有那么快收回成本的。
老板發(fā)型都亂了，說，我沒算前期成本，我講的是你的營業(yè)流水和經(jīng)營成本，一加，負(fù)數(shù)。
【 5 】倒閉咖啡館第四步不控制成本
為了突出優(yōu)勢，我選的是最好的機(jī)器，最好的豆子，能請到的最好的咖啡師。
這些不是說不需要，但請控制在你的收益之內(nèi)。
既然是開店，你說出來的“最優(yōu)”的意思，應(yīng)該是“在保證我能賺錢的范圍內(nèi)最優(yōu)?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box; word-wrap: break-word !important;" />隱患也爆發(fā)了，因為東西好啊，老板就帶著生意場上的人常來吹牛，占著位置又不給錢，非常煩人。最后我只接受他的預(yù)約，還要求報銷成本。
給一個朋友面子，給所有朋友面子，就不要看票子了。
除了這些，當(dāng)客人表示喝著喝著餓了，我就找了能送餐的西式餐廳一起合作。
問題是，我給送餐的還是菜單價，雖然是合作，享受的是普通客人的待遇。
我不是不計較，我是這家合作餐廳味道不錯，價格合理，我如此優(yōu)待，想必他們會鐵心跟我站一條船上。
然而并沒有……
真正的生意人，是像我合作的這家餐廳一樣，賺你的錢是多賺，賺別人的錢雖然賺少點，也是賺。
很快有別的咖啡館跟他們合作，盡管給的價格低，但他們同樣接受。
而且因為我們這邊很散漫，總是嚷著不掙錢，他們覺得我很好糊弄，甚至?xí)呀o我們送餐的時間押后。
你看，做生意就是這樣，太寬容就是凱子。你可以對自己的自我道德要求高，但不要推及到別人身上，一個也不可以。
不可以是店員，不可以是客人，不可以是合作伙伴。
我分析完支出方面的問題后，發(fā)現(xiàn)，問題又回到第二條，是的，選址不慎。這樣自己沒辦法開廚房，而飲食這塊又砍不掉，只能硬著頭皮繼續(xù)。
【 6 】倒閉咖啡館第五步“對客人太過熱情”
顧客只是過來喝咖啡，見朋友，或者自己處理些事情。
他們要的大多數(shù)氛圍是“不太冷清也不吵“，一種融合在大環(huán)境但有小世界的恰到好處。
那么對這樣的客人，店員最大的熱情標(biāo)準(zhǔn)，僅止于記住客人的稱呼，客人喜好的位置，他們常點的單品，微笑迎接和友好道別就夠了。
我們店員大多比較活潑，心情好了還會載歌載舞在門口吆喝，對于大多數(shù)害羞的客人來說，這樣的舉止會讓他們害怕，有被冒犯的感覺。
說到這里，我也覺得我的例子太過極端，似乎每個禁忌點都犯了。
可同時，我也會努力提高餐飲品質(zhì)，去宣傳，花心思搞投影啦，重視反饋啦，一項項改正原本的缺點。
沒有用，一年半后，收支嚴(yán)重不平衡，凈虧損六十多萬。老板說，要不你跟我玩戶外去吧，還是你想再玩玩。
【 7 】倒閉咖啡館第六步缺乏毅力
實際上當(dāng)時生意已經(jīng)有所改善，逐步穩(wěn)定，但要收回成本虧損，需要很長的時間。如果我想從利潤里面拿分紅，那更加遙遙無期。
因為賺錢太慢，很多咖啡館會轉(zhuǎn)行做西餐廳，做炒飯館，做衣服，同樣是折騰，換個事情還有點新鮮感。
因為不把咖啡館當(dāng)命啊……
本來就不是做生意的料，又沒了毅力，我們的咖啡館，就正式倒閉了。
祝大家開張愉快！
咖門特約作者：愚思思丨編輯：朱萬龍丨統(tǒng)籌：咖sir商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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