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暖光、綠植、書本、咖啡香。
在啡姐的小調(diào)查中，不少人希望自己小區(qū)門口，能有這樣一間小小咖啡館。
而現(xiàn)實(shí)是，社區(qū)咖啡館玩家多，贏家少，開得快，倒得更快。你一個(gè)不留神，心心念念的吧臺(tái)小哥/姑娘就跟咖啡館一起不知所蹤。
不過也有例外。
【 1 】被詛咒的社區(qū)咖啡：“鄰居”生意，有多難做？
啡姐發(fā)現(xiàn)這家咖啡館很偶然。
拜訪一位業(yè)內(nèi)資深人士，對方指名在這家叫做“群青咖啡館”的地方見，并不吝贊譽(yù)之詞。
當(dāng)然要再前來一探。
店主nina是個(gè)笑起來很美的姑娘，酒店管理專業(yè)，2年咖啡師經(jīng)驗(yàn)。
“我把這個(gè)社區(qū)咖啡館定位為‘鄰居’。”nina告訴啡姐。
講真，聽到“社區(qū)咖啡”這個(gè)詞，啡姐是捏了一把汗的。
目前“社區(qū)商業(yè)”甚囂塵上，異業(yè)整合、協(xié)同采購、多渠道落地等等玩法，聽來套路很深的樣子。
但對咖啡館來說，目標(biāo)客戶群錯(cuò)位、沖動(dòng)消費(fèi)少、回頭客依賴度高……痛點(diǎn)不顯自彰。
就連Seesaw coffee，曾經(jīng)在上海開過的社區(qū)型門店，也很快因?yàn)檫x址問題關(guān)掉了。
“目前咖啡的市場階段，客群是個(gè)問題。社區(qū)的人白天上班晚上回家，所以生意不好。”Seesaw 創(chuàng)始人宗心曠說。
【 2 】nina的社區(qū)咖啡館生存不完全指南
這不是nina頭腦發(fā)熱做出的決定。
她告訴啡姐，定位為社區(qū)咖啡館，去討論如何提高翻臺(tái)率，很不現(xiàn)實(shí)。尤其在“空間消費(fèi)”仍占市場主流的情況下。
怎么辦？逆向思維——
瞄準(zhǔn)客群“最大公約數(shù)”，并讓他們長時(shí)間待在這兒。
1、環(huán)境：“最大公約數(shù)”留客法則
或是老舊的打印機(jī)，或是浪漫的長生花……通常一家獨(dú)立咖啡館的裝修腔調(diào)，投射的是店主個(gè)性化的審美情趣
——這也是獨(dú)立咖啡館最迷人的地方之一。
但這不是nina的選擇。
在她看來，社區(qū)型咖啡館的客群，決定了社區(qū)型咖啡館的“留人法則”——讓更多的普通顧客感覺到舒服，而非只針對文藝青年男女。
她的店面100㎡左右，裝修清新，但稱不上個(gè)性，也算不得文藝范兒。
但社區(qū)的上班族，學(xué)生族，自由職業(yè)者，做小生意的......從環(huán)境上，它最大限度的包容了各種各樣的“鄰居”，以此捕獲更多客群。
——色調(diào)：群青色作為主題色（也是這家咖啡館的名字），與同色系相搭配。據(jù)說從心理學(xué)角度，這種顏色最容易讓人情緒平靜；
——燈光：使用色度更明朗的暖光，容易引導(dǎo)顧客進(jìn)店，同時(shí)，促進(jìn)“溫暖”印象在顧客心中留存，與社區(qū)定位契合；
——座位：忽視“翻臺(tái)率”，大量使用沙發(fā)軟座，設(shè)有私密性更好的兩個(gè)包廂，怎么舒服怎么來。
另外，在裝修這件事上，nina告訴啡姐一個(gè)小tip：整體氛圍感最重要，把心思更多花在大面積的色塊的選擇上，比如地板及墻面色調(diào)把握……不要在細(xì)節(jié)上鉆牛角尖。
2、加餐必須的，但要有方法！
“你要相信，對一家社區(qū)咖啡館來說，吃飯的需求是剛性存在的?！?br />很多獨(dú)立咖啡館，在陷入經(jīng)營上的困境時(shí)，通常會(huì)選擇“加餐：牛排、焗飯、披薩、意面……
那對一家社區(qū)型咖啡館來說呢？
準(zhǔn)確說來，nina這家咖啡館的餐不是“加”的。開店之前，她就為“餐”做了足夠多的準(zhǔn)備。
她帶著廚師，到北上廣復(fù)合式咖啡館及輕食館吃了一圈兒，不斷嘗試改進(jìn)，確立了自己的餐食主打——
沙拉和三明治。
啡姐看來，一方面，保證品質(zhì)口感的前提下，操作相對簡便，最大可能提高了廚房利用率；同時(shí)“輕食”屬性，又和咖啡館的調(diào)性相契合。
一份夠精致的菜單，滿足了顧客到飯點(diǎn)兒，卻又不想離開的場景體驗(yàn)痛點(diǎn)。
3、忘記你的咖啡師身份吧！
喜歡咖啡的人開店，容易陷入一個(gè)問題：找到自己喜歡的咖啡豆，便迫不及待地希望分享出去。
功夫花了，市場卻未必買賬。
曾是咖啡師的nina，也會(huì)因?yàn)榈玫揭恢∮卸棺佣鴼g喜。
而在咖啡館經(jīng)營中，她有意回避自己的喜好——
只在每個(gè)產(chǎn)區(qū)挑出一支供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格適宜的豆子供顧客選擇，不上稀缺豆。
nina把傳統(tǒng)意式咖啡放在了菜單最醒目的位置。
如果由著她的性子來，甚至連咖啡機(jī)都不會(huì)買，只上單品手沖。但“60%—70%的消費(fèi)者會(huì)選擇糖奶意式啊?！?br />
開一家社區(qū)咖啡館，一味強(qiáng)調(diào)醇正，與經(jīng)營是相悖的。
“都是飲品嘛。”把咖啡師的身份置后，nina很看得開。
【 3 】社區(qū)咖啡：不在客流在人心
nina用一種傳統(tǒng)的方式，向社區(qū)咖啡館這個(gè)不被看好的業(yè)態(tài)發(fā)出挑戰(zhàn)。
開業(yè)半年有余，這家“0宣傳”的咖啡館，營收、客群基本達(dá)到了nina的預(yù)期。據(jù)啡姐兩次工作日的觀察，從午飯時(shí)段起，客流就相當(dāng)樂觀。
“咖啡店兩年回本就很不錯(cuò)了?！笨瓷先ィ琻ina有這個(gè)自信。
社區(qū)咖啡館，向“體驗(yàn)+便利”進(jìn)發(fā)，俘獲鄰居們的芳心，滿足他們“第三空間”需求，他們對你的依賴度和黏性會(huì)讓你欣喜。
關(guān)鍵在于，你是否敢于調(diào)整經(jīng)營姿態(tài)，真正從顧客和市場考慮。
作者：啡姐丨編輯：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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