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中國(guó)飲品快報(bào)估值20億美元，一年推新上百次，高質(zhì)量的產(chǎn)品是奈雪的立身之本。
by Kuaibao2021年新式茶飲第一筆融資花落奈雪。
1月初，奈雪宣布已完成C輪1億多美金的融資，領(lǐng)投方為太盟投資集團(tuán)（PAG）。另?yè)?jù)彭博社消息，本輪融資后，奈雪的茶估值達(dá)到了20億美元。
資本加持下，奈雪在加速奔跑。奈雪表示，此次融資將加大產(chǎn)品研發(fā)上的投入，并將持續(xù)深耕供應(yīng)鏈及數(shù)字化建設(shè)，為廣大消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和體驗(yàn)。此外，奈雪還將攜手權(quán)威機(jī)構(gòu)推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。
截至2021年1月，奈雪已經(jīng)進(jìn)駐全國(guó)70多個(gè)城市，開(kāi)出500多家直營(yíng)門(mén)店。熱度和數(shù)據(jù)背后，產(chǎn)品是永遠(yuǎn)的基石，本文將通過(guò)復(fù)盤(pán)奈雪2020年產(chǎn)品，分析茶飲新趨勢(shì)。
奈雪的茶新店開(kāi)業(yè)01PART ——鮮果+氣泡奈雪領(lǐng)跑“冒泡”新趨勢(shì)
2020年上半年，奈雪產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵詞是“冒泡”。
將果茶與氣泡結(jié)合，讓鮮果“冒泡”，極富創(chuàng)意的研發(fā)，豐富跳躍的口感，以及清新自然的設(shè)計(jì)，讓奈雪獨(dú)特的鮮果氣泡茶在夏季以一種清新脫俗的形象俘獲消費(fèi)者的味蕾。
霸氣荔枝氣泡茶（左）、噗呲水蜜桃氣泡茶（右）2020年5月，新品“霸氣荔枝氣泡茶”一經(jīng)推出即備受好評(píng)。此后，奈雪又相繼推出“噗呲檸檬氣泡茶”、“噗呲水蜜桃氣泡茶”、“噗呲西柚氣泡茶”等新品，形成了“噗呲鮮果氣泡茶”系列。
奈雪方面表示，“噗呲鮮果氣泡茶”屬于限定產(chǎn)品，門(mén)店限量制作，在2020年6月1日至2020年6月28日之間，在售門(mén)店的鮮果氣泡茶均當(dāng)天售罄。
噗呲檸檬氣泡茶鮮果+氣泡的結(jié)合，也為新式茶飲行業(yè)激發(fā)出更多產(chǎn)品想象。
奈雪的茶研發(fā)負(fù)責(zé)人張勝斌表示：“這兩年茶飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，都圍繞‘茶飲+’，在口味之外，為消費(fèi)者提供更多口感。多料解決的是咀嚼感，而氣泡提供的是刺激感。多料是一種選擇，氣泡也是一種?！?br />目前，奈雪還推出了“0糖0卡0脂”的瓶裝氣泡水，主打新零售，豐富了奈雪氣泡茶系列的產(chǎn)品線。
02PART ——鮮果凍+奶茶奈雪“撞”出了“水果奶茶”
2020年國(guó)慶期間，奈雪的茶公布了《2020國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假奈雪的茶大數(shù)據(jù)報(bào)告》。
報(bào)告顯示：小長(zhǎng)假期間，奈雪的茶共售出340多萬(wàn)杯茶飲和160多萬(wàn)個(gè)軟歐包。其中，單筆訂單最高金額達(dá)1.1萬(wàn)元，為500份“葡萄撞撞小小瓶”。
不僅如此，在小長(zhǎng)假奈雪全國(guó)銷(xiāo)售TOP10榜單中，“葡萄撞撞寶藏茶”成績(jī)也格外亮眼，占據(jù)了除深圳外其他9個(gè)城市的銷(xiāo)量榜首。
奈雪全國(guó)銷(xiāo)售TOP10城市“葡萄撞撞寶藏茶”是奈雪鮮奶“撞撞茶”系列中的首款水果口味，此后還推出了“蜜桃撞撞寶藏茶”、“冰博克草莓撞撞寶藏茶”。
這個(gè)系列應(yīng)用了“水果撞奶”的研發(fā)概念，在鮮果茶內(nèi)融入水果凍，頂層為奶油頂與水果或果干的結(jié)合，打造出豐富的口感，并可制作熱飲。
與普通的果味奶茶不同，奈雪突出“鮮果”的優(yōu)勢(shì)，且在熱水果奶茶品類(lèi)的應(yīng)用上，屬于領(lǐng)創(chuàng)。
葡萄撞撞寶藏茶（左）、葡萄撞撞小小瓶（右）在出品上，奈雪也在嘗試新的變化。
以“葡萄撞撞小小瓶”為例，通過(guò)mini瓶組合，將葡萄烏龍純茶與葡萄凍鮮奶分裝，讓消費(fèi)者能夠同時(shí)感受兩種風(fēng)味，并對(duì)茶底品質(zhì)獲取進(jìn)一步認(rèn)知。
奈雪在秋冬熱飲中加入“水果奶茶”，讓水果、奶、茶、小料進(jìn)行了結(jié)構(gòu)上的重組，憑借奈雪本身頭部品牌的勢(shì)能，或?qū)⒔o新品研發(fā)提供新的研發(fā)方向。
03PART ——純茶屢獲佳績(jī)咖啡打破邊界
除了品類(lèi)的更新，新茶飲的關(guān)鍵在于茶。對(duì)茶底的打磨，奈雪可謂執(zhí)著。
2020年，奈雪開(kāi)啟“中國(guó)茶·美好賦新”項(xiàng)目，旨在深度挖掘各地好茶，于傳承中賦新，以“無(wú)糖茶鋪”、“一周好茶”等形式，呈現(xiàn)國(guó)茶風(fēng)貌。
奈雪為消費(fèi)者挖掘各地好茶奈雪鮮果茶、寶藏茶系列的茶底，均有對(duì)應(yīng)出售的純茶或茶包。
如“葡萄撞撞寶藏茶”茶底為“伏夏葡萄”，選用福建南部的優(yōu)質(zhì)茶青制作成炭焙型閩南烏龍，使用特殊工藝將馬斯喀特葡萄的風(fēng)味融合進(jìn)烏龍茶，成為茶飲中葡萄香氣的來(lái)源之一，兼具清甜果香與醇厚茶韻。
除此之外，奈雪“一周好茶”還包含奈雪初露（烏龍茶）、茉莉初雪（綠茶）、金色山脈（紅茶）、梔白染夏（花茶）、金桂知秋（花茶）與粉韻熙陽(yáng)（花茶）共七款名優(yōu)茶。
一周好茶其中，奈雪初露先后榮獲中國(guó)臺(tái)灣冬茶大賽頭等獎(jiǎng)、特等獎(jiǎng)，茉莉初雪榮獲第十二屆全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量金獎(jiǎng)。
據(jù)了解，2020年雙十一期間，奈雪“一周好茶”線上賣(mài)出超15萬(wàn)盒。
如果說(shuō)純茶是奈雪一直堅(jiān)持的初衷，那么年底推出咖啡則基于奈雪對(duì)用戶(hù)數(shù)據(jù)的最新洞察。
奈雪的茶PRO店型2020年11月，奈雪推出第五類(lèi)店型“奈雪的茶PRO”。在保留經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，奈雪的茶PRO全新推出7款咖啡，定位為日常精品咖啡。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示：“咖啡和茶這兩個(gè)品類(lèi)不是對(duì)立的需求，從數(shù)據(jù)分析來(lái)看，奈雪有80%的顧客是既喝茶又喝咖啡的，需求重合度上極高?！?br />目前，奈雪的茶PRO中“冰博克拿鐵”和“燕麥咖啡”最受歡迎。
奈雪的茶PRO推出咖啡新品///
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年奈雪的茶推新共百余次，其中茶飲/咖啡推新共計(jì)37次，烘焙推新54次，新零售推新36次以上。
對(duì)于一個(gè)創(chuàng)立5年多的茶飲品牌來(lái)說(shuō)，保持經(jīng)典產(chǎn)品的口碑和迭代的同時(shí)，持續(xù)推新是關(guān)鍵；在持續(xù)推新中能開(kāi)創(chuàng)“鮮果氣泡茶”、“水果奶茶”這樣的爆品是難得；而在不斷精進(jìn)純茶的同時(shí)大膽跨界咖啡品類(lèi)是突破。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)源于奈雪的茶微信公眾號(hào)根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新式茶飲市場(chǎng)。資本涌入的同時(shí)，越來(lái)越多的品牌入場(chǎng)，新式茶飲賽道擁擠又熱鬧。2021年，新式茶飲正邁入深水區(qū)。
但，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是立身之本。
