專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com突然發(fā)現(xiàn)，我們有兩支品種都是卡杜拉，而且處理法都是日曬的豆子——【哥斯達(dá)黎加 天使莊園】和【哥斯達(dá)黎加 琵隆處理廠】。既然這么巧，我們這就來(lái)對(duì)比一下這兩支豆子到底有什么不一樣呢？我們現(xiàn)在先來(lái)了解一下這兩支豆子的共同之處有些什么吧！| 品種卡杜拉這個(gè)品種可以說(shuō)是在美洲豆里出現(xiàn)頻率比較高的了。這屬于波旁的變種，1937年的時(shí)候在巴西被發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能也好，抗病力也好，都比波旁種好，再加上樹(shù)株較矮方便咖啡農(nóng)進(jìn)行采收。
但70年代豆價(jià)大漲，農(nóng)民紛紛改種卡杜拉以提高產(chǎn)量，在巴西和哥倫比亞當(dāng)局大力推廣下，成果豐碩。農(nóng)民接納卡杜拉，意味栽種技術(shù)大變革。巴西和哥倫比亞改采高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年， 一百萬(wàn)公頃即可收獲1400萬(wàn)袋咖啡豆，產(chǎn)能提高了60%，難怪高產(chǎn)能、高品質(zhì)的卡杜拉已成為目前各產(chǎn)國(guó)倚重的品種。
卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少。學(xué)界有人稱(chēng)卡杜拉為密集與曝曬版的波旁，可謂一針見(jiàn)血。| 處理法日曬法
日曬法是一種古老、省事的生豆處理法。1、篩除浮豆把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底;發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
2、日曬干燥再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到曬豆場(chǎng)上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。
3、去殼將完成自然干燥的[果干]，以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 產(chǎn)區(qū)對(duì)比雖然這兩支咖啡都是來(lái)自哥斯達(dá)黎加這個(gè)產(chǎn)國(guó)的，但不一樣的是【天使莊園】是來(lái)自西部山谷，而【琵隆處理廠】來(lái)自塔拉珠的。
西部山谷西部山谷，是哥斯達(dá)黎加的七大產(chǎn)區(qū)之一，西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中，算是采收期較長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)。
它有豐富的火山土、充分日照加上年平均相對(duì)濕度高達(dá)81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃，使得本區(qū)作物生長(zhǎng)茂盛，也有利于生長(zhǎng)高海拔優(yōu)質(zhì)咖啡的栽種。
此外，西部山谷區(qū)擁有干濕分明的季節(jié)，當(dāng)咖啡采收季展開(kāi)時(shí)，即進(jìn)入干季，這表示本區(qū)有充分的日照進(jìn)行水洗后的日曬，這個(gè)優(yōu)勢(shì)是本國(guó)別的產(chǎn)區(qū)較少具備的（哥斯達(dá)黎加其他著名產(chǎn)區(qū)幾乎都是機(jī)器烘干）平均栽種海拔高度：1,000 到 1,600米。但由于西部谷地受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽。因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。塔拉珠
塔拉珠在哥斯達(dá)黎加是最受重視的咖啡種植地之一，也是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家。
海拔1,200-1,700米，產(chǎn)區(qū)12月——3月，順口之高酸度，豆體堅(jiān)硬飽滿(mǎn)，香味濃郁，本區(qū)為世界知名產(chǎn)區(qū)，主要特色是高海產(chǎn)區(qū)拔造就出無(wú)法比擬的完滿(mǎn)口感。| 烘焙&風(fēng)味對(duì)比【天使莊園】
這支咖啡屬于SHB等級(jí)極硬豆，豆質(zhì)密度較大，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分10秒左右，然后降低火力開(kāi)風(fēng)門(mén)進(jìn)入梅納反應(yīng)，一爆時(shí)開(kāi)大風(fēng)門(mén)，逐漸降火，溫度約186.1℃，一爆后2分05秒，198℃時(shí)下豆。
【琵隆處理廠】
這支琵隆處理廠也是SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分15秒，然后降火力開(kāi)風(fēng)門(mén)進(jìn)入梅納反應(yīng)，8分30秒進(jìn)入一爆，溫度約為183.1℃，此時(shí)開(kāi)大風(fēng)門(mén)，降低火力至80℃，一爆后發(fā)展2分鐘，194℃時(shí)下豆。
仔細(xì)觀察兩支豆子的烘焙曲線我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的發(fā)展時(shí)間以及發(fā)展期的溫差是差不多的，只有下豆溫是有變化的。
【天使莊園】選擇的下豆溫是198℃，這使得它的風(fēng)味變得更
豐富且均衡。而【琵隆處理廠】在194℃的時(shí)候下豆，這是為了表現(xiàn)出這支豆子的發(fā)酵酒香，使它的
風(fēng)味更為強(qiáng)烈、純粹。| 風(fēng)味【天使莊園】
有著輕微的日曬發(fā)酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香氣，豐富的花香，啜吸時(shí)有烏梅、李子、西柚的酸調(diào)，以及一些堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味，有莓果的余韻與烏龍茶感，帶有輕微的紅酒香氣。干凈度極高，酸甜感明顯?！九√幚韽S】
杯測(cè)時(shí)有著濃郁的發(fā)酵酒香，啜吸時(shí)有著梅子、蘋(píng)果、莓果以及紅色漿果的風(fēng)味，還有杏仁、堅(jiān)果的感覺(jué)，焦糖、果脯甜感明顯。| 推薦沖煮參數(shù)【天使莊園】
濾杯：Hario V60水溫：90-91度研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過(guò)率64%）粉水比：1：15手法：15g粉，第一次注水30g水量，進(jìn)行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時(shí)間2:05左右。【琵隆處理廠】
濾杯：Hario V60水溫：90-92度研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過(guò)率64%）粉水比：1：15手法：15克粉，用31克水進(jìn)行悶蒸30秒，緩慢注水至124克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)大水流注水至226克結(jié)束，萃取時(shí)間1：45左右。|總結(jié)
對(duì)比發(fā)現(xiàn)，【天使莊園】的風(fēng)味層次相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)豐富些，而【琵隆處理廠】則是會(huì)有著更為濃郁的發(fā)酵酒香。所以即使是同一個(gè)國(guó)家同一個(gè)處理法的同一支品種的豆子，由于產(chǎn)區(qū)的細(xì)微差異，烘焙時(shí)的手法以及沖煮的手法都會(huì)有著不一樣的風(fēng)味展現(xiàn)呢~【更多分享】哥斯達(dá)黎加西部山谷| 紅酒日曬、天使莊園的對(duì)比巴拿馬日曬瑰夏對(duì)比 | 詹森、紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？測(cè)評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別？測(cè)評(píng)| 甜橙莊園 vs 圣胡安喜多，哪個(gè)更好喝？【前街咖啡師手記】不同處理法的花蝴蝶，區(qū)別大不大？
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