【前街咖啡師手記】手沖咖啡時(shí)預(yù)熱壺嘴重要嗎？手沖壺的壺頸對(duì)沖煮有什么影響嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com有時(shí)候會(huì)看到咖啡師在制作手沖咖啡的時(shí)候有一個(gè)小細(xì)節(jié)：在沖煮咖啡之前先往杯子里倒一些水。這一個(gè)步驟到底有什么意義呢？| 預(yù)熱壺嘴在制作手沖咖啡的時(shí)候我們往杯子里倒水這一個(gè)步驟其實(shí)是為了預(yù)熱壺嘴以及手沖壺的壺頸。| 預(yù)熱和不預(yù)熱溫度會(huì)有多大差別呢？小編將溫度計(jì)插在手沖壺中，在手沖壺壺嘴處再綁一個(gè)溫度計(jì)來(lái)測(cè)試手沖壺壺內(nèi)的熱水跟壺嘴的熱水溫度差別大不大。至于手沖壺，小編選擇了三種手沖壺：kalita象鼻壺、HARIO銅質(zhì)手沖壺以及bonavita手沖壺。因?yàn)檫@三種手沖壺的壺頸不管是粗細(xì)還是長(zhǎng)短上都不大一樣。kalita象鼻壺（上面是無(wú)預(yù)熱，下面是預(yù)熱過(guò)的）無(wú)預(yù)熱：壺內(nèi)水溫92℃，壺嘴85℃，相差7℃預(yù)熱：壺內(nèi)水溫90℃，壺嘴89.5℃，相差0.5℃HARIO銅制手沖壺（上面是無(wú)預(yù)熱，下面是預(yù)熱過(guò)的）無(wú)預(yù)熱：壺嘴94℃，壺嘴84℃，相差10℃預(yù)熱：壺嘴92℃，壺嘴91℃，相差1℃bonavita手沖壺（上面是無(wú)預(yù)熱，下面是預(yù)熱過(guò)的）無(wú)預(yù)熱：壺嘴93℃，壺嘴88℃，相差5℃預(yù)熱：壺嘴90.9℃，壺嘴90.7℃，相差0.2℃經(jīng)過(guò)對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)，這三種手沖壺預(yù)熱與不預(yù)熱倒出來(lái)的水溫都會(huì)有著比較大的溫差。由于銅的導(dǎo)熱效果比較好，所以手沖壺壺頸的吸熱能力會(huì)比較好，所以HARIO跟象鼻壺壺身壺頸的溫差會(huì)比較大；而不銹鋼的bonavita由于導(dǎo)熱能力一般，所以壺身壺頸的溫差較小。| 對(duì)比那么這三種手沖壺在制作手沖咖啡的時(shí)候會(huì)有什么不一樣的地方嗎？我們先來(lái)看看壺頸對(duì)水流的影響吧！kalita象鼻壺這個(gè)壺頸是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，從而增加其弧度，可以限制出水流速。水流是比較柔和的，不過(guò)因?yàn)閴仡i較短，一開始控水的時(shí)候會(huì)比較難控制。HARIO銅制手沖壺壺頸是屬于比較細(xì)長(zhǎng)的，弧度較緩，下水直而且水流是比較好控的，對(duì)新手來(lái)說(shuō)還蠻友好的。bonavita手沖壺壺頸細(xì)長(zhǎng)，但弧度較陡，尤其是壺里的水比較多時(shí)，倒水的時(shí)候水有一種是沖出來(lái)的感覺(jué)，水的落點(diǎn)容易歪，不習(xí)慣的時(shí)候容易沖到濾紙邊。小編打算用這三種手沖壺分別來(lái)沖杯【巴拿馬詹森瑰夏】，參數(shù)、手法基本保持一致的情況下，看看不同的手沖壺沖出來(lái)的咖啡會(huì)有多大區(qū)別呢！【巴拿馬詹森莊園瑰夏】莊園：詹森莊園產(chǎn)區(qū)：沃肯產(chǎn)區(qū)（Volcan）品種：Geisha瑰夏處理法：日曬海拔：1750M烘焙程度：淺度烘焙【參數(shù)】濾杯：HARIO V60；水溫90℃；研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比接近1:15【手法】15克粉，30克水進(jìn)行悶蒸30秒，緩慢注水至130克進(jìn)行分段，等水位即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克結(jié)束注水，即將露出粉床時(shí)移走濾杯?！緆alita象鼻壺】萃取時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：1'50風(fēng)味：入口有著佛手柑、柑橘的風(fēng)味，酸度較高，帶著淡淡的花香，尾段是熟普的茶感。【HARIO銅制手沖壺】萃取時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：1'51風(fēng)味：入口柔和，有著檸檬、佛手柑、柑橘的風(fēng)味，淡淡的發(fā)酵酒香，尾段是葡萄干的甜。【bonavita手沖壺】萃取時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：2'00風(fēng)味：入口成熟水果甜感明顯，帶著柑橘、佛手柑的酸調(diào)，整體較薄，溫度降了之后有種果汁汽水的感覺(jué)?！究偨Y(jié)】其實(shí)不同的手沖壺對(duì)沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味也是或多或少帶著影響的，畢竟壺頸的弧度、長(zhǎng)短都能夠影響到水柱的落點(diǎn)、溫度。如果壺頸弧度太陡，在一開始的時(shí)候不太好判斷水柱的落點(diǎn)，容易導(dǎo)致水柱直接沖破粉壁，水從濾紙濾杯邊流走；而壺頸比較緩的時(shí)候，水柱容易忽大忽小。但要知道的是，不管壺頸是陡還是緩，控制水流都是最重要的一個(gè)因素，只有這樣在使用起其他類型的壺才能夠比較得心應(yīng)手。當(dāng)壺頸是比較長(zhǎng)的時(shí)候，熱水經(jīng)過(guò)壺頸的時(shí)間自然也就變長(zhǎng)了，比起壺內(nèi)的熱水溫度自然會(huì)稍微低些。所以為了減少兩者之間的溫差，小編建議大家在沖煮時(shí)可以稍微預(yù)熱一下壺嘴呢~更多知識(shí)【前街咖啡師手記】做手沖咖啡時(shí)產(chǎn)生的泡沫具有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】制作手沖咖啡的時(shí)候，尾段的水要不要去掉呢？【前街咖啡師手記】?jī)煞N冰手沖的方式，你更喜歡哪一個(gè)呢？