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咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽，于昨天（10月30日）圓滿落幕。
經過4場區(qū)域賽、1場半決賽、1場總決賽，備受矚目的冠軍終于誕生。來回顧一下總決賽現場的精彩！
咖門出品
冠軍誕生！他的靈感來源于小吃？歷經半年，咖門2020新飲力新茶飲大賽走過華東、華南、西南、華中四大賽區(qū)，10余位頭部品牌研發(fā)總監(jiān)做評委、100多名選手參與PK。昨日（10月30日），總決賽圓滿落幕，冠亞季軍誕生。先來揭曉謎底——咖門2020新飲力新茶飲大賽冠亞季軍分別是：冠軍孫思進、亞軍譚偉善、季軍蘇可欣。話不多說，來看前3名選手的獲獎作品制作思路，說不定就是你下一款新品的靈感來源：冠軍：孫思進
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調飲：黑巧紅韻鮮奶茶
茶底清香巖紅，搭配新鮮牛奶及可可凍，配上巧克力雪頂，再撒上碧根果脆增加酥脆感，多種口感在口腔中層層遞進。
- 創(chuàng)意飲品：紫蘇葡萄鐵觀音
靈感來源于湖南特色小吃“紫蘇桃子姜”，紫蘇的香味提升水果香氣，搭配夏黑葡萄，茶底選用了富有蘭花香的鐵觀音。
亞軍：譚偉善
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調飲：雙紅會
茶底選擇口感濃郁、焦糖甜香飽滿的大紅袍烏龍茶，搭配鮮奶和陳皮，產品帶有淡淡的柑橘風味。
- 創(chuàng)意飲品：蕓香紅韻
捶打香水檸檬，激發(fā)出濃郁香氣，同時搭配焦糖甜香的大紅袍烏龍茶，和泡制過的陳皮水。
季軍：蘇可欣
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調飲：板栗南瓜豆乳茶
巖韻紅袍與板栗泥、板栗南瓜、豆奶、四季春相結合，帶來豐富的口感。
- 創(chuàng)意飲品：蜜橘豆乳茶
選擇常見的橘子，將橘子果肉熬成橘子醬，茶底是四季春+桂花泡，搭配豆奶，令茶葉和咖啡有桂花香，再用檸檬茶凍提升口感。
今年總決賽，賽制再度升級，特別是前八強的最后pk，從技術和感官兩個部分進行綜合評分?？чT邀請來5位創(chuàng)始人擔任感官評委：7分甜創(chuàng)始人謝煥城、滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉、煮葉創(chuàng)始人劉芳、甜啦啦創(chuàng)始人王偉、桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹，從個人表達、感官表達等角度對選手作品進行打分、點評，決策產品市場價值；以及4位技術評委：煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、7分甜產品負責人潘升儀，從清潔衛(wèi)生、操作技術等角度進行打分、點評，嚴把操作規(guī)范細則。
決賽兩天賽程中，還有哪些亮點？有哪些令人驚艷的靈感小料和搭配創(chuàng)意？評委有哪些點評金句？一起來看！
咖門飲力學院負責人湯迪為優(yōu)秀選手頒發(fā)咖門飲力學院“咖門飲力合伙人”聘書
決賽現場圖記
兩天決賽，碰撞出6個茶飲啟發(fā)！在全國總決賽中，選手們真正做到了“萬物皆可做茶”：苦瓜、芹菜，都可以入茶；雪頂變臉、小料翻新，搭配百無禁忌。
選手們用自己的方式定義自己心中的好產品，感官評委和技術評委則從門店落地性、技術標準化方面給出專業(yè)點評，碰撞出不少金句。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
1、原料腦洞大開：巧克力雪頂、香芹奶茶冠軍選手孫思進，茶加奶產品給大家留下深刻的印象：這款飲品的“雪頂”是淡淡的巧克力色，入口有香醇的巧克力風味，和普通的奶油頂完全不同。
他告訴我，這款巧克力雪頂，是用奶油搭配可可粉、巧克力醬共同打發(fā)而成。改換原料做奶油頂，是一次經典基礎上的微創(chuàng)新，無論是視覺還是口感，都容易形成記憶點。
更多的選手則是選擇新奇小料，體現一杯創(chuàng)意飲品的差異性。比如在華南區(qū)域賽時，憑借苦瓜+茶的搭配為評委們帶來深刻印象的黃敏婷，在全國總決賽中，嘗試將香芹、木瓜、苦瓜等等融入到飲品中，帶來全新的味蕾體驗。
將香芹融入作品中，提供全新的體驗
此外，季軍選手蘇可欣在決賽中選擇板栗，甜啦啦創(chuàng)始人王偉在點評中特別提到，板栗是大家都在關注的一款小料，如果從細節(jié)體驗的角度出發(fā)，應該注意處理好口感，避免“沙沙”的口感。
甜啦啦創(chuàng)始人王偉
2、甜品杯裝化新玩法：肉松小貝、廣式糖水甜品杯裝化，是茶飲上新的趨勢之一?？倹Q賽中，很多選手們從甜品中汲取靈感，進行創(chuàng)意表達。比如選手吳旻捷的茶加奶產品，就是從肉松小貝上汲取靈感，在茶的頂部撒上肉松，這樣吸一口茶，既能感受到底部麻薯的綿密，又能感受到頂部肉松的咸香。
作品“肉松小貝”
選手陳偉雄的靈感，則來源于一款廣式糖水，將蓮子、紅豆、百合融合，搭配玫瑰烏龍去煮泡。產品有熟悉的紅豆沙口感，這樣也更容易被大眾所接受。3、反加料趨勢？評委提出“少就是多”
通過豐富的小料帶來滿足感，是近幾年的流行趨勢。比賽中也有不少選手通過加料增加一款產品口味的層次感。
但多料也帶來更高層次的考驗：如果小料的融合度不夠高，或者重點太多，就很容易適得其反。
總決賽現場，滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉提醒選手“少就是多”，做產品要懂得做減法，想要表達的過多，反而會影響最后的呈現。滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉4、好產品會主動給顧客制造“購買理由”一款好的產品，往往能主動給顧客制造“購買理由”。比如說，對現在年輕人來說，一杯顏值夠高、值得拍照發(fā)朋友圈的飲品，就有購買理由。先上兩張這屆選手的作品。
其次，價值感也是一杯好產品的考量因素。選手譚偉善決賽中制作的創(chuàng)意產品，用到了陳皮與大紅袍，在口感上獲得一致好評，但外觀呈現相對“樸實”。7分甜創(chuàng)始人謝煥城提到：每一個創(chuàng)始人，都應該承擔兩個角色，一個產品經理，一個是顧客。飲品如果口感很好，而外觀平淡，從顧客角度來看，就不一定會為高定價買單。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城
5、“消費者不會給你第二次機會”奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌提到，在門店場景中，消費者不會給你第二次機會，細節(jié)失敗就是最大的損失。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
對于研發(fā)來說，制作的細節(jié)體現在器具選擇、操作、飲品口感等多個方面。
7分甜產品負責人潘升儀
總決賽現場，技術評委全程關注選手操作細節(jié)。煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅特別提醒選手，鑷子沒有清洗、吸管與飲品器具不匹配、冰鏟一直放置在冰槽中等等，這些在比賽中都是失分項。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅
而感官評委則是注重口感細節(jié)，煮葉創(chuàng)始人劉芳注意到了飲品的甜度。很多消費者會在意一杯飲品的含糖量，少糖、低脂、輕負擔的產品，更具有健康屬性。
煮葉創(chuàng)始人劉芳
6、產品研發(fā)，永遠不要陷入自嗨
在比賽中，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹談到一個問題：做產品到底是為誰服務。
創(chuàng)始人和研發(fā)都很容易愛上自己的想法，而忽略顧客的感受。但一杯產品始終要考慮的是，如何與顧客做交流。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹
一路走來，向陽而生！
歷時半年，四大賽區(qū)，咖門新飲力新茶飲大賽一路走來，見證了2020年茶飲業(yè)的“向陽而生”：
疫情好轉的5月，華東區(qū)域賽在緊張和期待中舉行，這也許是茶飲圈今年的第一次大規(guī)?！跋嘁姟保喝A東區(qū)四強誕生！專業(yè)評委透露茶飲產品新動向
盛夏7月，華南區(qū)域賽舉辦，在人才濟濟的深圳，邂逅大數據茶飲玩法：新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
8月西南區(qū)域賽，在美食之都成都，番茄、豆腐、辣椒粉都被用在茶飲中：新飲力大賽成都站落幕，我在現場看到茶飲店秋冬上新的靈感！
9月來到鄭州，華中區(qū)域賽現場，年輕人扎堆的B站成為茶飲創(chuàng)意來源：新飲力大賽鄭州站落幕，4強選手都在做“茶底顛覆”！
優(yōu)秀的贊助品牌，為選手們提供了良好的比賽條件和物料，也幫助觀賽者實時了解市場動態(tài)、碰撞資源，激發(fā)更多靈感。總決賽特別為贊助品牌頒發(fā)獎項。
這半年的比賽中，年齡40+、深耕茶飲領域多年的老炮與20歲出頭、創(chuàng)意天馬行空的行業(yè)新秀，同臺競技、交流切磋。
我們見證了茶飲靈感的一次次迸發(fā)，也見證了行業(yè)標準化操作的精益求精。
期待下屆大賽，我們再次相見！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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