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茶飲店還能如何進化？奈雪PRO店來了。今天，深圳南山金地科技園、福田天安數(shù)碼城將同時開業(yè)兩家奈雪全新門店。這次，從產(chǎn)品線到布局思路都變了。
作者 | 政雨
看菜單：上新7款咖啡，30款全新烘焙奈雪又“變臉”了，開出一家PRO店。
此種PRO新店型，進化不僅體現(xiàn)在名字上。
產(chǎn)品打破“茶+歐包”固有模式，分出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食零售4個產(chǎn)品線。
分出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食零售4個產(chǎn)品線這些產(chǎn)品線里，茶飲、咖啡的呈現(xiàn)上，凸顯“聚焦”特點——茶飲推出的都是經(jīng)典款，咖啡定位“日常精品”，僅上新7款，杯型也僅分大杯、小杯兩種。奈雪Pro店在咖啡產(chǎn)品線上，用乳制品制造差異化，當下流行的冰博客拿鐵、燕麥拿鐵是菜單上的主推款。一方面兼顧市場流行、吸引購買，另一方面門店操作簡單、便于出杯。
奈雪Pro店咖啡產(chǎn)品線菜單咖啡價格區(qū)間在15～24元，同樣迎合目前咖啡行業(yè)流行的平價、大眾化路線。
據(jù)了解，從奈雪PRO目前試營業(yè)數(shù)據(jù)看，美式和冰博克咖啡拿鐵銷量最高，輪流處于銷量第一、第二位。
照片拍出來很有咖啡的感覺了烘焙類產(chǎn)品，突出“輕”概念。奈雪的“草莓魔法棒”等經(jīng)典烘焙產(chǎn)品，都做成了一人食mini款；還推出“桂圓核桃撞撞杯”、“紅醬脆腸佛卡夏”、“巴斯克乳酪蛋糕”等多款新類型。
烘焙產(chǎn)品的“輕”概念，也反映在零售屬性上，打造高顏值，既適合日常消費，也適合作為社交伴手禮。
烘焙產(chǎn)品的“輕”概念也反映在零售屬性上今年開始，茶飲品牌集中發(fā)力零售。雙十一期間，奈雪名優(yōu)茶禮盒“一周好茶”線上全渠道銷量超15萬盒，提供的“食品到店券”在星巴克、肯德基、麥當勞等一眾品牌里排名第7。零售產(chǎn)品也是這家店的重頭戲——上架12款零食、8款茶禮盒等零售類產(chǎn)品類型。從菜單看，奈雪PRO店還主動給出消費者產(chǎn)品組合搭配。
比如 “桂圓核桃撞撞杯+美式”、“紅醬脆腸佛卡夏+拿鐵”，都可以即買即走，滿足消費者早餐、下午茶、輕晚餐全時段多場景滲透。
看場景：零售+體驗+辦公，挖掘“第三空間”價值從面積上來說，奈雪PRO依舊保持150平大店，但對空間價值的挖掘更加透徹。一進店，門口墻壁上擺放的零售產(chǎn)品，制造了濃郁的購買氛圍。現(xiàn)場提供的烘焙產(chǎn)品試吃、茶葉區(qū)域試飲，都透露了新零售的體驗感受。
門口擺放的零售產(chǎn)品要點單時，拿起手機用小程序下單，也是PRO店更推薦的方式。線上渠道的便捷點單方式，會讓PRO店起到分擔(dān)常規(guī)門店高峰時期壓力的作用。
推薦用手機小程序下單據(jù)了解，未來不僅在點單環(huán)節(jié)，奈雪PRO將實現(xiàn)80%數(shù)字化、全自動流程、機械化操作出品更標準。用餐或等待時間里，不論是長桌上的電源插座、室外的長椅區(qū)、還是安裝寵物栓裝置的寵物區(qū)域，都營造了更具體驗感的第三空間價值。
打造多種場景
看布局：瞄準社區(qū)、寫字樓，定位更聚焦無論是重新設(shè)計的產(chǎn)品思路，還是充分發(fā)揮的場景打造，都和奈雪PRO店的定位完整匹配。據(jù)了解，奈雪PRO店將重點布局商務(wù)辦公、高密度社交區(qū)域。而咖啡與零售、辦公與休閑，都是這些區(qū)域里消費客群的主要需求。重點布局商務(wù)辦公、高密度社交區(qū)域在寫字樓周邊、社區(qū)開大店，是一個正被看好的布局策略。星巴克已經(jīng)悄然在廣州、成都、天津、長沙等地開出多家社區(qū)體驗店。而在這在茶飲市場，這還是個相對空白的布局領(lǐng)域。據(jù)了解，奈雪PRO店將從深圳起步，精耕一線城市。從大眾點評的數(shù)據(jù)看，PRO店人均消費集中在30～45元之間。和奈雪普通門店定價相當，但對消費者而言，這個價格獲得了更多空間、和多種零售產(chǎn)品的溢價，也和其布局定位相匹配。腦補一個畫面：工作日的早上、或放松的午休時段，買杯飲品、吃個甜點、再帶些零食回到辦公室，這種一站打包式的“快時尚”路線，能滿足奶茶女孩在各個時段吃吃喝喝的日常。
找到茶飲縫隙，市場總有新機會“縫隙理論”，正在被茶飲行業(yè)驗證。20世紀90年代，日本經(jīng)濟學(xué)家長島總一郎對幾百家企業(yè)的企業(yè)管理診斷后，提出這一說法。縫隙理論認為，在現(xiàn)代市場中總會存在著市場的盲點，只要尋找到“市場縫隙”，就有新的機會點。盤點一下奈雪推出過的不同門店模型：
- 奈雪酒屋挖掘“夜生活”消費時間段，和男性消費需求場景；奈雪的禮物店，通過游戲互動的方式滿足消費者沉浸式體驗；奈雪夢工廠店是在品牌端的集中，打造品牌價值。
如今的PRO店，新的產(chǎn)品模型、選址定位，挖掘的又是一組新的消費需求。茶飲還有突圍的可能嗎？
市場總有縫隙存在，關(guān)鍵在如何進化、拓展出新的邊界。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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