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全球咖啡版圖 世界上70余個(gè)生產(chǎn)咖啡的地方，主要分布以赤道為中心、在南北回歸線(23.5度)之間的熱帶、亞熱帶內(nèi)，是主要生長(zhǎng)地帶。雨量豐沛、平均氣溫約15~30℃是最好的栽培地帶。然而并非在這地域內(nèi)的任何地方都可培育出好的咖啡?？Х葮?shù)屬茜草科常綠灌木。高達(dá)四至六公尺，為了采收，以農(nóng)業(yè)技術(shù)逐漸改良，以「低莖栽培法」將樹(shù)莖壓低至二、三公尺高。咖啡樹(shù)種植二、三年后會(huì)開(kāi)出白色的花，咖啡的果實(shí)最早呈暗綠色，隨著果實(shí)漸漸成熟而變黃再轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色最后完熟成為紅紫黑色。熟透的咖啡果實(shí)有如紅櫻桃，果皮內(nèi)有略帶黏性的甜果肉，再深入一層有淺綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。而產(chǎn)于高地的質(zhì)量較好又稱高地種或高地產(chǎn)?？Х裙麑?shí)內(nèi)的種子（咖啡豆）在低地生長(zhǎng)時(shí)雖容易，但質(zhì)量不佳。而在涼爽高地上所產(chǎn)的咖啡豆，質(zhì)量相當(dāng)優(yōu)良。 根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部于2019/6月報(bào)告中顯示2018年度全球咖啡生產(chǎn)量約為1億6千9百萬(wàn)袋，每袋60公斤，總產(chǎn)量為超過(guò)101億公噸。而羅布斯塔豆竟然再度成長(zhǎng)和阿拉比卡比率更為拉近(羅布斯塔/阿拉比卡占比為42.2%/57.8%)。
▋世界咖啡產(chǎn)區(qū) 咖啡種原透過(guò)十幾個(gè)世紀(jì)的傳播。1699年?yáng)|印度公司帶到了印度尼西亞，在爪哇島種植。荷蘭人是最早把咖啡從阿拉伯引入歐洲的民族，他們先把咖啡引種到巴達(dá)維亞，然后又引入歐洲。1706年又從爪哇島運(yùn)送幾棵咖啡樹(shù)回到阿姆斯特丹，并把它種在溫室里培植成功。1713年這些種子培育出了幼苗送給了法國(guó)的路易十四。1723年一位叫做克利的法國(guó)軍官偷偷地把幼苗從巴黎的植物園帶到了他上任的馬提尼克島。這就是整個(gè)加勒比海第一棵咖啡樹(shù)，并傳遍了整個(gè)中南美，這就是大航海傳播。世界五大洲歐洲雖不產(chǎn)咖啡豆但是荷蘭與法國(guó)卻對(duì)咖啡全球化有巨大的貢獻(xiàn)。從原產(chǎn)地非洲繼而在主要的三大咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū):亞洲及太平洋區(qū)域、拉丁美洲區(qū)域，非洲區(qū)域，澳洲也有小量生產(chǎn)。 ▲在非洲區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地 位居熱帶地區(qū)最熱的中心，大多數(shù)的非洲國(guó)家生產(chǎn)Robusta品種的咖啡豆。Arabica品種的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亞，坦桑尼亞和喀麥隆這些國(guó)家的高山地帶長(zhǎng)的特別的好?！ 》侵逓榭Х鹊钠鹪吹兀匀挥性S多產(chǎn)咖啡的國(guó)家。剛果、盧旺達(dá)、肯尼亞、安哥拉、津巴布韋、莫桑比克、埃塞俄比亞等國(guó)均有產(chǎn)咖啡。 ▲在拉丁美洲區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地 巴西這個(gè)南美洲最大的國(guó)家，以平均年出口量3~4千萬(wàn)袋的咖啡豆，被稱為是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量幾占全世界的三分之一，主要品種是自然的Arabica(-Natural Arabica，阿拉比卡占全球咖啡產(chǎn)量的24%，羅布斯塔則占9%)，巴西的圣多斯咖啡頗有名氣。牙買(mǎi)加最著名的則有「咖啡極品」之稱的藍(lán)山咖啡；其次是哥倫比亞，委內(nèi)瑞拉，秘魯和厄瓜多爾(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國(guó)家中，咖啡占著極重要的經(jīng)濟(jì)地位，通常他們所生產(chǎn)的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，質(zhì)量?jī)?yōu)良。原本哥斯達(dá)黎加國(guó)獨(dú)走「蜜處理Honey Process」的特色風(fēng)味，竟被巴拿馬Elida莊園以ASD(Anaerobic Slow Dry)厭氧發(fā)酵緩慢日曬法領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)潮！ ▲在亞洲及太平洋區(qū)域主要的咖啡產(chǎn)地 印度尼西亞的爪哇、曼特寧、麝香貓咖啡；阿拉伯也門(mén)的摩卡薩那尼；中國(guó)的云南咖啡、海南咖啡、臺(tái)灣咖啡；以及印度、越南、夏威夷等國(guó)家咖啡?！ ∮捎谙冗M(jìn)而優(yōu)良的技術(shù)，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日曬Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亞地區(qū)的生產(chǎn)量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場(chǎng)上，Arabica品種的咖啡約占60%，Robusta品種的咖啡則超過(guò)35%?！ 诎闹拗饕目Х犬a(chǎn)地 澳洲(Australia)大約于公元1900年前后開(kāi)始種植咖啡，兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種，主要在澳洲東部，大致分布于新南威爾士(New South Wales)北方，昆士蘭(Queensland)周邊，以及諾?？藣u(Norfolk Island)這幾個(gè)區(qū)域。昆士蘭東北部為有名的Skybury種植區(qū)；而諾?？藣u是在澳洲本島東邊遠(yuǎn)方南太平洋里的小島，種有約2萬(wàn)棵阿拉比卡咖啡樹(shù)。 ▋單品咖啡與綜合咖啡 以上洋洋灑灑列出咖啡大部分的產(chǎn)地，然而在這一大串咖啡產(chǎn)地名單之中，又依不同的咖啡品種而有各自的風(fēng)味，單一品種的咖啡制作成『?jiǎn)纹房Х取?Single Original)而多樣品種則做成『綜合咖啡』(Coffe Blended)?！ 纹房Х?，顧名思義就是使用單一產(chǎn)區(qū)或單一品種咖啡豆煮制而成的咖啡，重點(diǎn)在于強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)靥厥怙L(fēng)味。牙買(mǎi)加的藍(lán)山、哥倫比亞的瑰夏豆、印度尼西亞的曼特寧等都是常見(jiàn)的單品咖啡；至于綜合咖啡，就是將不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆混合，調(diào)配出豐富而口感不同的咖啡?？夏醽?、巴西以及哥斯達(dá)黎加這三種咖啡豆，是混合豆子時(shí)常被使用咖啡豆種！ 咖啡豆的門(mén)派系別 從生物上的分類來(lái)說(shuō)「界、門(mén)、綱、目、科、屬、種」來(lái)說(shuō)咖啡豆，咖啡是，茜草科，咖啡屬，其中具有商業(yè)價(jià)值的咖啡只有三種--- ?阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利貝里卡種(Coffea Liberica)，這三個(gè)品種稱為「咖啡三大原生種」。
咖啡豆的三原種概說(shuō): 1.阿拉比卡種（Arabica）源自埃塞俄比亞，風(fēng)味，香氣，質(zhì)量最佳，占世界生產(chǎn)總比例約60%到70%之間，廣泛地被種植的品種是精品咖啡的大宗需求?！ ?.羅布斯塔種（Robusta）源自剛果，在非洲及印度尼西亞都有栽種，對(duì)害蟲(chóng)抵抗力強(qiáng)，但質(zhì)量香味較阿拉比卡種差，速溶咖啡多用此品種，羅布斯塔種又稱大?？Х日?0%左右，主要被用于速溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍。 3.利貝里卡種（Liberica）源自賴比瑞亞，又稱賴比瑞亞咖啡，由于不耐葉銹病且風(fēng)味差，只在西非蘇利南、利比亞、科特迪瓦、馬來(lái)西亞等國(guó)內(nèi)交易買(mǎi)賣，并不盛行于世界各地。但適應(yīng)力最強(qiáng)，改良咖啡品種具有相當(dāng)重要的地位?！ 】Х鹊姆N類品種學(xué)說(shuō) 來(lái)自埃塞俄比亞高地的阿拉比卡咖啡90％屬自交親合外，其他各種咖啡，均為自交不孕。阿拉比卡咖啡自交數(shù)代后，其生長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量，均不受影響。?阿拉比卡咖啡突變較多，可能由于其自交容易，隱性突變?nèi)菀壮霈F(xiàn)?！ ∷邪⒗瓤ǚN種雜交完善了千百年來(lái)的演變，除了埃塞俄比亞原生種系外、由也門(mén)洐生的二大主要系譜:一為【Typica】鐵皮卡、二為【Bourbon】波旁 【Typica】鐵皮卡系列．層次豐富，風(fēng)味柔順 【Bourbon】波旁系列．酸香厚實(shí)，味譜多變 鐵皮卡、波旁又與突變種、自然交配種、人工交配種?衍生千香萬(wàn)味的變種科目
波旁變種介紹 ?。_爾瓦多波旁（Tekisic） ．卡杜拉 ?。量ㄋ?Pacas) ．薇拉洛柏(Villa Lobos) ?。崩?Villa Sarchi) ．波旁尖身 ?。ǎ∕okka） 種內(nèi)混血系列；阿拉比卡配阿拉比卡 -新世界(Mundo Novo) -卡杜阿伊(Catuai) -阿凱亞(Acaia) -帕卡瑪拉(Pacamara) -瑪拉卡杜拉(Maracaturra) -巨種瑪拉卡帕卡瑪拉(Maracapacamara) 種間混血系列；阿拉比卡配非阿拉比卡 -提姆混血品種（Hibrido de Timor) -阿拉布斯塔（Arabusta） -卡提姆(Catimor) -魯伊魯11(Ruiru11) -巴蒂安(Batian) -哥倫比亞（Colombia） -伊卡圖(Icatu) -歐巴塔(Obata) -雷蘇娜（Rasuna） -Slection 9 【Typica】鐵比卡 最接近原生種的品種，原產(chǎn)埃塞俄比亞Kaffa及也門(mén)。阿拉比卡品種的祖先，Typica品種優(yōu)良，展現(xiàn)優(yōu)秀的純凈度和稠度，有檸檬酸味，余韻甜。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；樹(shù)高3-4米，樹(shù)型圓錐形，主干與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。對(duì)葉銹病扺抗力低，使得照顧不易，樹(shù)株結(jié)實(shí)量低，再加上收成期長(zhǎng)，產(chǎn)量少。Typica已經(jīng)遺傳進(jìn)化，有許多變異品種更能適應(yīng)周圍環(huán)境，產(chǎn)生新的特點(diǎn)，通常被認(rèn)為是新品種，如墨西哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名稱；Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥），Garundang（蘇門(mén)答臘），Blue Mountain（牙買(mǎi)加，巴布亞新幾內(nèi)亞）San Bernado&San Ramon（巴西），Kent和Chickumalgu（印度）都屬于鐵比卡。
【Bourbon】波旁 由Typica突變而來(lái)的品種，與Typica同是目前最接近原生種的品種，波旁從埃塞俄比亞西南部流傳到也門(mén)，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國(guó)移植也門(mén)摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門(mén)摩卡到圣海倫娜島(后來(lái)囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。Bourbon比Typica多產(chǎn)20~30%果實(shí)?！ ourbon系特色:復(fù)雜的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon樹(shù)高勢(shì)旺，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結(jié)實(shí)的咖啡豆比較小，生成比較密集，因此豆貌相對(duì)于Typica比較小、比較渾圓。果實(shí)有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質(zhì)地而變化，紅色果實(shí)最為普遍。Bourbon結(jié)實(shí)量雖然有比Typica高，但也算是產(chǎn)量少的品種，極易受葉銹病、漿果病及線蟲(chóng)侵染。要生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)越的豆子生長(zhǎng)海拔以1100至2200公尺為宜?！ ∮行┛Х葘＜艺J(rèn)為Bourbon只不過(guò)是Typica的自然變種，沒(méi)什么特別的！但其實(shí)不然，Bourbon有屬于自己的特色，與Typica同樣有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜，那么復(fù)雜，如此精致，這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的，不像其他品種產(chǎn)生那么多的果實(shí)，但它們值得努力。波旁型品種的杯品是豐富而經(jīng)典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力獲得嚴(yán)格批判者和初入門(mén)者的一致好評(píng)?？蓮目Х葮?shù)的葉子與豆貌來(lái)分辨Typica與Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種所開(kāi)發(fā)的品種。巴西的咖啡品種97.55％來(lái)自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎(chǔ)創(chuàng)造了具有各種特質(zhì)的新品種，在產(chǎn)量和質(zhì)量上都有很好的表現(xiàn)。巴西圣保羅州特有的波旁變種，黃色波旁(Bourbon Amarelo，或Yellow Bourbon)成熟后咖啡果子不會(huì)變紅，呈橙黃色。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仄渌ㄅ匝苌贩N也有果皮變黃的。
【夏威夷可娜Kona】 被視為美國(guó)咖啡始祖的種子在1825年由巴西種在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)島上出產(chǎn)著一種最有名且最傳統(tǒng)的夏威夷咖啡。唯一生產(chǎn)于美國(guó)的咖啡，可娜海岸的火山巖土質(zhì)孕育出此香濃、甘醇的咖啡?？赡?Kona)在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無(wú)法抗拒的香味。栽植在幾百米的海拔上，但來(lái)自于夏威夷大島的可娜，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無(wú)比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過(guò)之而無(wú)不及?！ 究咸豄ent】 1911年發(fā)現(xiàn)于印度麥索爾地區(qū)肯特咖啡園是鐵比卡種間混血品種；能抗葉銹病，目前已經(jīng)廣泛種植于印度，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)。目前肯特種大多被栽種在坦桑尼亞，咖啡香氣比波旁種更加有厚度?！ 炯馍聿ㄅ訠ourbon Pointu】 尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年在波旁島被發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一半；但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)?！ 鞠蠖筂aragogype】 (Maragogype或Elephant Bean)鐵比卡最知名的變種豆。在巴西Bahia名為Maragogype的地方被發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，并不容易烘焙，建議淺烘焙，因?yàn)樯詈姹簩o(wú)法把特色表現(xiàn)出來(lái)。1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人?！ 九量ㄋ筆acas】 Bourbon的自然變異品種，1935年薩爾瓦多咖啡農(nóng)Don Alberto Pacas篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹(shù)結(jié)果量高于同種類咖啡樹(shù)，弗羅里達(dá)大學(xué)教授Dr.William Cogwill確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高與Caturra被歸類為矮小品種，但產(chǎn)量高，高海拔質(zhì)量好，產(chǎn)量占薩爾瓦多的25％，比Bourbon抗風(fēng)，風(fēng)味類似Bourbon，易感多數(shù)咖啡病蟲(chóng)。在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%?！ 九量ì斃璓acamara】 Pacas與Maragogype雜交之巨大果矮生品種，葉尖綠色或青銅色，1950年代出現(xiàn)在薩爾瓦多，有巧克力及柑橘果實(shí)的獨(dú)特香味，杯品佳，風(fēng)味突出，奇妙的平衡和花香。從可能的最高海拔Pacamara產(chǎn)生最高杯品。但因易感染葉銹病、漿果病及線蟲(chóng)故產(chǎn)量低，如Caturra，，主產(chǎn)于薩爾瓦多。品種不均質(zhì)，代代變異大，10-12%的后代會(huì)轉(zhuǎn)回Pacas。具柑橘花香，有橙紅品種與紫紅品種?！ 拘率澜鏜undo Novo】 蒙多諾柏是Sumatra(Typica)與紅Bourbon的自然雜交品種，原生于巴西，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)新希望，取名為新世界，現(xiàn)已傳布全球。樹(shù)株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出現(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)是植株更加強(qiáng)壯，能耐大部分病害，抗病蟲(chóng)害能力更強(qiáng)，不過(guò)成熟時(shí)間更長(zhǎng)，是高產(chǎn)量品種?！ 《剐纹珗A，豆體顆粒較大，平均可達(dá)17目。在海拔800m以上、擁有1200-1800ml降雨量的地區(qū)長(zhǎng)勢(shì)良好，與巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽種?！ 捐F奇稀客Tekisic】-波旁系演變 薩爾瓦多波旁的一個(gè)選種，小果低產(chǎn)，具特殊的風(fēng)味，有層次的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度強(qiáng)，傾向焦糖和紅糖般的風(fēng)味?！ 揪S拉沙奇Villa Sarchi】-波旁系演變 60年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在競(jìng)賽優(yōu)勝榜內(nèi)，可謂后勢(shì)看俏的黑馬。這是一種透過(guò)紅波旁樹(shù)種雜交所育出的奇珍品種。抗強(qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。強(qiáng)烈的果實(shí)色調(diào)和優(yōu)異的甜味。在哥斯達(dá)黎加的Sarchi鎮(zhèn)種植，易感多數(shù)咖啡病、蟲(chóng)?！ 究蟻咾anya】波旁雜交衍生 絕美味譜、出奇的柑橘果酸味！SL28及SL34的混搭，狂野、飆悍、你不會(huì)放過(guò)的古世紀(jì)鐵甲武士的蠻勁！ 「SL28」及「SL34」-波旁雜交衍生肯亞Scott實(shí)驗(yàn)室利用Bourbon子代和heirloom進(jìn)行雜交，出現(xiàn)SL28及SL34新品種但親本不詳，風(fēng)味極佳有黑醋栗的酸度?？蟻喩a(chǎn)的咖啡90％是SL28及SL34。SL-28極耐旱，易感病CBD，CLR或BBC，在創(chuàng)造高產(chǎn)的使命失敗，但成功地創(chuàng)造出美味的豆子，有強(qiáng)烈的柑橘的，甜的，平衡和復(fù)雜的香味。SL34的風(fēng)味特點(diǎn)是其復(fù)雜的檸檬酸度，口感厚重，純凈，甜美，在中到高海拔地區(qū)表現(xiàn)佳，SL34極耐旱，比SL28抗病。 【卡杜拉Caturra】自然突變 紅Bourbon的自然突變矮生品種，比Bourbon高產(chǎn)。最早是在巴西被發(fā)現(xiàn)，1937年在巴西Minas Gerais開(kāi)始商業(yè)種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯達(dá)黎加和尼加拉瓜表現(xiàn)最好。海拔1500-1700公尺可生產(chǎn)最好的質(zhì)與量?？ǘ爬奶厣敲髁恋乃岫群偷偷街械鹊某矶?。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因?yàn)镃aturra的甜度是決定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量，擁有高產(chǎn)能，但若要維持產(chǎn)能必須持續(xù)施肥與剪枝，因此樹(shù)株矮且分枝多樹(shù)形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產(chǎn)能提高，但因?yàn)槭粘膳c照料成本較高且極易受葉銹病、漿果病及線蟲(chóng)侵染，使得產(chǎn)量還是有所受限。檸檬酸和溫和甜味?！ 究ǘ虐珻atuai】 卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)?？ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種?！ ∮?949年由黃Caturra（波旁突變）C476-11和Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19雜交育成。1972年于巴西譜系選拔（單株連續(xù)世代選拔）后釋出。有紅色及黃色果實(shí)，也有綠色品種Ouro Verde，酸度大，黃色豆冷卻時(shí)，有不純凈像石油般的口感。在不同的國(guó)家有很多優(yōu)良選系。洪都拉斯Catuai占了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極尋求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。在哥斯達(dá)黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出后已大量種植。1970年Catuai被引進(jìn)危地馬拉，現(xiàn)在占全國(guó)產(chǎn)量的20％左右。Catuai在其他中美洲國(guó)家?guī)缀鯖](méi)有栽培。 Catuai柔潤(rùn)的醇度、入喉感受軟水般的溫潤(rùn)，余味變化細(xì)膩、橙果甜、熱帶水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅干香氣、焦糖、香草、余韻優(yōu)雅細(xì)致，綿長(zhǎng)多層次的口感。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid) 【提姆Timor】 在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東提姆發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無(wú)奇，提姆的酸味低，缺少特色，常用它來(lái)做低成本的配方豆。但東提姆也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買(mǎi)前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無(wú)奇，后者驚艷四方?！ 究ㄌ崮坊蚍Q卡帝摩Catimor】 1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提姆混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提姆。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提姆杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來(lái)各國(guó)植物學(xué)家再回過(guò)頭以阿拉比卡與卡提姆多代交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)?！ 疽量▓DIcatu】 巴西多代雜交改良的品種。過(guò)去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳。科學(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種-伊卡圖?！ 爵斠吏?1 Ruiru 11】 1985年肯尼亞研究出來(lái)的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒(méi)有能算是精品咖啡的；所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供貨商，如fresh等都沒(méi)有這些種類。然而，很多即使是進(jìn)口名品咖啡供貨商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系?！ 維795】 地方名:Jember仁伯該品種是1940年代印度以Kent(Typica選種，高大、高產(chǎn)、極抗葉銹病)和大果咖啡利貝里卡種(Coffea Liberica)雜交育成。1955印度尼西亞咖啡和可可研究所（ICCRI）命名為任伯，廣泛種植在印度和印度尼西亞也門(mén)和埃塞俄比亞。對(duì)咖啡葉銹病有些抗性，但隨時(shí)間抗性減低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。 【維拉羅伯斯Villalobos】這是Typica家族的分枝，優(yōu)雅的花香，有時(shí)甚至有柑橘味。該品種在17世紀(jì)末期由荷蘭商人帶到印度尼西亞。我們喜歡它的細(xì)微和高妙的酸度。Lobos莊園豆特別帶有核果，如杏，桃和李子的強(qiáng)烈香味。 【哥倫比亞Colombia】又稱Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，濃郁的香味。Caturra與Timor的雜交品種，對(duì)葉銹病的扺抗力強(qiáng)，高產(chǎn)，使得它在小農(nóng)場(chǎng)很受歡迎，在哥倫比亞發(fā)展。不像Catimor此一品種是許多后代的各種組合。Castillo是其中最佳選種。
【瑰夏Geisha】巴拿馬之光 瑰夏為鐵比卡樹(shù)種源自埃塞俄比亞瑰夏山(Geisha)，1963年由Don Pachi(號(hào)稱巴拿馬瑰夏之父)從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)至巴拿馬，但因產(chǎn)能低，沒(méi)有農(nóng)家愿意種植。丹尼爾彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的農(nóng)場(chǎng)Esmeralda Special莊園中發(fā)現(xiàn)這種咖啡，并在2004年以來(lái)連年稱霸國(guó)際各大杯測(cè)賽事，堪稱最火紅的咖啡品種，濃郁的柑橘味、花香與太妃糖香氣，迷倒眾生。巴拿馬是主要生產(chǎn)瑰夏咖啡的國(guó)家?！ eisha為原生于埃塞俄比亞Gesha地區(qū)的阿拉比卡原生種實(shí)生后代變異，豆型較大，是巴拿馬特有的咖啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問(wèn)市短短的幾年間就有精品皇后之稱。Geisha早在1960年就已經(jīng)出現(xiàn)在巴拿馬，而且巴拿馬國(guó)內(nèi)許多培育單位也有許多Geisha的種子。其實(shí)Geisha1931年在埃塞俄比亞西南部Gesha就被發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)赜性S多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進(jìn)口至肯尼亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達(dá)及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子代樹(shù)株送到哥斯達(dá)黎加，母株留在自己國(guó)家。1960年，透過(guò)CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿馬正式培育Geisha?！ eisha樹(shù)瘦高(可達(dá)4.5公尺)，枝葉開(kāi)展，葉片長(zhǎng)，綠色及紅色，結(jié)實(shí)晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲(chóng)，果實(shí)中小，產(chǎn)量中下。巴拿馬瑰夏風(fēng)味很獨(dú)特，可以是晚餐咖啡，精致，紅茶稠度具佛手柑的風(fēng)味。瑰夏開(kāi)花還帶有一點(diǎn)水蜜桃，美濃瓜的綜合體。高海拔地區(qū)生產(chǎn)的豆子香氣佳，余韻甜且干凈有特色，帶有茉莉花香及水蜜桃香，果實(shí)酸味明亮，如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特征可與埃塞俄比亞水洗豆比美。但在不同栽培區(qū)它的風(fēng)味急遽變化，要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
