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無論是在什么樣的情況下，一杯好咖啡已經(jīng)成為一部分咖啡愛好者的日常，狐貍身邊喜歡咖啡的朋友也越來越多，很多人在家里都擁有了自己的沖煮設備，開始在家里制作咖啡。
但是咖啡真正的風味狀態(tài)，我們真的清楚嗎？狐貍今天“狐說八道”的主題就是打算來叨叨一下“關于養(yǎng)豆期”這件事。
喜歡咖啡的人大多都知道，并不是越新鮮的豆子沖煮起來一定是越好的。那這是為什么呢？咖啡從生豆經(jīng)過烘焙后成為熟豆，其實還有大量的二氧化氮積存在豆子本身。剛烘出鍋的咖啡，如同一朵含苞待放的花朵，綻放的過程，總是需要一段時間才能開至“荼蘼”。同樣，它的風味，也總是要經(jīng)過一陣子的靜置才能達到風味巔峰，這個過程就是二氧化碳排放的過程，也就是我們所說的養(yǎng)豆期。
在以前，我們總覺得咖啡一定要在烘焙后的一個月內(nèi)才是最佳的風味鑒賞期，咖啡烘焙過后的第三天，就可以開始品鑒了。其實這個時候，由于二氧化碳排放的程度還沒有全部完結，咖啡還是處在一個非常新鮮的狀態(tài)，在品嘗的時候我們?nèi)匀荒芨杏X到明顯的酸澀味和風味無法非常舒展地釋放出來的感覺。所以，一個月的風味鑒賞期，其實并不是那么準確。
狐貍覺得，養(yǎng)豆期這件事，是根據(jù)豆子的烘焙程度而設定的，隨著烘焙師們的技術和烘豆機設備的日益精進，養(yǎng)豆期這件事，也隨著發(fā)生著不同的變化。我們也可以嘗試將養(yǎng)豆期的時間拉長至10天、甚至是一個月，來感受時間所帶來的不同咖啡風味與品嘗感受。
狐貍總結的感受是，烘焙的越淺的咖啡豆，養(yǎng)豆期越短，反之，烘焙的越深的咖啡豆，養(yǎng)豆期則越長。通常單品豆養(yǎng)豆期的時間會在7天或者是10天，但是意式豆則需要15天甚至是20天的時候才建議飲用。畢竟，相較于單品豆的中淺焙的或者是中度烘焙的程度，意式豆通常會在中深烘的程度，咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳積存在豆子本身就越多，需要排放的時間就越長。這也是為什么，意式豆的養(yǎng)豆期總是比單品豆的時間要長很多的原因。
當然，影響?zhàn)B豆期時間長短的原因還不只是烘焙程度這一個因素，烘焙時間、烘焙師選擇的烘焙曲線等等。有時候，烘焙師們?yōu)榱俗尶Х榷褂懈玫难诱剐?，選擇的烘焙方法也會有所不同，而養(yǎng)豆期的時間也會越長，狐貍曾經(jīng)喝到需要養(yǎng)豆一個月以上的咖啡，其滋味層次豐富，果香迷人，口感圓潤，妙不可言。
總之，咖啡這件事，“教條”你就輸了，只有一直不斷的嘗試和堅持，才能贏得最終的勝利。【近期熱點】
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來源：咖啡精品生活特約編輯小狐貍原創(chuàng)編輯：玲子合作請加微信號：AFEE5200投稿請郵件至：593948214@qq.com
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