咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：咖啡機作為咖啡館里的重要角色，我們當(dāng)然要好好愛護它。除了每天外觀的擦一擦，其實意式機更需要內(nèi)在的干凈噢。
每日清洗 每次打發(fā)完奶泡： 開啟蒸汽閥2秒將積存于蒸汽管得牛奶噴出。用一塊濕布將噴嘴頭和蒸汽管抹干凈以防止奶垢積存。
每日保養(yǎng)清洗流程： 1.咖啡機沖煮頭/沖煮把手清洗： (1) 每萃取制作完成一次咖啡后，將咖啡手柄取下倒出咖啡渣，開啟清洗開關(guān)，嵌入咖啡手柄，利用咖啡機壓力將熱水壓出清洗沖煮頭，同時清洗咖啡手柄。 (2) 每萃取制作完成一次咖啡后，開啟清洗開關(guān)，用熱水將殘留在沖泡頭，咖啡手柄濾網(wǎng)內(nèi)及濾網(wǎng)外沿的咖啡渣，咖啡油脂及沉淀物沖洗干凈，以免在下次咖啡萃取過程中殘留的咖啡渣、油脂和沉淀物流入咖啡中，影響咖啡品質(zhì)，清洗同時也起到對沖泡頭的保護作用?！ ?3) 如無需萃取咖啡時，將咖啡手柄沖洗干凈嵌回咖啡沖泡頭保溫。每日工作結(jié)束后使用頭刷對沖煮頭分水網(wǎng)以及沖煮頭膠圈進行清潔以去除咖啡渣?！ ?.蒸汽噴管(蒸汽棒)清洗： (1) 使用蒸汽噴管制作奶泡后，需用干凈的濕抹布蒸汽噴管擦拭干凈，并開啟蒸汽閥門2秒，利用蒸汽本身碰觸的沖力及高溫，沖洗噴氣孔內(nèi)殘留的牛奶污垢，以維持噴氣孔的暢通。 (2) 如果蒸汽噴管上有殘留牛奶的結(jié)晶，請將蒸汽噴管浸泡熱水十分鐘，以軟化蒸汽孔內(nèi)及蒸汽噴管上的殘留結(jié)晶物質(zhì)，浸泡完成后打開蒸汽閥門查看蒸汽噴管是否暢通。(如不暢通可重復(fù)此步驟) 3.瀝水盤/排水槽清洗： 瀝水盤：使用機器后將瀝水盤取下用清水擦洗抹干后裝回使用?！ ∨潘郏骸 ?1) 取下瀝水盤后用濕抹布將排水槽內(nèi)的沉淀物清除干凈，再用熱水沖洗，使排水管保持暢通;如排水不良時可將一小勺咖啡機專用清潔粉倒入排水槽內(nèi)，用熱水浸泡五分鐘以溶解排水管內(nèi)的咖啡渣油，然后進行清洗?！ ?2) 如咖啡機底部漏水，請檢查排水管是否堵塞，如堵塞用清洗疏通下排水管及排水槽。 4.咖啡機外部清洗： 每天用干凈濕抹布擦拭機身外部，如使用清潔劑擦拭時，請選用溫和不具腐蝕性的清潔劑均勻滲透與濕抹布上再擦拭機身，抹布不宜太濕，以防多余的水和清潔劑滲入電路系統(tǒng)，侵蝕電線造成短路?！ ∽⒁猓簷C器設(shè)備及任何配件均不可用鐵絲，鋼刷等硬質(zhì)物品工具刷洗?！ ∶恐芮逑础 ?.沖煮頭清洗 使用咖啡機自動清洗程序或者手動式清洗，對管道及沖煮頭清洗?！ ∈謩邮角逑矗骸 ?1) 將咖啡沖煮把手上的濾網(wǎng)取下，更換上專業(yè)反清洗的無孔濾杯。
(2) 將咖啡機專用清潔粉5克放入無孔濾杯中，將沖煮把手嵌入沖煮頭至完全密合，開啟清洗開關(guān)10秒后按鍵停止，浸泡5秒，重復(fù)5次后將咖啡沖煮把手取下，倒清廢水。
(3) 將無孔濾杯把手清洗干凈后重新嵌入沖煮頭，按清洗鍵使沖煮系統(tǒng)內(nèi)殘留的清潔粉液流出，咖啡沖煮把手在45度角與90度角之間來回運動，沖洗沖煮頭及咖啡沖煮把手內(nèi)外側(cè)，直至濾杯內(nèi)的水變成干凈無色為止，待清除異味后按鍵停止。
(4) 使用頭刷對沖煮頭分水網(wǎng)以及沖煮頭膠圈進行清潔以去除殘留咖啡渣。
(5) 清洗完成后取下咖啡手柄，換上細孔濾網(wǎng)，在制作一杯咖啡，去除清潔后的異味?！ ?.沖煮把手清洗： 將濾杯，沖煮把手拆卸后浸泡于加入5克清潔藥粉的500ml熱水中十分鐘后，使用清水將沖煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清潔干凈并抹干?！ ?.噴嘴頭清洗： 將噴嘴頭浸泡在熱水里，清洗和抹干凈。
4.瀝水盤清洗： 取出瀝水盤，沖洗并抹干。排水管路應(yīng)該常通洗以確保通暢的排水。
5.咖啡機外部清洗： 以柔軟濕布擦拭咖啡機外部，最后抹干?！ ∽⒁猓骸 ≌埼鹱孕袡z測、拆卸、改裝咖啡機，以免發(fā)生意外?！ ∪绨l(fā)現(xiàn)咖啡機異常時請及時斷開電源、水源，并通知專業(yè)人員進行檢測維修?！ ∶考径缺ｐB(yǎng) 1.墊圈更換： 如果在沖煮時，沖煮把手周邊有滲漏就應(yīng)該更換膠圈?！ _煮頭中的膠圈應(yīng)每季度進行更換。避免造成負面影響。
2.沖煮頭拆洗： 將沖煮頭拆卸，使用清潔藥粉將沖煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清潔干凈。避免沖煮頭堵塞，造成嚴重損壞。
3.鍋爐水更換： 為了保證咖啡出品的品質(zhì)，需每季度徹底更換鍋爐內(nèi)的水?！ ?.水壓/氣壓的調(diào)試： 在做咖啡的時候，水壓和氣壓是做出一杯完美咖啡的保證。需要定期調(diào)試。 5.出品量的調(diào)試： 為了避免每杯咖啡的差異性，需檢查出品量的標準。 6.咖啡機管道的清洗： 咖啡機長時間使用，管道內(nèi)的污垢日積月累。避免出現(xiàn)大面積堵塞，定期需要清理?！ ?.檢查咖啡機部件的損壞： 提前找出損壞部件，及時更換。避免影響門店正常營運。 為什么你的杯中會有咖啡渣? 你的咖啡機真的清洗干凈了嗎?
URNEX Cafiza2專業(yè)清洗藥粉 產(chǎn)品產(chǎn)地：美國原裝進口 產(chǎn)品規(guī)格：566g 針對各種半自動咖啡坐啡頭的清潔 ， 可以去除咖啡油、咖啡垢 建議每天清洗咖啡機出啡口兩次(營業(yè)中及打烊后) 打樣關(guān)機后，分解濾杯及濾杯把手浸泡至清潔液中(500ML熱水對三小匙清潔粉混合)一晚
其他零部件 需要拆卸單獨浸泡清潔 將殘留的咖啡油渣溶解釋出(注意：把手塑膠部分不可浸泡至清潔液中，以免把手塑膠表面遭高溫清潔液長時間腐蝕)，隔日開機前，用清水及干凈柔軟的濕抹布搽洗所有配件。裝回配件! 建議每天清洗!
來源：豆瓣 北啡咖啡長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
手機瀏覽中華飲品屆
