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咖啡鼻子分為四個(gè)群組，每組各9支。Enzymatic（酶化群組）(水果)：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot(蔬菜)：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas(花蜜)：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜HoneyedSugar Browning（焦糖群組）(四堅(jiān)果)：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts(三甜點(diǎn))：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla(兩 餐)：吐司Toast、新鮮黃油FreshbutterDry Distillation（干餾群組）(佐 料)：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like(飲料原料)：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt(草本加工)：烘焙咖啡Roasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木CedarAromatic Taint（瑕疵組）(濕 腥)：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal(干刺激)：橡膠Rubber、皮革L(fēng)eather、煙Smoke(愉快香)：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf下面我們來看下具體的每種香氣Enzymatic 酶化群組
#2: Potato :咖啡中的土豆味這是一個(gè)能讓咖啡具有特色的一個(gè)味道，雖然不是主要風(fēng)味，但卻是最常在咖啡里發(fā)現(xiàn)到的風(fēng)味之一，但如果這是主要風(fēng)味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細(xì)的分類。#3：Garden Peas:咖啡中的豌豆味總是在生豆或是淺烘焙的咖啡里被發(fā)現(xiàn)，但只要烘焙久一點(diǎn)則這個(gè)味道就會(huì)更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時(shí)候比液狀的時(shí)候還要明顯的感受到這個(gè)味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強(qiáng)度的重要部分。#4：Cucumber咖啡中的黃瓜味雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色----活潑且新鮮的特色，它會(huì)持續(xù)出現(xiàn)在收割完一段時(shí)間，即使是在有著木頭味的咖啡里。#11 Tea Rose咖啡中的香水月季味這是占優(yōu)勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，沖煮時(shí)的香味又比研磨時(shí)的容易辨別。#12 Coffee Blossom咖啡中的咖啡花香味這高雅但是不引人注意的香味甚至對經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒者都是一種挑戰(zhàn)，而這也是代表著高雅的感官享受的標(biāo)志。#15 Lemon咖啡中的檸檬味包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及杰出的活力。#16 Apricot咖啡中的杏果味這種微妙的香味總是使得咖啡環(huán)繞著一種高雅的氣氛，也同時(shí)代表著咖啡有著相當(dāng)突出且清新的氣質(zhì)。#17 Apple咖啡中的蘋果味這是一個(gè)基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕后，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時(shí)候也可以在剛收割的咖啡里發(fā)現(xiàn)。#19 Honeyed咖啡中的蜂蜜味這是另一個(gè)別致的風(fēng)味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時(shí)候的味道又比液狀時(shí)候強(qiáng)，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達(dá)種的味道強(qiáng)。
Sugar Browning 焦糖群組#10 Vanilla咖啡中的香草味這個(gè)主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡里，香草增強(qiáng)并矯正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度#18 Fresh Butter咖啡中的奶油味這個(gè)就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質(zhì)保證，一般認(rèn)為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進(jìn)了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍。#22 Toast咖啡中的吐司面包般的香味這是烘焙者最想努力達(dá)到的微妙香味之一，而這也是一個(gè)代表烘焙技巧純熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會(huì)失去這個(gè)飽滿且精致的香氣，并且由其他較具有侵略性的味道所取代。#25 Caramel咖啡里的焦糖味對于咖啡這香味是個(gè)重要的部分，同時(shí)也是強(qiáng)烈的風(fēng)味增強(qiáng)因子，在阿拉比卡種咖啡里這是典型且容易察覺到的味道。#26 Dark Chocolate咖啡中的黑巧克力味這是咖啡里的一個(gè)主要特色，我們也會(huì)說咖啡里有很多巧克力味，而他們確實(shí)有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實(shí)，都生長在熱帶地區(qū)的陰涼處，他們的香味總是烘焙后才那么的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時(shí)候總是令人更加愉悅。#27 Roasted Almonds咖啡中的烤杏仁味是一個(gè)非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結(jié)合。#28 Roasted Peanuts咖啡中的烤花生味不是特別的強(qiáng)烈，這是一個(gè)代表著高雅的指標(biāo)，也稱做希臘風(fēng)味。有些特定的咖啡會(huì)傾向冒出這種味道，而希臘人通常會(huì)將生花生跟咖啡生豆一起儲(chǔ)藏去增加咖啡的風(fēng)味。#29 Roasted Hazelnuts咖啡中的榛果味不論這香味代表著什么，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時(shí)這也是代表一個(gè)淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時(shí)候的味道比咖啡在液狀的時(shí)候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯。#30 Walnuts咖啡里的胡桃味這香味在咖啡液的時(shí)候比咖啡粉狀的時(shí)候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡里占有重要的地位，你可以在口中持續(xù)的感受到這種味道，甚至是持續(xù)到其他的風(fēng)味都消失了都還在。
Dry Distillation 干餾群組#6 Cedar 咖啡中的雪松味這個(gè)精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們?nèi)诤希诔墒斓氖粘衫镒顬槊黠@。#7 Clove-Like咖啡中的丁香味這是一個(gè)有點(diǎn)常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在于它的微妙之處，復(fù)雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度。#8 Pepper咖啡中的胡椒味這強(qiáng)烈的品質(zhì)與咖啡有著很好的搭配，并且使咖啡前段先有著刺激的風(fēng)味而后端讓你感到放松的物質(zhì)。#9 Coriander Seed咖啡中的香菜味這是一個(gè)咖啡中主要的一個(gè)風(fēng)味，含量只略少于其他的化合物。#14 Black Currant-Like咖啡中的黑醋栗味這個(gè)香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在沖煮阿拉比卡種咖啡的時(shí)候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風(fēng)味。#23 Malt咖啡中的麥芽味這個(gè)味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個(gè)符號，而因?yàn)辂溠康暮姹撼潭鹊谋姸嘧兓约捌渌阄兜墓泊?，而使得這是一個(gè)很難去辨認(rèn)的特征，依照樣品去作為評判的基準(zhǔn)會(huì)是一個(gè)好方法。#24 Maple Syrup咖啡中的楓糖味這是一個(gè)令人感到驚訝、提升風(fēng)味的物質(zhì)，因?yàn)樗麑τ陲L(fēng)味的影響是如此的強(qiáng)烈，而這也是在烘焙程度中的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。#33 Pipe Tobacco咖啡中的煙草味這味道最特定出現(xiàn)在烘焙的時(shí)候，同時(shí)也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮時(shí)所散發(fā)出的典型味道，通常這味道會(huì)混合著類似干燥的植物味和燒烤的特征。#34 Roasted Coffee咖啡中的熟豆味這華麗的特征有如烘焙者商標(biāo)一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會(huì)在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。
Aromatic Taints 瑕疵群組 #1 Earthy咖啡中泥土味這是咖啡在干燥過程中因?yàn)榻佑|的關(guān)系而吸收了土壤的味道而產(chǎn)生的，羅布斯塔的咖啡幾乎都使用這種干燥處理程序，所以大部分羅布斯塔擁有這類型的味道。#5 Straw 咖啡中的稻草味據(jù)說有些印度咖啡必須經(jīng)過雨季的洗禮，當(dāng)雨季的時(shí)候，豆子被小心的放置在適宜的倉庫里，隨之時(shí)間慢慢獲得明顯的稻草香味變成有吸引力的金黃顏色。#13 CoffeePulp咖啡中的果肉味這是眾多咖啡主要風(fēng)味里最容易辨別的其中之一，特別是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的揮發(fā)性酸味，這是本身就有的品質(zhì)，但要是超量的話，就會(huì)變成令人不喜歡的味道。#20 Leather咖啡中的皮革味這是一個(gè)有明顯區(qū)別性的味道。#21 Basmati Rice咖啡中的印度香米味，你能在烘焙前段發(fā)現(xiàn)這個(gè)香味，但問題是必須在烘焙時(shí)產(chǎn)生的眾多的香味中區(qū)分辨。#31 Cooked Beef咖啡中的熟牛肉般的味道是阿拉比卡咖啡里一個(gè)重要的味道，而且可以和可可有著自然的混合。#32 Smoke咖啡中的煙味這基本上是咖啡在最后一個(gè)階段烘焙的特征，再進(jìn)一步烘焙的話咖啡則會(huì)產(chǎn)生焦油味。#35 Medicinal咖啡中的藥味總是每次會(huì)出現(xiàn)，但總是有別的因素使它出現(xiàn)（要是太強(qiáng)烈的話表示這咖啡的某些制造過程出現(xiàn)了問題）這也是長時(shí)間的烘焙特征，特別是出現(xiàn)在羅布斯塔咖啡與意式咖啡里，這味道對于整體風(fēng)味的重要性，就如總是用少量的Guaiacol加入人工調(diào)味的咖啡里。#36 Rubber咖啡里的橡膠味這在特定咖啡中的味道不應(yīng)該被形容成負(fù)面的味道，羅布斯塔種的咖啡的橡膠味比阿拉比卡種的咖啡要來的明顯。
在Q-Graderz中就有關(guān)于聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這里面是按味道產(chǎn)生原因不同分4組的，所以分開4項(xiàng)單獨(dú)測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你指出其中一組6瓶分別是另外一組9瓶里的哪一瓶。然后再寫出其中指定3瓶的具體味道是什么。考試中會(huì)關(guān)燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。 而在聞香瓶測試中鼻子非常容易疲勞，過度疲勞后鼻子是無法分辨香味的，最好是果斷休息1-2分鐘左右，考試時(shí)間是足夠的！（溫馨提示：考試時(shí)候不能錯(cuò)誤超過2個(gè)呦）文章來源喬禾咖啡長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
