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用50%的蜜處理搭配50%的水洗，做成一支single origin很有特色的咖啡， 是這個(gè)農(nóng)莊想要表達(dá)的風(fēng)味，讓咖啡充滿了巧克力、核果的調(diào)性，并將它命名為「巧克力情人」系列。| 沖煮Hario V60首先前街咖啡選擇了hario V60這個(gè)濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮，V60這個(gè)濾杯的流速會(huì)偏快，因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)本身就是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)的，可以讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取。內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，排氣流暢，增加了水流路徑，咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。
即使是同一支豆子，同一個(gè)參數(shù)的前提下，手法改變了萃取出的風(fēng)味也是有變化的哦，今天前街咖啡就跟分享一下用兩種手法來(lái)進(jìn)行沖煮。兩種手法的參數(shù)不變，只改變了手沖手法哦！參數(shù)：15克粉，中細(xì)研磨（BG6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫90℃，粉水比1:15【分段式萃取】顧名思義就是分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。前面我們說(shuō)了V60濾杯的流速會(huì)偏快，而分段式萃取則可以在一定程度上可以減緩咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取。使用分段式萃取的方式所沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)有著較為豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味，再加上比較容易控制水流不從濾杯邊緣那里流走，減少手沖中的不穩(wěn)定性。不好的地方就是，對(duì)把握流速、控制水量的要求相對(duì)來(lái)說(shuō)也是較高。
手法：用粉重兩倍的水（33克）進(jìn)行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大一些水流注水至226克斷水，等濾杯內(nèi)水位下降即將露出粉床的時(shí)候移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’50”
風(fēng)味：濕香是偏水果香，入口是柑橘、青檸、巧克力、奶油、堅(jiān)果、蔗糖。整體的水果調(diào)性會(huì)明顯一些，會(huì)偏清爽一些。【一刀流】一刀流是在悶蒸后不斷水的注水，這種沖煮手法是屬于比較基礎(chǔ)的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的問(wèn)題，能達(dá)到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會(huì)破壞了咖啡整體的平衡感。
手法：用粉重兩倍的水（32克）進(jìn)行悶蒸30秒，直接注水至226克斷水，等濾杯內(nèi)的水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’40”風(fēng)味：濕香帶有淡淡的發(fā)酵香，入口是柑橘、杏仁、巧克力以及蜂蜜甜。整體會(huì)偏均衡，甜感較為明顯。KONO濾杯因?yàn)檫@支豆子在杯測(cè)時(shí)的風(fēng)味就會(huì)偏向巧克力、堅(jiān)果這一類，所以前街咖啡想著可以用KONO濾杯來(lái)沖上一壺~因?yàn)镵ONO濾杯的肋骨較短，濾杯濾紙的貼合度較高，排氣空間受限，流速較慢，咖啡粉與水接觸的時(shí)間增加，使得咖啡粉可以被浸泡著。這樣可以使得在萃取時(shí)整體萃取比較均勻，香氣內(nèi)斂，在口感上醇厚度會(huì)好一些，甜感也會(huì)比較飽滿、圓潤(rùn)。
參數(shù)&手法：15克粉，中度研磨（BG7I：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用粉重兩倍的水（33克）進(jìn)行悶蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大一些水流注水至225克斷水，等濾杯內(nèi)水位下降即將露出粉床的時(shí)候移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’05”風(fēng)味：柑橘、堅(jiān)果、奶油、巧克力、蜜糖。在口感上是比較厚實(shí)的感覺(jué)，甜感更為明顯。1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).| 總結(jié)
不同的器具在萃取方式上皆有不同，所以使得沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味各異。沖煮時(shí)的手法也會(huì)影響著咖啡粉的萃取，在同樣的參數(shù)、器具下，手法改變了也是會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味的哦~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
