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可以簡單分為機械式壓差計與數(shù)位壓差計： 機械式壓差計(如上圖)，以指針對應刻度來判斷即時的壓力差 數(shù)位壓差計，即為利用電子數(shù)位顯示即時的壓力差，以小數(shù)點為單位，能更精準的顯示壓力差，還能使用電腦紀錄下壓差的變化?！ 翰钊绾萎a生 壓差：在排氣風管裝設壓差計量測點，以便透過壓差計量測烘焙機排風管路（或說烘焙筒內）與外界的壓力差，單位為Pa，以被動抽風型式的滾桶式烘焙機而言，通常抽風越強，壓差越大（即滾筒內壓力越小） 抽風 熱風式烘豆機，從燃燒室產生熱風吹入鍋爐，會產生正壓差；而直火式、與半直火式的滾桶烘豆機，以抽風馬達抽取鍋爐中的空氣，產生負壓，因而將機身外的冷空氣導入燃燒室中加熱。
烘豆反應 在烘焙的過程中，自由水慢慢的蒸散產生水氣，內部會慢慢產生氣體，經(jīng)過脫水期、梅納反應期、發(fā)展期，種種的化學反應使細胞內的水蒸氣和二氧化碳在短時間內排出，會使?jié)穸取鈮荷仙?，也會使鍋爐內與外界的產生壓力差?！ 楹我^察壓差？ 壓差與風量關系 白努利定律： v=流體速度 g=重力加速度、 h=流體處于的高度 p=流體所受壓力強度 ρ=流體質量密度 constant=常數(shù)
從白努利定律可以得知，在大氣壓力固定的情況下，變因是(1)與(3)，所以可得v^2(流體速度)與p(流體壓力)成正比，也就是說壓力差會與風流速(排風量)的平方成正比關系?！ ±纾旓L門開50%跟100%時，所測得的壓差約為10pa與40pa，那么就可以得到非常精準的對應關系，使得我們在烘豆時能利用壓差來準確推算即時的風流大小?！ ”O(jiān)控風量
*傳統(tǒng)風門
*傳統(tǒng)風門角度與風量關系 如果烘豆機本身沒有一個精準風量的控制方式，通常以風門的刻度來做為依據(jù)，但傳統(tǒng)的風門刻度與風量并沒有呈現(xiàn)線性關系，很容易導致風量調整結果并不精確?！ 〔煌瑯嬙斓暮娑箼C在運轉時時排風管內會產生正或負壓，因為白努利定律的關系，我們知道可以透過壓差讀數(shù)觀察風流的大小，數(shù)值可以反應馬達抽風的力道，因此可以將之當作是一種風門的刻度，讓烘豆師隨時掌控當下的抽風值，以用來穩(wěn)定抽、送風的風量?！ 》€(wěn)定烘焙 銀皮收集桶及排氣風扇在使用的過程中，油污及粉塵逐漸附著，抽風量會因為阻塞而減少，造成排氣負擔，導致排氣效果慢慢的減弱，這樣的排氣衰退現(xiàn)象，會進而對烘焙效果造成莫大的影響。如果是傳統(tǒng)風門刻度，通常只能反覆測試熟豆結果才有機會發(fā)現(xiàn)，可能會浪費掉許多生豆。 當然還是建議烘豆機要固定的清潔才能治本，壓差計的好處是當粉塵影響到排風，使壓差與風量關系有異常的狀況，或是有狀況影響抽風時，可以立即從壓差計的數(shù)值判斷是否排風路徑有所堵塞，以便做出風量的調整，讓壓差維持在正常的數(shù)值，至少可以讓這鍋正常的完成烘焙，結束時再清潔排風管路、排除阻塞的情況。
壓差變化的影響 鍋爐內外壓差足以影響烘焙效果嗎？ 1個標準大氣壓等于101325Pa，假設某烘豆機在一爆后風門盡開，會產生約114Pa的壓差（通常而言這個壓差不算小了），而鍋爐內外壓力真正的氣壓變化計算出來相差為0.112%(114Pa/(101325Pa-114Pa)=0.001126)，也就是大約僅千分之一的差異，因此當有人生動地描述"烘焙室失壓可能造成豆子烘不透"，如此細微的影響應該是難以觀察與察覺到才是！ 山上、臺風天的影響 烘焙咖啡豆時水氣的氣化與沸騰也是相當重要，例如在高山上水雖然滾了，但水溫卻未達100℃，導致泡面煮不爛、肉煮不熟的情況發(fā)生，主要就是因為山上的壓力比平地小很多，大氣壓力會隨高度增加而減小，水的沸點亦隨高度增加而減小?！ ?000公尺的高山大氣壓力大概只有70000Pa(約為地面大氣壓力的7/10)，當大氣壓力減少100Pa，水的沸點溫度約降低0.03℃，所以在3000公尺的高山上，沸點溫度將從100降到91℃(100-30000/100*0.03)?！ 《庥雠_風天的時候，氣壓有機會從101325Pa降至94000Pa，約為7%的壓力變化(101325Pa-94000Pa)/101325Pa=0.0723)，沸點溫度也從100度降到97.8℃(100-0.03*(101325-94000)/100)，因此對烘豆的影響，不容小覷。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
