每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一說到低因咖啡，大家想到的基本上都是經(jīng)過特殊處理來減少其咖啡因的低因咖啡，其實，在大自然中就存在著這么一款天生咖啡因含量就低，咖啡因含量僅0.5%的咖啡品種，那就是前街咖啡今天要跟大家介紹的尖身波旁！
尖身波旁，在學術(shù)上會稱作“Coffea Laurina”即勞倫娜咖啡，但一般俗稱是尖身波旁“Bourbon Pointu”，這是因為其豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。為什么尖身波旁的咖啡因含量這么低呢？不同于其他人工處理后的低因咖啡，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相較于一般的波旁咖啡樹要來得更低，且風味更棒，但是產(chǎn)量極低，這也是為什么尖身波旁稀有且昂貴的原因了。尖身波旁這一品種特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產(chǎn)量低的主要原因。也正因如此，尖身波旁十分珍貴，大多會在實驗室培育。
早在18世紀的時候，尖身波旁就已經(jīng)受到了世人的歡迎，就連法國國王路易十五，著名小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”嘞！在18世紀到19世紀這兩百年間，尖身波旁曾在波旁島大面積種植，在1800年的時候尖身波旁還曾達到年產(chǎn)4千公噸的高峰！但隨后，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤。自此之后，尖身波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。尖身波旁也曾一度絕種！
在尖身波旁銷身匿跡數(shù)十年后，一位日本上島咖啡（UCC）的咖啡專家－川島良彰，多次在薩爾瓦多聽到咖啡農(nóng)提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」，讓他有了尋找尖身波旁的念頭。于是他在1999年的時候在前往非洲考察時，順道拜訪波旁島，尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情并沒有想像中的順利，島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經(jīng)有咖啡作物，只好在離去前留下聯(lián)絡(luò)地址給當?shù)氐霓r(nóng)民和官員。
終于在兩年后，也就是2001年，川島接到了來自波旁島農(nóng)民的電話，述說在野外發(fā)現(xiàn)了三十多株不知名咖啡樹！后來也經(jīng)過專家鑒定，確認是當時的波旁尖身咖啡樹，所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作，展開了天然低因咖啡樹的復育計劃，終于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆，經(jīng)篩選后于2007年販售，但僅供日本市場為主，價格高昂，據(jù)說比頂級藍山還要貴上四倍！在2018年世界咖啡沖煮大賽上，來自瑞士的Emi Fukahori憑借一支來自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身，錘翻了一眾巴拿馬瑰夏脫穎而出，成為咖啡賽史上又一值得紀念的篇章。
她當時選用的豆子是來自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（也就是Bourbon Pointu），解說時就稱這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸，因此少了很多苦味。當時Emi Fukahori描述的風味香氣有：紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋果。能力壓一眾瑰夏，最終摘下WBrC桂冠，尖身波旁這一品種不容小窺。
尖身波旁的咖啡樹類似于一顆小圣誕樹，枝條較短，葉片狹窄，咖啡因含量僅為0.5%。特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產(chǎn)量低的主要原因，紅果成熟期比其他品種要早。雖然如今的尖身波旁已沒有當年那么夸張的價格了，但也還是十分珍貴的一支豆子，那么如此昂貴的尖身波旁風味到底如何呢？
觀察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱，其豆形細長且兩端較尖，形似小麥。前街咖啡沖了一壺日曬處理的尖身波旁咖啡，參數(shù)及風味描述如下：參數(shù)：粉量15克，濾杯Hario V60，水溫89℃，中細研磨，粉水比接近1:15。沖煮手法：分段式萃取。用29克水進行悶蒸，看到粉床表面由濕潤變?yōu)楦稍锛纯山Y(jié)束悶蒸，悶蒸時間為30秒；小水流中心注水至120克進行分段，看到液面下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克停止，液面下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’45”。風味：干香聞起來是帶有發(fā)酵香、香料、堅果以及熱帶水果香氣的，濕香帶有明顯的花香，入口順滑，有著紅色水果、李子、松子的風味，蔗糖回甘持久。
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