每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)RoAmi檢測(cè)儀是用來檢測(cè)咖啡豆烘焙度的一個(gè)儀器，Roami的本質(zhì)就是一臺(tái)色譜儀，或者說色差儀。在色譜儀的基礎(chǔ)上，在機(jī)器內(nèi)部加入了SCAA的agtron值算法，這樣在機(jī)器讀取咖啡豆或粉表面的顏色數(shù)據(jù)以后 通過內(nèi)部運(yùn)算進(jìn)而推算出相對(duì)應(yīng)的烘焙值。
一般我們拿到豆子烘焙完幾支不同曲線的豆子，除了杯測(cè)確認(rèn)它的風(fēng)味表現(xiàn)之外，同時(shí)還會(huì)用這個(gè)RoAmi焙度儀去記錄它的Agtron值（焦糖化數(shù)值）并保留歷史數(shù)據(jù)，通過儀器的檢測(cè)來確保我們烘焙的一致性和穩(wěn)定性?！ gtron（焦糖化數(shù)值）: 是由美國咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)，采用紅外線焦糖化測(cè)定器技術(shù)(Agtron)，通過測(cè)量咖啡豆的色澤，來斷定咖啡的烘焙程度，在SCAA烘焙度的標(biāo)準(zhǔn)里，將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊，以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定 。但是不同的地方所認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，如日本、臺(tái)灣是根據(jù)咖啡豆的爆點(diǎn)來判斷咖啡豆的烘焙程度，最初開始烘焙的時(shí)候，我們也是采用這種簡易的方式，先用標(biāo)準(zhǔn)烘法，確定豆子的一爆點(diǎn)，二爆點(diǎn)，從而推算出它應(yīng)該的出豆點(diǎn)。下面簡單一下這個(gè)儀器的使用方法開機(jī)之后，大概有一個(gè)三分鐘的預(yù)熱時(shí)間
預(yù)熱之后，我們會(huì)進(jìn)行色值校準(zhǔn)
因?yàn)榭Х榷箻悠返暮姹侯伾煌耆鶆?，一般的話我們測(cè)量三次，使用三次的平均值作為結(jié)果?！ ∠葴y(cè)量的是豆色值
然后是粉色值
測(cè)量豆子的豆色值和粉色值，計(jì)算出Roast Delta值 Roast Delta值 測(cè)量出的豆子 Agtron 數(shù)值與磨粉 Agtron 數(shù)值兩者的「差值」?！ ≡诙棺映鰻t冷卻後的十五分鐘之內(nèi)用Agtron 分析儀進(jìn)行測(cè)量，測(cè)得 53.5/60.8數(shù)值，也就是說這款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.3（60.8–53.5= 7.3） 那么這些數(shù)據(jù)對(duì)我們來說有什么用處呢？ Roast Delta值，相同烘焙度的同款式咖啡豆，Roast Delta值越小、則風(fēng)味越趨於平板（flat）且缺乏立體感與動(dòng)態(tài)；Roast Delta值越大、則風(fēng)味越鮮明立體，動(dòng)態(tài)越豐富。 我們可以從Roast Delta值來看出這一款豆子的烘焙節(jié)奏，Roast Delta數(shù)值大，通常代表烘焙節(jié)奏快，升溫曲線陡，總烘焙時(shí)間較短，相反Roast Delta數(shù)值小，代表烘焙節(jié)奏慢，升溫曲線較為平緩，總烘焙時(shí)間較長。也許不同的烘焙師有不同的出發(fā)點(diǎn)，對(duì)烘焙也有不同的理解，是否運(yùn)用這些儀器并不是必須的，只是有儀器的存在，會(huì)使得結(jié)果更加穩(wěn)定。
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