每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)雖然現(xiàn)在已經(jīng)到了秋天了，但是！在這種天氣下來(lái)杯冰咖啡也是很幸福的了~那么問(wèn)題來(lái)了，冰滴咖啡應(yīng)該選擇什么豆子呢？前街咖啡通常會(huì)選擇兩支以上的豆子來(lái)制作冰滴咖啡，今天前街咖啡就來(lái)跟大家分享一下我們的拼配思路吧！
冰滴咖啡這是一種用時(shí)間來(lái)醞釀的咖啡。我們知道，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會(huì)有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質(zhì)更是不易被溶出。用冰水長(zhǎng)時(shí)間萃取，萃取完畢之后放入冰箱中進(jìn)行發(fā)酵，稍微發(fā)酵過(guò)后的冰滴咖啡，帶有淡淡的發(fā)酵香，口感也會(huì)趨于厚實(shí)。冰滴咖啡應(yīng)該怎么制作呢？其實(shí)冰滴咖啡的制作還是蠻簡(jiǎn)單的，不過(guò)首先我們需要一個(gè)冰滴壺~
冰滴壺最上面就是放冰塊和水的地方了，冰塊和水的比例是1:1；中間位置則是放咖啡粉的，咖啡粉和冰水混合物的比例1:10-1:12都可以；最下面的則是收集咖啡液的壺啦~冰滴咖啡豆拼配思路冰滴咖啡是什么，怎么制作我們介紹完啦~接下來(lái)前街咖啡就來(lái)跟大家分享一下怎么選擇咖啡豆以及如何進(jìn)行拼配！在選擇咖啡豆來(lái)制作冰滴咖啡的時(shí)候我們先要有一個(gè)主題，這壺冰滴咖啡我們想要有什么樣的風(fēng)味呢？突出它的哪種風(fēng)味呢？前街咖啡這次想要制作一壺有著酒香，喝起來(lái)有著水果調(diào)性和奶油感的冰滴咖啡。于是在咖啡豆的選擇上，前街咖啡選擇了【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】這兩支豆子！
【洪都拉斯雪莉】這是一支威士忌雪莉酒桶處理的咖啡豆，把新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過(guò)雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行陰干晾曬。這種處理法使得咖啡豆帶有濃郁的酒香，以及香草奶油的風(fēng)味，整體是比較均衡的。但是光這一支豆子來(lái)制作冰滴未免又有些寡淡，于是前街咖啡又添加了一支【巨石黑蜜】進(jìn)去?！揪奘诿邸康奶幚矸ň褪呛诿厶幚?，蜜處理使豆子會(huì)帶有淡淡的發(fā)酵香，風(fēng)味介于日曬處理和水洗處理之間，整體會(huì)比較均衡。這支豆子有著淡淡的發(fā)酵酒香，又帶有草莓、葡萄干的風(fēng)味?！竞槎祭寡├颉亢汀揪奘诿邸?jī)芍Ф棺拥闹髡{(diào)其實(shí)很類(lèi)似，都是偏酒香的，所以搭配在一起并不會(huì)由于豆子風(fēng)味的差異過(guò)大而導(dǎo)致咖啡味道的不融洽；【洪都拉斯雪莉】整體均衡，風(fēng)味偏向香草、奶油，而【巨石黑蜜】這支豆子中的水果調(diào)性正好可以彌補(bǔ)【雪莉】風(fēng)味中的不足。
前街咖啡將【洪都拉斯雪莉】和【巨石黑蜜】按照1:1的比例進(jìn)行拼配，粉跟冰水混合物比例是1:12，用十秒七滴的速度來(lái)滴濾，滴濾完成以后放入冰箱冷藏發(fā)酵兩天。風(fēng)味：喝起來(lái)有著花香、草莓、藍(lán)莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的風(fēng)味！制作冰滴咖啡需要注意些什么？
①把粉倒進(jìn)粉杯里時(shí)記得把粉晃平哦~也可以適當(dāng)?shù)貕阂幌路?，但是切記不能太大力！因?yàn)閴悍燮鞅旧淼闹亓烤鸵呀?jīng)足夠了。而且壓粉的目的只是為了把粉壓平，并非把粉壓實(shí)。如果沒(méi)有壓粉的話，水一下去會(huì)很容易把粉給泡起來(lái)；但是壓得太大力的話水又會(huì)下不去，還很容易產(chǎn)生通道效應(yīng)。②要記得在粉面放一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻的分布開(kāi)來(lái)，如果沒(méi)有濾紙的話，長(zhǎng)時(shí)間的水滴會(huì)把粉床滴出來(lái)一個(gè)坑。③記得要進(jìn)行“預(yù)浸泡”，預(yù)浸泡類(lèi)似于手沖中的悶蒸過(guò)程。這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會(huì)造成粉層萃取不均勻，部分的咖啡粉萃取過(guò)度而另外一部分的咖啡粉并沒(méi)有參與到萃取中。④制作完之后先別急著享用啦！可以把咖啡倒進(jìn)密封的玻璃瓶里再放入冰箱發(fā)酵至少一晚上，讓咖啡的風(fēng)味融合在一起，口感更好也更容易入口。
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