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隨著咖啡消費(fèi)者的逐漸成熟，咖啡的消費(fèi)場景正在從‘第三空間’的社交屬性轉(zhuǎn)變?yōu)椤粘ｏ嬈贰墓δ軐傩?，在這里這家社區(qū)咖啡館真的不“社區(qū)”，而是被稱為“概念店”，這家魚眼咖啡在全國的第一家“概念店”特別在哪里呢？“魚眼咖啡”的前身其實(shí)是一座類似廢棄的集裝箱一樣的街邊獨(dú)立小店，算起來起步較早，是2010年在三里屯的一家精品咖啡館“魚眼兒”，是國內(nèi)最早專注于高品質(zhì)咖啡的連鎖品牌之一，是2010年孫瑜和另外一名創(chuàng)始人雷宜勤一起在北京開的，2013年，孫瑜曾關(guān)掉所有門店，把重點(diǎn)放在咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)上，以傳播咖啡文化為己任，不斷的通過咖啡學(xué)院，社交媒體給大家介紹咖啡的歷史傳承，文化和科學(xué)知識(shí)，教大家實(shí)踐能在家里輕易做一杯好咖啡喝! 因而在成立之初即引發(fā)關(guān)注并被大量國內(nèi)外媒體報(bào)道。2017年，魚眼咖啡完成品牌升級，采用互聯(lián)網(wǎng)模式，以“小店+外賣服務(wù)”的升級模式，重新開始，本著”做好喝不貴的咖啡“的目標(biāo)，在北京和上?？焖俚亻_了數(shù)十家店鋪，包括街鋪、中庭店、外賣廚房店三種業(yè)態(tài)。
未改造前的“魚眼咖啡”剛過去的 8 月底，魚眼咖啡（FISHEYE）在北京完成了一項(xiàng)“改造項(xiàng)目”，現(xiàn)在這家魚眼咖啡（FISHEYE）位于華貿(mào)公寓的概念店已經(jīng)進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。在造型上，魚眼咖啡比較獨(dú)特，打破了各個(gè)區(qū)域的獨(dú)立性，屋頂延伸到地面成為了外墻，招牌從店鋪獨(dú)立出來放在了外面，店內(nèi)大量采用木質(zhì)元素，加上黃色燈光的搭配，在這家門店里，你可以在木質(zhì)結(jié)構(gòu)的門店里辦公、讀書；也可以坐在屋外的吧臺(tái)，看咖啡師們手沖的全過程，整體通透、溫暖。作為國內(nèi)最早專注于精品咖啡的連鎖品牌之一，“一杯好喝的咖啡本應(yīng)是日?！笔囚~眼咖啡的品牌信念，魚眼咖啡對咖啡豆的選擇有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只采購高海拔生長的阿拉比卡咖啡豆以及來自世界各個(gè)產(chǎn)地、具有豐富風(fēng)味、干凈口感的精品莊園級咖啡豆，而一般咖啡連鎖品牌，出于平衡成本的考慮，通常選用拼配商業(yè)咖啡豆。這是魚眼引起注意的原因之一。在價(jià)格上，魚眼咖啡的平均客單價(jià)是在32元左右，基本上與星巴克持平，除了日常的手沖咖啡、氮?dú)饪Х?，?jù)了解，接下來魚眼咖啡還會(huì)向大眾市場推出罐裝飲品、掛耳咖啡等快消品。就目前的狀態(tài)而言，魚眼咖啡推出手沖咖啡機(jī)器人，1小時(shí)內(nèi)可以做60杯咖啡，魚眼最大的“賣點(diǎn)”可能就在這，但對消費(fèi)者來說，沒有什么比一杯性價(jià)比高的好咖啡更有說服力。隨著近些年幾大咖啡品牌的培養(yǎng)和中國經(jīng)濟(jì)水平的高速發(fā)展，早已培養(yǎng)了一大批國人喝咖啡的習(xí)慣?？Х炔⒉皇且粋€(gè)高門檻行業(yè)，開一家咖啡館也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，就像孫瑜說的"門店最有利于品牌認(rèn)知與消費(fèi)者觸達(dá)"。但對于很多人來說，如果對開咖啡館沒有一定的知識(shí)積累，盲目憑借直覺或跟隨星巴克的開店策略，咖啡館的壽命往往不長久。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
