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什么是意式咖啡？What is Italian Coffee?咖啡詞典||意式咖啡Italian Coffee*布袋的字幕加了特技
這才是意式咖啡大家族的本體。甚至說還有一些獵奇的意式咖啡并未囊括在里面。因為除了拿鐵、卡布、摩卡、焦糖瑪奇朵、美式以外，其他種類的咖啡在國內(nèi)并沒有得到廣泛傳播以及認識，所以就連我這個咖啡玩家，也無法涵蓋所有的意式咖啡種類。事物都是由人定義的。如果在中國，借著星巴克的大旗傳播最迅猛的只有這些“拿鐵、卡布”之流，那么在布袋，我們的意式咖啡就等于這些“拿鐵、卡布”之流，不脫離群眾定義，這是我們的理念！
意式咖啡，是以意式咖啡豆、水、牛奶等為原料，意式咖啡機、奶缸等為儀器，制作出來的咖啡飲品。所有意式咖啡皆以意式濃縮為基底進行調(diào)配制成的：
意式濃縮=意式濃縮拿鐵咖啡=意式濃縮+奶液+薄奶泡摩卡咖啡=意式濃縮+巧克力醬+蒸牛奶（+奶油）卡布奇諾=意式濃縮+較少奶液+多奶泡美式咖啡=意式濃縮+開水意式瑪奇朵=意式濃縮+一點奶泡牛奶瑪奇朵=意式濃縮+蒸牛奶焦糖瑪奇朵=意式濃縮+蒸牛奶+焦糖醬雙份意式濃縮=2×意式濃縮沒有意式濃縮的意式咖啡，就像是沒有牛肉的牛肉面。那么為什么要叫意式咖啡？肯定是來自意大利唄！
拿鐵、卡布、焦糖瑪奇朵甚至是摩卡這些“軟弱”的咖啡，在美國的風靡程度遠勝與在意大利，說它們是在美國“發(fā)明”的也不為過。那當然也是借著名為“某爸爸”的東風突襲上位的。
意大利人卻愛喝純咖啡，也就是意式濃縮以及意式濃縮的“親朋好友”：短意濃Ristresso、長意濃Lungo等等，或者是加了少許牛奶的意式瑪奇朵，量都不大，可以一分鐘內(nèi)喝完。而拿鐵、卡布、摩卡、焦糖瑪奇朵這一些加入了大量牛奶或是調(diào)味料的咖啡倒不算是非?！罢凇钡囊獯罄Х取τ谝獯罄藖碚f，意大利咖啡≈意式濃縮，大量稀釋過的咖啡是軟弱無力的。盡管菜單上的東西大概是相同的，但是美、意兩國的咖啡文化那是真的大有不同。最癡咖啡的意大利人大都站著喝咖啡。
大的咖啡館就可以擺些凳子桌子，那街角的小咖啡館怎么辦？圍著操作臺外，一個長吧臺，配上一些幾乎沒啥作用的高椅子。早上上班時，一位客人會點一杯意式濃縮，然后20秒內(nèi)，幾仰頭，喝干凈，走人。
一杯意濃推過來，咖啡錢遞過去。這就是意大利的咖啡文化。一天6杯，意大利是一個血液里流著咖啡的民族。
生豆烘焙對于咖啡的風味影響很大，這一點在意大利咖啡里體現(xiàn)得淋漓盡致。一般我們會對一名初學者說，意大利咖啡是最深烘的，咖啡熟豆往往棕偏黑，并且表面泛油。但是事實上這非常不全面。
作為一個咖啡大國，用“深烘”一個詞來概括意大利咖啡實在有失偏頗，甚至是對意帝國咖啡的侮辱。由于意大利的統(tǒng)一僅是近百年的事情，所以意大利不同地區(qū)的咖啡豆“畫風”也完全不同。
不同的拼配和烘焙手法造就不同的意大利咖啡。有的拼配適合做奶咖，有的拼配做意濃好，甚至有的烘焙師在拼配里摻入羅布斯塔豆，以 提升咖啡油Crema的質(zhì)量，有的拼配重酸度，有的拼配重花果，可謂百家爭鳴。
拼配，烘焙度，烘焙法。這三個重要的變量，決定了一杯意式咖啡的風味。但是！深厚的咖啡文化反而成為了革新的枷鎖。精品咖啡？沒聽說過。手沖咖啡？太淡不要喝。精品豆拼配？我每天喝咖啡喝得挺好的別在我耳邊嘰歪。淺烘豆？那么娘炮的豆子喝什么！
咖啡的生活化，有利也有弊。雖然很可惜，意大利的人們無法品嘗到精品咖啡中百花齊放的風土之味，但是只要大家樂在其中，咖啡是什么好像也不太重要了。對于大眾來說，只要喝得爽，那也就夠了。而對于我們這些精品咖啡師來說，我們當然也要了解意式咖啡，將old school的老牌意式與new stream的精品咖啡概念有機融合，從而創(chuàng)造出新的好咖啡。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)Leon授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號【布袋優(yōu)團】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。微信公眾號： BaggieCoffee原文作者： Leon侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
