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論明星圈玩咖啡，除了蔣欣誰都服的！自從上次瑰夏風(fēng)波后，蔣欣又開始分享近期很火的哥斯達(dá)黎加的音樂家系列！
欣姐姐的說的“女神”難道是咖啡女神沖煮大賽指定豆？
哈哈哈哈不愧是咖啡老饕了，專找“黑蜜”下手！
喝完熱咖啡還不過癮，開始在家DIY自己制作冰咖啡啦?。?
看完蔣欣的分享，你是否也心動(dòng)，在家自己做一杯呢？今天就帶大家了解下冷萃咖啡，冷泡咖啡，冰滴咖啡 和冰釀咖啡您真的搞清楚了嗎?熱咖啡加冰的制作最通俗的一種做法，在部分咖啡館，會(huì)提供冷咖啡的一種快速出品方法。正如以上蔣欣圖片所示：正常的熱水手沖咖啡，在分享壺中放入冰塊，咖啡萃取后與冰融合，就成了冰咖啡啦?。▏?yán)格意義上來將這不屬于冷萃咖啡）。在制作這款咖啡通常會(huì)壓縮粉水比例，提高咖啡濃度，防止與冰塊融合稀釋，影響咖啡風(fēng)味。在熱沖基礎(chǔ)上改變粉水冰比例為1：10：5。（因人而異，僅供參考）
冷泡咖啡的制作所需器具：首先找一個(gè)密封，食品級(jí)的罐子。（放冰箱防止串味）研磨度:白砂糖粗細(xì)。因人而異，細(xì)一點(diǎn)萃取時(shí)間可以減短，粗一點(diǎn)萃取時(shí)間的加長(zhǎng)，當(dāng)熱太細(xì)的話后續(xù)過濾就很慢影響操作。粉水比：1：8~15，區(qū)間沒有限制的根據(jù)自行需求。萃取時(shí)間：8~12個(gè)小時(shí)為佳。制作過程：將研磨好的咖啡放入罐子中，根據(jù)比例加入冰水，密封放置冷藏，記住放入時(shí)間（可以跟蔣欣一樣在瓶身貼標(biāo)簽，防止忘記）。待萃取時(shí)間達(dá)到拿出過濾，沒喝完密封放置冷藏。
冰滴咖啡的制作咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長(zhǎng)時(shí)間滴漏，讓咖啡原味自然重現(xiàn)。
冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?，所選用的咖啡豆多為如個(gè)性突出，口感均衡的咖啡豆，例如肯尼亞（酸）曼特寧（厚重）。冰咖啡制成后會(huì)加入冰塊稀釋，因此必須選擇中深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中單寧酸分解成焦梧酸，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
幾點(diǎn)建議讓您做出好喝的冰滴咖啡并非絕對(duì)，可隨個(gè)人喜好而定- 建議粉與冰水的比例約為1：12~20之間。為了增加咖啡粉增與水接觸面積，咖啡粉研磨程度約在手沖刻度左右為佳?？Х确鄣谷雺刂?，輕晃壺身，使咖啡粉均勻至于壺內(nèi)。防止咖啡萃取不均勻從而影響口感。因萃取時(shí)間長(zhǎng)，故適合使用個(gè)性突出，口感均衡的咖啡豆。冰滴式萃取的咖啡濃度先濃后淡，需等冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。水滴式咖啡的一個(gè)成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快，味道太淡，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。冰滴咖啡萃取完成，可將咖啡液密封至于低溫下，咖啡風(fēng)味會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而變化，每天都有細(xì)微的變化。引用時(shí)可加冰塊，牛奶或糖漿風(fēng)味更佳。
冰釀咖啡的制作將熱萃取的咖啡液，放置室溫，裝入密封罐放冷藏8~12小時(shí)。
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