【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖！

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com炎炎夏日已過，秋高氣爽的秋季已來，趕上天氣沒變涼的時候再來一冰爽冰爽的冰咖啡，前幾天前街剛分享了【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，哥倫比亞圣荷西這支豆子會展現(xiàn)出什么樣的風味呢？這次就來分享個姐妹篇——【哥倫比亞·圣荷西】冰咖啡篇~~| 豆子信息Colombia Finca San Jose Estate哥倫比亞·圣荷西莊園產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞卡爾達斯產(chǎn)區(qū)莊園：圣荷西莊園海拔：1750米等級：supremo品種：卡斯蒂略處理法：精制水洗朗姆酒桶發(fā)酵處理這支豆子采用的是精致水洗朗姆酒桶發(fā)酵處理法，精致水洗朗姆酒桶發(fā)酵的咖啡是篩選出約17、18目的Castillo品種。將咖啡果實脫皮后放入陳年橡木酒桶內(nèi)進行低溫發(fā)酵，低溫發(fā)酵之后再進行水洗處理，最后在日曬架上晾曬干燥。| 沖煮今日分享兩種沖冰咖啡的手法，一種是【冰火沖】，另一種是【冰手沖】，這次沖煮我選用的器具是蛋糕濾杯，主要是蛋糕濾杯的底部是三個孔，平整的設(shè)計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合一些比較耐萃的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積，一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利，另一方面也能減緩降溫的速度?！颈譀_】冰手沖我們有兩種放冰塊的方式，先來看看先在分享壺中放100克冰的一個沖煮參數(shù)。沖煮參數(shù)：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），注入30克水悶蒸30秒后注水至100克，見粉床后再注入152克水結(jié)束，咖啡液滴完移走濾杯，總萃取時間長1'30"。風味：朗姆酒、黑巧克力、莓果，余韻酒香氣比較持久。接下來是另外一個在萃取咖啡后再往分享壺放100克冰塊的沖煮方式。沖煮參數(shù)：/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）注入30克水悶蒸30秒后注水至100克，見粉床后再注入152克水結(jié)束，咖啡液滴完移走濾杯，總萃取時間長1'32"。風味：朗姆酒、黑巧克力，楓糖，余韻黑巧克力風味比較明顯。【冰火沖】先來看看冰火沖的步驟吧1.在濾杯上放50克冰2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘3.用40克熱水悶蒸30秒4.繞圈注水至100克5.待快看見粉床后再次注水至150克6.待快看見粉床后移走濾杯（這時咖啡液還是有點溫的）7.在分享壺中加入100克冰。沖煮參數(shù)：蛋糕杯/1:15/90℃/15克粉/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）50克冰塊和咖啡粉接觸1分鐘，注入40克水悶蒸30秒后注水至100克，見粉床后再注入150克水結(jié)束，咖啡液滴完移走濾杯，總萃取時間長1'42"，再加入50克冰。風味:入口的甜感比較明顯，朗姆酒、楓糖、余韻帶淡淡的黑巧克力。今日沖煮這三壺冰手沖，出來的咖啡口感還是不同的，先加冰塊的冰咖啡，整體上的酒香會比較濃郁，酒香會持久些；后加冰塊的冰咖啡，入口會比較順滑，酒香明顯，有楓糖的甜感；【冰火沖】入口楓糖的甜感比較突出，朗姆酒的香氣淡一些，有莓果的余韻，整體會比較清甜。手沖沖煮風味因人而異，同時也會受到水溫和手法等因素的影響，目的在于分享，當然大家如果對冰咖啡很感興趣也可以以此作為一個參考喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖沖沖煮實驗 | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！