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營(yíng)養(yǎng)最接近鮮牛奶的——巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
國(guó)內(nèi)被咖啡廳廣泛采用的巴氏消毒奶是“新綠園”全脂牛奶。
最易保存的牛奶——常溫奶
采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)－12個(gè)月，無(wú)須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
雀巢、蒙牛的常溫奶廣泛用于各類(lèi)型飲品店
最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的牛奶——生鮮牛奶
在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
山西太原的九牛牧業(yè)旗下的“鮮奶吧”利用強(qiáng)大的牧場(chǎng)資源和冷鏈系統(tǒng)，讓太原人民再次回到了用牛奶瓶取奶的時(shí)代。
最容易掌控溫度的牛奶加熱法——咖啡蒸汽棒最簡(jiǎn)便不易粘鍋的牛奶加熱法——隔水加熱
