咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細(xì)，就是太粗，間接影響到咖啡的口感，那么，咖啡粉可以進(jìn)行二次研磨嗎？當(dāng)咖啡一旦研磨，香氣就會(huì)大量釋放，這時(shí)透過(guò)正確的沖煮就能將咖啡風(fēng)味發(fā)揮到極致。而當(dāng)你拿到的是咖啡粉，就算再研磨，在沖煮的時(shí)候已經(jīng)是香氣大量流失后的粉了。此外，這些二度研磨的粉，其實(shí)也不適合拿來(lái)煮濃縮咖啡，只能用做堆肥、除臭與染色劑等用途，因?yàn)檫@樣狀態(tài)的粉會(huì)太細(xì)，導(dǎo)致水流無(wú)法通過(guò)咖啡粉達(dá)到萃取的目的。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么咖啡師杜嘉寧在WBrC中采用雙重研磨咖啡粉可以?shī)Z冠，研磨方面，杜嘉寧用的是雙重研磨。她先將咖啡豆磨成粗顆粒，在盡可能篩掉上面的銀皮后，再進(jìn)行第二次研磨，得到粉粒分布均勻的咖啡粉。另外在2017年首爾咖啡師大賽上，日本選手鈴木樹(shù)(Miki Suzuki)采用的咖啡粉也是二次研磨，鈴木樹(shù)的理念就是通過(guò)二次研磨，盡可能地提升研磨后咖啡顆粒的表面積，使得風(fēng)味和觸感都有各自發(fā)揮的空間?？Х确垡コ墒裁闯潭?？主要取決于三個(gè)因素：A、咖啡豆的研磨方法以及選用的器具根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。不同研磨程度的咖啡粉選用的咖啡器具不同，具體使用如下：細(xì)度研磨：意式咖啡機(jī)、摩卡壺、土耳其壺；中度研磨：手沖壺、虹吸壺；粗度研磨：法壓壺、電動(dòng)滴濾壺。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMCtLpldPuQZq2GaVGic7wB3xicibCq8VAB7y6W3oicVz2nicEMDGQJsTjXJO4mZwF9Ov0wic2m4G92WsunQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.732" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="500" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/120007861.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />也可以做一個(gè)排序：法壓壺（最粗）>電動(dòng)滴濾壺>手沖壺、虹吸壺、聰明杯>摩卡壺>意式咖啡機(jī)>土耳其壺（最細(xì)）此外，研磨咖啡豆應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：a、摩擦熱抑制到最小的限度，因?yàn)榘l(fā)熱會(huì)使芳香流失。b、咖啡豆的大小均一與否，如果咖啡豆顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì)不均勻。c、沖煮之前才研磨。B、咖啡豆的烘焙程度深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應(yīng)該磨得細(xì)一些。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說(shuō)，減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。淺烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無(wú)法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過(guò)程，才能得出更有風(fēng)味的好咖啡。C、咖啡的風(fēng)味咖啡的風(fēng)味與咖啡粉的粗細(xì)密不可分，一般而言，咖啡粉越粗，酸味越強(qiáng)；咖啡粉越細(xì)，苦味越多。同一款咖啡豆，如果想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨得細(xì)一些；如果想喝到水果的調(diào)性，可以磨得粗一些。

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