超實(shí)用！港式白雪汁的制作方法分享

如果說(shuō)到港式甜品，白雪系列一定是甜品店的核心產(chǎn)品。從某種意義上講，近年很火的臺(tái)灣綿綿冰和韓式雪冰和白雪汁都有一定程度上的相似，只是在口感和所選擇的配料不同造就的產(chǎn)品在口味和形態(tài)上有所變化。臺(tái)灣綿綿冰中最受歡迎的兩種口味非芒果和牛奶莫屬，而正宗的韓式雪冰最重要的則是加入鮮牛奶。
與其說(shuō)這是三種不同口味的甜品，不如說(shuō)這是三個(gè)時(shí)期科技的產(chǎn)物。白雪汁是純手工的代表，而綿綿冰是半自動(dòng)化生產(chǎn)，而韓國(guó)雪冰則是全自動(dòng)化生產(chǎn)，韓國(guó)原產(chǎn)的雪冰機(jī)是一個(gè)能將液體變成多種形態(tài)的神器，比如：
☆冰片
☆冰絲
☆冰條

一款韓國(guó)進(jìn)口的雪冰機(jī)售價(jià)不菲，一般報(bào)價(jià)在4萬(wàn)左右，是綿綿冰機(jī)的3倍多，對(duì)于普通單店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是筆大投入。所以，有必要學(xué)習(xí)一下性價(jià)比最高，又堪稱甜品經(jīng)典的“白雪汁”。


其實(shí)，白雪汁的配方和制作都非常簡(jiǎn)單，主要原料是牛奶440g、奶油570g、冰糖水100g、零度冰水300g，將奶油解凍之后，將四種原料充分混合在一起，放進(jìn)冷凍室冷凍四小時(shí)以上即可。


雖然制作簡(jiǎn)單，但要呈現(xiàn)白雪汁最具特色的“冰片”感還是要講究點(diǎn)技巧的。出品時(shí)，將凍好的白雪拿出來(lái)在冷藏室解凍半小時(shí)，或者直接在室溫下解凍幾分鐘，然后用勺子大塊挖開(kāi)用勺子平舀，一層一層神奇的冰片就出現(xiàn)了，千萬(wàn)不要拿出來(lái)直接用勺子使勁戳，直接把冰片的物理構(gòu)造戳壞了，會(huì)變成冰渣。接著要做的就是將不同的配料放于白雪汁上。