前街咖啡尋豆記 | 肯尼亞穆蘭卡可瑞安莊園

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925肯尼亞穆蘭卡可瑞安莊園產(chǎn)區(qū)：穆蘭卡產(chǎn)區(qū)海拔：1750米處理方式：水洗處理等級：AB top咖啡品種：SL28&SL34采收年份：2019年咖啡產(chǎn)區(qū)穆蘭卡產(chǎn)區(qū)位于肯尼亞山麓（Mount Kenya），接近涅里（Neyri）產(chǎn)區(qū)。肯尼亞山肥沃的火山土（volcanic loam）為咖啡生長提供了充足養(yǎng)分。該區(qū)每年有兩個雨季，典型降雨分別出現(xiàn)在3-4月與11-12月，全年降水充足，咖啡樹幾乎無需人為灌溉。產(chǎn)區(qū)擁有兩個收獲季，4-6月為主收獲季（Main Harvest），10-12月為次收獲季（Fly Crop）。穆蘭卡產(chǎn)區(qū)有多間咖啡處理廠，原則上，咖啡農(nóng)可以就近選擇。由于肯尼亞的生豆銷售方式，能夠售出高價的咖啡處理廠往往更能贏得農(nóng)戶的青睞。可瑞安莊園Kiriaini Estate1978年，Rakeli Njeri Njoroge夫人和其他五名家庭成員共同創(chuàng)建了占地39.5英畝的可瑞安莊園?？扇鸢睬f園的咖啡生長在赤道以南的肯尼亞中部高地的阿伯代爾山脈的斜坡上。在海拔約1680-1850米，種植著SL28和SL34咖啡品種，除了咖啡之外，可瑞安莊園還種植著茶葉和香蕉。肯尼亞的咖啡果實通常在隸屬于合作社的水洗加工站中加工處理，相比之下，可瑞安莊園擁有屬于自己的加工處理廠，這樣可以確保從這個處理站出來的咖啡都是單一農(nóng)場的產(chǎn)物，而非從處理站周圍小農(nóng)收購果實混合而來。處理方式72小時發(fā)酵水洗處理法是采收發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法。在采收當(dāng)日篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著，再用干凈的河水發(fā)酵24小時，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達到72小時，故稱之為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。生豆等級肯尼亞咖啡的分級主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T咖啡品種最早在1930年代，由肯尼亞政府委托新成立的Scott Labs，海選出適合該國的品種，42種初選的品種在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于鐵皮卡，兩者并非是一個系列的品種。當(dāng)初選育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產(chǎn)區(qū)，選育的目標(biāo)主要是高產(chǎn)和抗病，并沒有考慮抗病。得益于波旁的基因，雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28柔和，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，更能適應(yīng)雨林生長。烘焙曲線Agtron豆表色值為65.5，豆芯色值為74.0杯測風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6s濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述高溫時候是明顯的烏梅、酸質(zhì)明亮、成熟莓果、果汁般口感溫度稍低的時候是烏梅、莓果、可可余韻、順滑cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />