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?風(fēng)味輪，大家很熟悉的一張圖片。無論是SACC的舊表，還是反文化的新表，一看上去，高大上，各種厲害各種贊。然而卻很多人都不知道風(fēng)味輪的作用，從而掉進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，以為風(fēng)味輪只是一個(gè)分辨咖啡風(fēng)味好壞的表格。對(duì)，但是也不全對(duì)。雖然最近有人說我too young too simple.但是如果不介意的話，請(qǐng)聽聽我的看法？
作為一個(gè)玩家，可能在某反面比咖啡師“浪費(fèi)”的時(shí)間更多。思考方式也會(huì)有所不同，或者我的理解對(duì)你們會(huì)有幫助？對(duì)于我來說，風(fēng)味輪是：1一幅標(biāo)志咖啡文化的旗幟大家都知道，每個(gè)國家有每個(gè)國家的國旗。而風(fēng)味輪圖表，就是屬于精品咖啡的旗幟。從牧羊人故事開始，到咖啡豆當(dāng)藥用，帶有宗教色彩的咖啡典故，經(jīng)歷過二戰(zhàn)的洗腳水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡館，到第一次出現(xiàn)的中度烘焙，星巴克和三巨頭的浪潮，到精品咖啡的正名?？Х冉?jīng)歷了一部人類文明和文化的壯麗史詩，數(shù)百年來，咖啡是一種最沉默的溫柔，卻最無從設(shè)防的方式，改變著歷史和創(chuàng)造歷史的人。在這個(gè)大世界里，咖啡不斷證明著自己的存在價(jià)值，而這風(fēng)味輪，正是由歷史堆砌起來的，代表著追求和進(jìn)步的精神，又精品咖啡揚(yáng)起的旗幟，而我們，則是這旗幟之下的臣民。2細(xì)致風(fēng)味的集合表格可以說，這是由臣民們，一點(diǎn)一滴舔出來的表格。能想到當(dāng)精品咖啡出現(xiàn)的時(shí)候，各種令人驚艷的香氣散出，我們何不好好整合？在一杯一杯的花果香之中，我們需要的是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)足以我們概括各種風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)，這就是風(fēng)味輪誕生的理由。從味道、香氣出發(fā)，細(xì)致的分類各種令人愉悅的感官享受；從缺陷、污染開始，提醒著咖啡質(zhì)量的重要。我們需要知道，我們到底進(jìn)步了多少。3杯測(cè)師與烘焙師的圖鑒毫無疑問，風(fēng)味輪可以說是杯測(cè)師和烘焙師的寶典。杯測(cè)師，成就風(fēng)味輪。烘焙師，表現(xiàn)風(fēng)味輪。或許風(fēng)味輪就是為了他們而服務(wù)，也正是風(fēng)味輪，才令杯測(cè)師和烘焙師顯得尤為重要。杯測(cè)，在風(fēng)味輪的引導(dǎo)下，變得簡(jiǎn)單清晰。烘焙，在風(fēng)味輪的引導(dǎo)下，表現(xiàn)更加明了。風(fēng)味輪、杯測(cè)師與烘焙師，在種植到杯中物這個(gè)階段了，形成了一個(gè)堅(jiān)固的鐵三角。4明晰品鑒者感受的導(dǎo)師有沒有一些時(shí)候，覺得這種感覺似曾相識(shí)，卻又無從記起？嗯，這個(gè)時(shí)候你可能需要看看風(fēng)味輪了。很多時(shí)候，我們的味覺和香氣記憶，在運(yùn)用起來的時(shí)候，實(shí)在是太少太少了，這一杯咖啡，喚醒了那個(gè)味道的觸覺，但是你卻記不起來了，這個(gè)時(shí)候風(fēng)味輪上囊括的味譜或許就能幫助到你了。如同導(dǎo)師一般指引你，帶你喚回那種記憶。
風(fēng)味輪并不是一切：當(dāng)然，我不是把風(fēng)味輪當(dāng)做風(fēng)火輪，贊到上天也就完了。我想說說，風(fēng)味輪并不是萬能的，起碼，我覺得風(fēng)味輪是還沒有完善的。為什么這樣說？其一：因?yàn)槲移穱L過的眾多咖啡豆里，有些豆子有著風(fēng)味輪所沒有的特色香氣。就如：芥末。在咖啡行業(yè)不斷前進(jìn)的腳步聲里，我覺得風(fēng)味輪也有必要不斷更新，而不是需要一個(gè)停滯不前的風(fēng)味輪。請(qǐng)納入更多的風(fēng)味填充味譜吧。其二：每個(gè)體驗(yàn)都不盡相同，我覺得，每個(gè)個(gè)體的感受都并不一樣，不要覺得風(fēng)味輪就一定是對(duì)了。比如榴蓮味，歸納到熱帶水果類，并沒有展示在味道缺憾里，有人喜歡，有人不喜歡，那么到底這種味道是好不好？那就要按個(gè)人的喜好而定了。最后，我想說一句：希望大家能尋找到屬于自己的那一杯。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【精品咖啡師雜志】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。原文作者： Max侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
