手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡鼻子分為四個(gè)群組，每組各9支。一、酵素反應(yīng)： 2.馬鈴薯——香味群組：泥土、硫磺 3.豌豆——香味群組：蔬菜 4.黃瓜——香味群組：蔬菜 11.香水月季/紅醋栗果醬——香味群組：花草/水果 12.咖啡花——香味群組：花草類 15.檸檬——香味群組：柑橘 16.杏樹果實(shí)——香味群組：水果類 17.蘋果——香味群組：水果 19.蜂蜜——香味群組：花草味、蠟味二、焦糖化反應(yīng)： 10.香草——香味群組：香脂、甜味 18.新鮮奶油——香味群組：奶油 22.吐司——香味群組：烘烤味 25.焦糖——香味群組：烘烤味 26.黑巧克力——香味群組：烘烤味 27.杏仁(烤過(guò)的)——香味群組：烘烤味(干果類) 28.花生(烤過(guò)的)——香味群組：烘烤味 29.榛果(烤過(guò)的)——香味群組：烘烤味(干果類) 30.胡桃——香味群組：烘烤味(干果)三、干餾反應(yīng)： 6.雪松——香味群組：樹木 7.丁香——香味群組：辛-甜 8.胡椒——香味群組：強(qiáng)烈、帖類(一種在植物中的化學(xué)物質(zhì)) 9.香菜種子——香味群組：花草類-香辛味 14.黑醋栗——香味群組：水果香、硫磺 23.麥芽——香味群組：烘烤味、纖維 24.楓糖漿——香味群組：木頭、香料 33.煙草——香味群組：燒烤味 34.咖啡熟豆——香味群組：燒烤味、硫磺味四、風(fēng)味瑕疵： 1.泥土——香味群組：泥土 5.稻草——香味群組：蔬菜、干燥的 13.咖啡果肉——香味群組：發(fā)酵、葡萄酒 20.皮革——香味群組：動(dòng)物 21.印度香米(Basmati)——香味群組：谷類植物 31.熟牛肉——香味群組：烘烤味、動(dòng)物 32.煙味——香味群組：燒烤味 35.藥味——香味群組：化學(xué)物質(zhì) 36.橡膠——香味群組：化學(xué)物質(zhì)那么，如何鍛煉自己的感官能力？嗅覺(jué)的鍛煉有4W原則： 第一步，確認(rèn)是什么香氣：聞到了葡萄和泥土的香氣； 第二步，確認(rèn)濃度：較強(qiáng)的葡萄香氣，以及淡淡的泥土香氣； 第三步，確認(rèn)感知發(fā)生位置：鼻前區(qū)域感知比較明顯，或是吞咽時(shí)、吞咽后，鼻后所感知到的香氣； 第四步，確認(rèn)味覺(jué)發(fā)生時(shí)間：前調(diào)葡萄味的香氣，后調(diào)附帶一點(diǎn)泥土味的氣味。聞香瓶其實(shí)不失為一個(gè)鍛煉嗅覺(jué)的方法，來(lái)挑戰(zhàn)一下自己的嗅覺(jué)是否靈敏吧！但實(shí)際上，聞香瓶只能給你一個(gè)大概的嗅覺(jué)參考范圍，并不能完全代表一個(gè)風(fēng)味的正確味道。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
