日本人最早挖掘的曼特寧其實(shí)是這樣的曼特寧！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。在二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，于是他問店主咖啡的名字，老板誤以他是問你是哪里人，于是回答：曼代寧。戰(zhàn)后日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”,于是托印尼咖啡客運(yùn)了15噸到日本，竟然大受歡迎，此后，曼特寧的名字就這樣的傳了出來。那名咖啡客商現(xiàn)在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。PWN公司，全名普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），目前該公司將GoldenMandheling登記成該公司商標(biāo)，在當(dāng)?shù)刂饕召徛貙幙Х?，收購回來?jīng)過3--4次手工挑選，選出飽滿無瑕疵的豆子，最后才成為黃金曼特寧，亞洲區(qū)的黃金曼特寧，是眾多喝濃郁咖啡的愛好豆。什么是曼特寧？從傳統(tǒng)上嚴(yán)格來講，以產(chǎn)自多巴湖區(qū)（位于印度尼西亞蘇門答臘島西北部）的咖啡豆稱為“曼特寧”。蘇門答臘島雖大，但也非全島都產(chǎn)咖啡，大量種植咖啡樹的僅是島上八個(gè)省份中，其中蘇門達(dá)臘島是印尼最主要的咖啡種植地方，最有名的曼特寧咖啡就是來自這里，蘇門答臘島分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：①為北蘇門答臘亞齊Aceh、②為中南部多芭湖林東Linton，亞齊最著名的栽種區(qū)是環(huán)繞于塔瓦湖的Gayo山脈，也是最主要的曼特寧產(chǎn)區(qū)，海拔1100-1300公尺。而迦佑山的曼特寧是公平交易協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡豆(F.T.O)，與大家熟知的黃金曼特寧有明顯的差別，迦佑山曼特寧生豆成黃褐色，黃金曼特寧生豆較大偏深綠色，在風(fēng)味上黃曼濃郁厚實(shí)帶著焦糖奶油的香氣 , 而迦佑山曼特寧辛辣中帶有杏仁甜及清新漢方草本香味與復(fù)雜度低較平順的口感，在印尼與黃金曼特寧成為兩大主流。曼特寧被人們稱為“咖啡中的紳士”，但喜歡它的可不都是大老爺們兒，眾多愛喝濃郁咖啡的愛好者都喜歡呢，曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。事實(shí)上日本人很久以前就開始采用精挑細(xì)選的品管，經(jīng)過四次人工挑選，剔除瑕疵豆，可惜的是，黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊(cè)了商標(biāo)，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。黃金曼特寧在日本人嚴(yán)格的管理下，經(jīng)過層層篩選，剔除缺陷豆，最后呈現(xiàn)出色澤暗綠、豆相均一的高品質(zhì)，曼特寧原有的藥草味、土味和木味都幾乎不見了，但焦糖味更為強(qiáng)烈，果酸味也趨于明亮。淺、中、深三種烘焙度的黃金曼特寧風(fēng)味對(duì)比：之所以我們常見的曼特寧是深度烘焙，一是因?yàn)橛捎谄涮幚矸ㄒ约捌贩N的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因?yàn)槁貙幹饕怯扇毡救俗钤缤诰虺鰜淼?，而日本人在咖啡品鑒里也是比較傾向于口感型的。所以這也就不難理解為什么曼特寧會(huì)選擇深度烘焙啦！許多人提到黃金曼特寧，第一感覺都是香濃醇厚，苦味濃厚，但果酸極弱。但其實(shí)這是和目前市場(chǎng)上多數(shù)黃金曼特寧都是采用的中深度烘焙有關(guān)而造成的。

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