手機(jī)瀏覽中華飲品屆
嚴(yán)格起來(lái)，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達(dá)莫Sidamo省的一個(gè)副產(chǎn)區(qū)，位于西達(dá)莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。但這里的生產(chǎn)方式與風(fēng)味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農(nóng)爭(zhēng)相以自家咖啡帶有耶加雪菲風(fēng)味為榮，故從西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)獨(dú)立出來(lái)，自成一格，也成為非洲最富盛名的產(chǎn)區(qū)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122442821.jpeg" data-ratio="0.4910071942446043" data-w="" />
最初，耶加雪菲的咖啡樹(shù)是由歐洲的修道院士栽種（有點(diǎn)像比利時(shí)僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來(lái)改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)。耶加雪菲其實(shí)是由周圍的咖啡小區(qū)或合作社建構(gòu)而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆采用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強(qiáng)迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣彌漫，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨(dú)特的柑橘與花香的地域之味。
咖啡樹(shù)多半栽在農(nóng)民自家后院或與農(nóng)田其它作物混種，每戶產(chǎn)量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎(jiǎng)豆幾乎出自上述幾個(gè)咖啡村落與小區(qū)。 所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛開(kāi)”這句話來(lái)形容最恰當(dāng)了，恰似花朵促動(dòng)味蕾與鼻腔嗅覺(jué)細(xì)胞的舒暢感。除了花香味外，細(xì)致的醇厚度body，猶如絲綢在嘴里按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學(xué)家開(kāi)始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式。
耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類： A類為水洗處理法，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為“美國(guó)精品咖啡學(xué)會(huì)”SCAA制定，分Gr-1與Gr-2，阿拉伯?dāng)?shù)字越小等級(jí)越高，G1耶加雪菲風(fēng)格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風(fēng)味是每個(gè)人都無(wú)法抗拒的美味； B類為日曬法處理咖啡生豆，等級(jí)分為，Gr-1，Gr-3，Gr-4，Gr-5，同樣最高等級(jí)的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開(kāi)裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對(duì)咖啡的原有的認(rèn)識(shí)，只有品嘗過(guò)最高等級(jí)日曬耶加雪菲的人才會(huì)相信咖啡是一種水果~
本批次耶加雪菲生產(chǎn)于Kebel Aricha處理廠，附近約有650-700個(gè)咖啡小農(nóng)，農(nóng)民會(huì)將成熟的咖啡漿果送到這里作處理并換取現(xiàn)金。處理廠篩選可用的漿果后，直接放置棚架上曝曬，剛曬的前幾天每2-3小時(shí)就會(huì)翻動(dòng)一次以防過(guò)度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)四到六星期的日曬，工人會(huì)視天氣及溫度情況，用機(jī)器刮除外層果肉后，運(yùn)送至addis存放。通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉(cāng)儲(chǔ)，直到出口前才會(huì)去殼，確保生豆品質(zhì)。本批日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評(píng)定為G1的最高等級(jí)，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀，喜歡明亮酸度和濃厚莓果風(fēng)味的你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)！
風(fēng)味敘述：淡發(fā)酵酒香、核棗、甜橘類調(diào)性、深色莓果、荔枝、楊桃、桃子、水蜜桃、龍眼紅棗香、蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實(shí)且余韻持久，與冰滴咖啡更搭配哦~~
冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性，主要是介由冷凝自然滲透水壓，長(zhǎng)達(dá)約個(gè)8小時(shí)，一點(diǎn)一滴的萃取而出?？Х日麴s器所萃取出的咖啡味道，當(dāng)然會(huì)隨著咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)度等各種因數(shù)不同而改變，隨著各種因數(shù)不同，萃取出不同的冰滴咖啡，冰滴式咖啡組精致高雅，更具有收藏價(jià)值與鑑賞。
制作冰滴咖啡步驟： 1.一個(gè)普通構(gòu)造的冰滴咖啡壺，分作上壺、中壺和下壺三個(gè)基本單元，其中上壺放置冰水混合物，中壺為咖啡粉杯。首先關(guān)閉上壺下端的水量控制閥，將純凈的冷水或冰水混合物注入上壺?！ ?.將干凈的下壺放置在中壺下，由其來(lái)承接萃取好的咖啡液?！ ?.在咖啡粉杯底下平整墊上一張濾紙，將適量研磨好的咖啡粉放置其中，輕輕拍幾下使咖啡粉平整，再將一張濾紙平放其上?！ ?.打開(kāi)上壺下端的水量控制閥，調(diào)節(jié)水滴落的速度。一般我們控制為40～50滴/分鐘的速度，那么獲得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小時(shí)?！ ?.等到上壺中的水用完，我們就可以將下壺取下來(lái)享用咖啡了?！ ?.如果希望冰滴咖啡呈現(xiàn)出最佳風(fēng)味，可以將萃取好的冰滴咖啡裝瓶放置冰箱里冷藏儲(chǔ)存，第3～7天咖啡風(fēng)味均處于最佳狀態(tài)，宛如酒釀般表現(xiàn)出復(fù)雜優(yōu)雅的風(fēng)味，難怪博得了“冰滴酒釀咖啡”的美名，而其最長(zhǎng)飲用期可接近半個(gè)月。
冰滴咖啡的特色： 水滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃、最久可以保存一星期，尤其第三天風(fēng)味最佳，咖啡因也較低，因咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所表現(xiàn)的風(fēng)味當(dāng)然更是出類拔萃~ 夏天來(lái)臨啦，來(lái)前街咖啡館品嘗一杯冰滴耶加雪菲吧~ 文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
