咖啡地圖 ｜ 法蘭西咖啡工業(yè)的新時代 | Part 2

Best Coffee in Paris | Part 2

法蘭西的咖啡業(yè)就像一座未被完全開掘的金礦，吸引著世界各地的咖啡師奔赴于此。他們帶著自家的味道來拓展這片沃土，使法蘭西咖啡業(yè)變得更加多元化。

1Da Zavola

即使是一家正宗的意大利Espresso Bar在巴黎也需要經(jīng)過努力來得到認可。巴黎的咖啡業(yè)似乎開始對現(xiàn)代的意大利Bar存在著一些不滿：他們批判那些使用廉價平庸的Robusta咖啡豆替代風味豐富的Arbica咖啡豆的經(jīng)營者，他們只能做出一杯苦澀的Espresso，有些甚至會往里面加糖；他們批判那些使用巴氏殺菌保質(zhì)期極長的牛奶而不是新鮮奶的咖啡師。不過至少每個人都同意的是：意大利人仍然做出了最好的咖啡機。而值得慶幸的是，這兒有Da Zavola ！Luigi Stella是西西里島人，五年前在Latin Quarter開了這家Da Zavola。雖然他曾在咖啡巨頭illy旗下工作過，但他仍想將一些特別的元素融入到自己的店中。Da Zavola是一家集熟食店、雜貨店、酒窖和葡萄酒酒吧于一體的Café。在這里你可以細細品嘗意大利的各種風味，感受如在意大利本土一般的極致體驗。Da Zavola的創(chuàng)始人激勵員工要時刻充滿熱情，原料只選用意大利的新鮮制品，并使他們心中充滿了去分享對美食體驗的渴望。午餐的餐品：有4種不同的意面可供選擇，而且每天都有變化；蔬菜沙拉，選用的都是市場上購入的新鮮食材；奶油濃湯和香草乳清干酪或奶酪三部曲：自制／傳統(tǒng)的馬蘇里拉干酪（例如Burrata，一款來自Pouilles地區(qū)的乳狀馬蘇里拉干酪，這款奶酪與其他食材搭配時絲毫不會奪走食材的香氣，口感綿軟又極富嚼勁，入口后卻會一掃口中的雜味）；還有酥脆的烤佛卡恰。餐后來杯Espresso或Cappuccino，豆子是為Da Zavola專制的選用了9種阿拉比卡豆的特制拼配，使用極富歷史意義的Victoria Arduino咖啡機萃取，這或許是巴黎唯一的一臺。傍晚供應(yīng)Aperitivo餐（一種自助餐，只需支付酒品的費用，便可享用），這種感受如同在意大利來上一杯葡萄酒，而這一杯酒則是參考過覆蓋了從北到南的各個葡萄酒莊園的70種不同建議中精選而出的；豬肉和奶酪的種類也都是從意大利的各個制品中精選出來的。在享用Aperitivo時，你還能享受到精心準備的特制料理。身處巴黎時，帶著你的味蕾到Da Zavola來一趟意大利之旅吧！

Address:24 rue des Bernadins, 5eParisVenue phone:01.46.34.66.97Venue website:www.dazavola.comOpening hours:Tue-Sat 10.30-22.00Transport:Metro: Maubert-Mutualite

2Coutume Instituutti

世界上咖啡人均消費量第一的國家是哪里？相信很多人的腦中第一時間浮現(xiàn)的便是美國，或意大利等歐洲國家。如果你這么想，那么就徹底錯了?？Х日嬲娜司M第一大國其實是芬蘭，這個偏遠的北歐小國。如果說Da Zavola代表了意大利，那么這家開在芬蘭文化中心內(nèi)的Coutume Instituutti則代表了芬蘭。Coutume Instituutti是Le Coutume Café的姊妹店，有一些人懷著強烈的欲望來到這里，只為發(fā)覺芬蘭美食。還有一些人，他們只是需要在一個舒適、平靜、開放的空間里邊喝咖啡邊處理郵件。如果你是前者，那么在這里你會品嘗到芬蘭當?shù)氐囊恍┨厣朗场?這里提供精心烹調(diào)的芬蘭當?shù)氐慕】凳称? 有主菜、湯品和一些甜點。 Kanelikierre(著名的肉桂卷) 和Hanna t?din piparkakut (芬蘭傳統(tǒng)餅干)都是不錯的選擇。如果你是后者，那么這里的環(huán)境絕對可以滿足你的身心。這里整潔又安靜，還很寬敞，整體設(shè)計則出自于年輕的設(shè)計師Linda Bergroth之手，秉承了北歐人民一貫的生活態(tài)度，采用了簡約的木質(zhì)家具和綠植做點綴，使人的身心可以得到徹底的放松。若能在此度過一天的時光，想必定會使你愜意至極。 在晚上，這里還會變身為音樂會和乒乓球活動的場地。店內(nèi)提供一款 Wickedly Strong Latte，選用的是芬蘭人喜愛的口味：淺烘焙的危地馬拉拼配。 這款豆子在店里有售。Coutume Instituutti雖然沒有奢華的裝飾，但卻是一家通過咖啡師的專業(yè)技術(shù)展現(xiàn)Latte藝術(shù)的咖啡店。

Address:60 Rue des écoles5eParisVenue phone:01 40 51 89 09Venue website:www.facebook.com/pages/INSTITUUTTI/427513074019946Email:info@institut-finlandais.asso.frOpening hours:Tue-Sat 9am-6pm; Sun 10am-6pmTransport:Métro et RER : Odéon, Cluny-la-Sorbonne, Saint-Michel, Luxembourg

3Le Coutume Café

Coutume Café于2011年開在了巴黎左岸，離巴黎最老的百貨公司Le Bon Marché很近，走個幾分鐘就能到。這家店的所有者 Antoine Netien和澳大利亞搭檔 Tom Clarke 算是咖啡業(yè)中的佼佼者。Coutume一部分面積用來做咖啡店，一部分用來做烘焙，他們的豆子為超過60家店做供應(yīng)－其中涵蓋了各式咖啡店、酒店和餐廳。他家的內(nèi)部裝潢采用了工業(yè)風，有散座也有吧臺座，整體感覺就像家美式小館。某一側(cè)的餐桌由不銹鋼制成旁邊的水槽中還生長著熱帶植物，在那后面便藏著最先進的烘焙機和來自世界各地的袋裝咖啡豆。Coutume供應(yīng)早餐和午餐，有強調(diào)健康的有機食品和大量素食的“排毒蔬菜早午餐”。也是少有的出售工匠自釀啤酒和幾款紅酒的咖啡店。實際上，這里的氛圍有些像酒吧，咖啡師像酒侍一樣，講解著來自不同種植園的豆子，他們提供另類口味咖啡，比如埃塞俄比亞的咖啡配小豆蔻或胡椒粉撒在Espresso上；推薦專業(yè)品嘗法，例如虹吸咖啡，早在60年代和70年代就已十分流行，這看起來就像在實驗室做試驗。如此看來，Coutume正逐漸成為了一種典型：只有懂得創(chuàng)新，才能力求發(fā)展。

Address:47 rue de Babylone7eParisVenue phone:01.45.51.50.47Venue website:www.coutumecafe.comOpening hours:Tue-Fri 8.00-19.00, Sat -Sun 10.00-19.00Transport:Métro : Saint-Fran?ois-Xavier ou Sèvres - Babylone

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