在CBD中年開店 良品黑糖的生意經(jīng)

隨著餐飲行業(yè)迎來(lái)諸多跨界競(jìng)爭(zhēng)者，其催生出許多精品特色的餐飲小店，其思維邏輯既借鑒孟了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)化發(fā)展的優(yōu)秀成果，又享受了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的紅利，其中可供后來(lái)者借鑒的干貨頗多。在這里，以一個(gè)特色品類小店的商業(yè)邏輯為例，探討下特色餐飲小店盈利擴(kuò)張的基本方法。

當(dāng)下，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)最大的影響，一方面是來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維模式的沖擊和挑戰(zhàn)，另一方面則是來(lái)自消費(fèi)者觀念的改變。從追求大餐館的排場(chǎng)到小餐廳的精致，從追求滿漢全席式的大而全到特色單品牌的小而精，從小而精的餐飲品牌到圍繞一個(gè)品類龍頭品牌的跟風(fēng)式消費(fèi)。消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)是每一個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者的需要直接面對(duì)的客觀現(xiàn)實(shí)。

消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所表現(xiàn)出的就是消費(fèi)者對(duì)于單品的追求、對(duì)品牌之外的增值價(jià)值的認(rèn)同以及對(duì)于親情表達(dá)，商務(wù)場(chǎng)景，社交互動(dòng)，健康概念等創(chuàng)新概念的塑造和傳播。有人情味兒的產(chǎn)品，有溫度的營(yíng)銷已成為基本方式。

以良品黑糖為例，其核心點(diǎn)是黑糖產(chǎn)品對(duì)于女生的作用。將日常簡(jiǎn)單的飲品消費(fèi)轉(zhuǎn)化成為對(duì)于女性身體的呵護(hù)，自然造就了其將目標(biāo)客戶精準(zhǔn)聚焦在22-35歲的群體上。

在當(dāng)下餐飲行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)格局中，要贏得消費(fèi)者的心，就必須保持創(chuàng)新精神，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等。

在良品黑糖的案例中，黑糖作為飲品的核心原材料，是區(qū)分碳酸飲料，茶、咖啡、功能飲料等一個(gè)獨(dú)具特色的品類，同類產(chǎn)品趨同度幾乎是零，使得其在品類競(jìng)爭(zhēng)的維度具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，個(gè)性十分突出。且無(wú)法進(jìn)行同類產(chǎn)品的價(jià)格比較，所以良品黑糖輕松獲得這個(gè)品類的定價(jià)權(quán)，使高毛利率有了保證元素，直接成就了短期盈利的效果。

任何創(chuàng)新的理念都要落實(shí)到具體的方法層面，在當(dāng)下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦權(quán)、社會(huì)化營(yíng)銷及共享經(jīng)濟(jì)普及的環(huán)境下，能否利用好社會(huì)資源的力量，直接決定了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的格局和效率。

在完成品牌注冊(cè)、類定位及管理體系規(guī)范后，良品黑糖通過(guò)眾籌的方式完成各分店的開設(shè)。將品牌資源和管理經(jīng)驗(yàn)直接輸出到社會(huì)化合作的公司，吸引社會(huì)上的財(cái)務(wù)投資者進(jìn)行單店的眾籌來(lái)加盟開店，讓渡一部分的股權(quán)以及對(duì)應(yīng)的收益，以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)張的需要。當(dāng)然，這一切的前提是核心品牌的確立及總結(jié)最小化實(shí)驗(yàn)得來(lái)的規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

消費(fèi)升級(jí)大背景下，除了提升品質(zhì)和優(yōu)化體驗(yàn)外，客戶還要求商品有更多附加值。而在解決吃飽喝好后，注重健康概念便是一不錯(cuò)的商機(jī)。在消費(fèi)觀念時(shí)代，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品滿足客戶功能化需求是1.0消費(fèi)觀念時(shí)代，而今，如健康等附加需求正成為驅(qū)動(dòng)商家進(jìn)行消費(fèi)者需求滿足2.0甚至是3.0升級(jí)的基本動(dòng)力。

在功能性飲料等場(chǎng)景化消費(fèi)大行其道的當(dāng)下，良品黑糖用健康概念，利用中醫(yī)養(yǎng)生原理的大眾化、普及化的時(shí)機(jī)，直接提升了產(chǎn)品附加值，造就了新的餐飲創(chuàng)業(yè)傳奇。

目前，90后創(chuàng)業(yè)者許麗華所創(chuàng)辦的良品黑糖品牌，在短短的半年內(nèi)便在廣州和深圳開了2家直營(yíng)店和家眾籌店。雖然都開在商業(yè)核心區(qū)，面臨著高額的鋪?zhàn)猓@些小店在開業(yè)當(dāng)月都實(shí)現(xiàn)了盈利。這或許就是綜合運(yùn)用上所原理的結(jié)果。

其核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)外乎就是適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境，用全新品類和有溫度的產(chǎn)品拓展藍(lán)海市場(chǎng)，滿足客戶對(duì)于健康等附加概念的需求，借助眾籌的方式，成功塑造出個(gè)性化、高利潤(rùn)率的產(chǎn)品，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中取得自己的的成功。