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星巴克宣布，該公司將于2017年在上海開設其在國際市場上的第一家星巴克精品烘培品嘗室（Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room）上海的這家“咖啡烘焙工坊”幾乎是西雅圖的兩倍，而還未完成的紐約門店現(xiàn)在已經(jīng)落到了全球第二。
星巴克咖啡公司（納斯達克股票代碼：SBUX）星巴克CEO：不擔心中國經(jīng)濟 在華業(yè)務規(guī)模有望超過美國，其海外市場首家星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館（以下簡稱咖啡烘焙工坊）將落戶中國上海，并于2017年底開門迎客。位于世界最繁華商圈之一的南京西路上，這家與眾不同的星巴克咖啡烘焙工坊坐落在即將建成的興業(yè)太古匯，上海最新的高端零售、休閑、辦公與酒店綜合體內(nèi)。雖然施瓦茨預測星巴克的中國業(yè)務將強勁擴張，但他并不計劃加快在中國新開連鎖店的步伐。在未來五年時間里，星巴克計劃每年在中國新開500家連鎖店。
星巴克于2014年12月在其發(fā)源地，美國西雅圖，推出了業(yè)界首創(chuàng)的“臻選咖啡烘焙工坊”。循著這一靈感，位于上海的星巴克咖啡烘焙工坊將為來自中國和世界各地的顧客帶來獨具匠心、令人震撼的全感官咖啡之旅。這家獨特的星巴克店規(guī)劃總建筑面積將達2700平方米，以突破性的創(chuàng)新形式帶來非凡的零售體驗。在這里，顧客將零距離接觸和了解星巴克的咖啡烘焙、生產(chǎn)及煮制藝術(shù)，與星巴克的咖啡大師們互動，深度品鑒來自世界各地的珍貴稀有、不可多得的星巴克臻選咖啡。 
在星巴克臻選?，在這里的咖啡吧臺，消費者不僅可以選擇不同的咖啡豆，還可以選擇不同的沖泡方式，每隔一段時間，還會有專門的店員講解咖啡制作工藝。星巴克希望消費者像品酒那樣欣賞它的咖啡豆和咖啡飲品。通過準備、預熱、配量、研磨、調(diào)制等步驟手工調(diào)制，為客人逐一呈現(xiàn)每一杯咖啡的獨特味道。 
星巴克黑圍裙咖啡大師甚至會一邊手持特制的不銹鋼壺均勻注水，一邊告訴你什么是“咖啡的呼吸”，以及這款咖啡的風味，類似“清新的椰香和微甜的焦糖風味中，夾帶著淡淡的柑橘和堅果風味”。比起咖啡機的瞬間蒸汽萃取，一杯手沖咖啡誕生需要約4分鐘，這個等待的過程也極具觀賞性。
此前據(jù)《西雅圖時報》報道，星巴克的首家海外“咖啡烘焙工坊”可能開在日本，因為市場更成熟，消費者對于高價位產(chǎn)品的接受度更高。但現(xiàn)在看，星巴克拋開了對中國市場的顧慮。實際上，上海是世界上星巴克門店最多的城市，多達300家，選擇上海開設其海外首家“咖啡烘焙工坊”看來并不是風險太大。
上海的“咖啡烘焙工坊”選在了即將建成的興業(yè)太古匯的一棟半圓形獨立建筑之中，面朝上海最繁華的一條商業(yè)街，南京西路。興業(yè)太古匯本身是自帶高檔寫字樓以及酒店的商業(yè)地產(chǎn)項目，加上周圍的靜安嘉里、恒隆廣場，也符合星巴克這家高端門店的市場定位，同時，途徑南京西路的旅游者也可能愿意進來逛一下。對于星巴克來說，在南京西路商圈，它已經(jīng)是出現(xiàn)頻率最高的咖啡連鎖品牌。
“咖啡烘焙工坊”是星巴克在2014年推出市場的一個概念，第一家門店位于星巴克總部所在地西雅圖。設計師Liz Muller稱其為“咖啡的劇院”，并表示“我們想顛覆傳統(tǒng)的零售店，建造一個21世紀的店面”。
2014 年年底，星巴克在總部所在地西雅圖開設了第一家咖啡烘焙工坊，這家咖啡烘焙工坊占地 1400 平方米，擁有兩個咖啡吧、一間主題商店、一間供應食物的餐廳以及一個大型、透明的咖啡烘焙場所。 西雅圖的咖啡烘焙工坊所在的建筑始建于 1910 年，曾作為帕卡德 (Packard) 汽車與沃爾沃汽車的經(jīng)銷店鋪，亦作為藝術(shù)用品商店經(jīng)營過。
西雅圖的咖啡烘焙工坊占地1400平方米，擁有兩個咖啡吧、一間主題商店、一間供應食物的餐廳以及一個大型、透明的咖啡烘焙場所。在西雅圖的咖啡烘焙工坊，消費者可以近距離看見咖啡豆被送入一個高約 10 米的大銅爐，在這里的咖啡吧臺，消費者不僅可以選擇不同的咖啡豆，還可以選擇不同的沖泡方式，每隔一段時間，還會有專門的店員講解咖啡制作工藝。星巴克希望消費者像品酒那樣欣賞它的咖啡豆和咖啡飲品。此外，這里還將供給世界各地星巴克臻選品牌（Starbucks Reserve）的咖啡豆，預計 1 年將產(chǎn)出 140 萬磅的臻選品牌咖啡豆。
“咖啡烘焙工坊”可以被視為星巴克努力挖掘自己品牌價值的舉措之一。在這家門店，消費者可以看見咖啡制作的每個過程，從開始的豆子烘焙到最后的萃取和沖泡，星巴克也希望借此普及咖啡知識和文化。在平價的連鎖咖啡館之外，星巴克正在不斷開設臻選店，而“咖啡烘焙工坊”就如同臻選店中的旗艦品牌。
這就像是星巴克的主題樂園，在這個門店，餐飲菜單也是經(jīng)過特別設計的，除此之外，消費者還能買到很多星巴克周邊產(chǎn)品以及旗艦店限定的杯子。西雅圖門店的客流每天都絡繹不絕，那些去過派克市場第一家星巴克門店的游客也愿意來這里看一看。
公司的主席兼首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨將上海的門店稱作是國際市場里最值得期待的星巴克門店之一。他還表示，“中國市場為星巴克呈現(xiàn)了最重要和令人激動的新機遇。作為美國以外首家星巴克咖啡烘焙工坊，我們將用更大膽而創(chuàng)新的設計?！蹦壳?，星巴克已在中國內(nèi)地102個城市開設了超過2100家門店。
中國已經(jīng)是是星巴克最大的國際市場，從 1999 年進入中國至今的 17 年內(nèi)，星巴克目前在中國的 100 個城市開設超過了 2000 家門店。此前星巴克的業(yè)務拓展計劃顯示，未來 5 年，他們計劃加大在中國地區(qū)的投資，使得每年在華新增門店數(shù)量將達到 500 家，預計 2019 年星巴克在華門店總數(shù)量將會達到 3400 家。 也就是說，星巴克準備進行增幅高達 70%的店鋪擴張，擴張速度令人驚訝。
顯然，星巴克想要通過快速的擴張進一步鞏固在中國市場的絕對領導地位，拉開與其他競爭對手的距離，從而給中國消費者帶來一種咖啡即是“星巴克”的消費形象，不過這種大規(guī)模擴張，必然會讓行業(yè)競爭對手產(chǎn)生警覺。在這之前，另外一家活躍在中國市場的咖啡連鎖品牌 COSTA 也對外公布了其擴張計劃。據(jù)悉，COSTA 在目前全球市場 29 個國家擁有 1106 個門店。其中，在中國擁有 344 家門店的基礎上，到 2020 年計劃達到 900 家店，平均 3 天開一家門店。
星巴克的財報數(shù)據(jù)顯示，2015 年其全年營收近 192 億美元，凈利 27.59 億美元。其中包括中國的亞太地區(qū)營業(yè)收入從 11.3 億美元上漲至 23.96 億美元，占星巴克總收入的比重也從 6.9%上漲至 12.5%。 除了美國本土以外，亞太地區(qū)已經(jīng)成為了星巴克的第二大市場，而 2013 年，中國及亞太地區(qū)營收額不過 9.17 億美元。 文章來源界面，作者樓婍沁和上海記者李墨天，部分圖片來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
